低價魚翅系人工合成成本相當于一碗麻辣燙

　　低價背后有貓膩 竟是淀粉與明膠"人工合成"

　　近日，本報揭秘冰城海參、燕窩市場的報道，在讀者中引起了強烈反響。市民紛紛致電本報，反映哈市的魚翅市場也存在類似的混亂狀況。同是魚翅，有的每斤幾十元，有的則上千元。為此，哈市餐飲業內人士提醒消費者，市場上的許多低價魚翅，其實是用淀粉、明膠等合成的。

　　"有同學來哈市玩 ，我特意到市場買了些120元一斤的魚翅，然后帶到飯店加工，但沒想到做出來的魚翅，味道卻很不對勁，廚師也說是假的。"28日，哈市市民張春香告訴記者。隨后，記者聯系到這家飯店的廚師長李師傅，李師傅表示，他在廣東打工時曾做過海鮮宴的助理，魚翅不是這樣的，都是帶魚肉的，而顧客帶來的"魚翅"，雖然外觀看著像，但清蒸后卻化成了糊，根本沒有"魚"。

　　請客之謎

　　低價"魚翅" 大多是人造的

　　"最便宜的有30元一包的。"在道里區一家海產品批發市場，當記者詢問有沒有便宜的魚翅時，攤主拿出一大包類似粉絲的東西，向記者介紹著。記者注意到，這包"粉絲"的顏色呈金黃色，從表面來看，要比一般的粉絲細很多，相互絞盤在一起。"這種是合成魚翅，半斤重的一小包，可以做30多碗。"面對記者的疑惑，老板解釋說，這種價格檔次的魚翅其實是明膠和淀粉合成的，許多飯店都買這種"魚翅"。記者看到：這種"魚翅"的包裝袋上明確寫著"人工合成魚翅"，但并沒有標注產地、日期等相關信息。

　　飯店之謎

　　攤主自曝

　　同樣是"魚翅" 身價咋差幾十倍

　　飯店流行"魚翅宴"，哈埠市場上魚翅銷售也很火爆。記者在走訪時看到，市場上的魚翅可謂五花八門，不但品種多樣，價格也差異巨大，每斤的價格從三四十元至一兩千元不等。"貴的都是整片的魚翅 ，而便宜的則是小魚的翅邊"，對于魚翅的巨大差價，哈市革新街附近一家批發點的老板向記者解釋。

　　走訪中記者也注意到，市場銷售的魚翅，大都是塑料袋裝，既無廠名也無生產日期。銷售者表示，魚翅這種干貨能儲存很久，所以都是沒有生產日期的。

　　"魚翅宴"如此便宜 不怕賠錢？

　　采訪中記者了解到，哈市很多飯店都開設了鮑魚、魚翅宴，而價格并不是很貴。尤其在一些自助餐廳，每位一二百元左右的自助餐，"魚翅"隨便吃。很多市民認為，多吃點魚翅就"回本"了。可是，飯店為什么不怕賠本呢？此外，哈市許多飯店都推出了"海鮮套餐"，也是按人頭收費，價格從幾十元到幾千元不等，其中許多飯店也都打出了"魚翅"的噱頭。

　　價格之謎

　　廚師揭秘

　　一盅魚翅 成本最少60元

　　多年從事海鮮餐飲的廚師董師傅對記者說，一些高檔飯店用的魚翅都是比較便宜的牙揀翅，算上人工、調料等成本，一盅真魚翅(一兩左右)的成本價大約在60元左右，賣給顧客的價格最起碼也在150元到200元左右。一些飯店為了牟取暴利而使用假魚翅，在餐飲界已成潛規則，它的成本在5元錢左右。

　　國家級餐飲業鑒定師劉振華對記者說，飯店和酒樓的經營者顯然不太可能做賠本買賣，如果飯店的魚翅價格明顯低于成本價的話，那么它使用的不可能是天然魚翅。

　　鑒別方法

　　看顏色 嘗口感 用水泡

　　劉振華說，假魚翅不像真魚翅那樣有透明度。它們往往顏色有些渾濁、偏黃一些，但浸水后，假魚翅也會變得特別晶瑩通透，但仍比真魚翅顏色略重一些。

　　劉振華還提供幾個辨別真假魚翅的竅門：魚翅如果放到水里不收縮，那肯定有假，真魚翅過水之后肯定收縮；真魚翅色澤自然，層次豐富；而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料的；真魚翅吃起來口感細致，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。