蘭州氫化油食品遭遇“寒流”

　　一場針對反式脂肪酸的討論激烈“開戰”，食品安全再次遭遇信任危機。衛生部１１月９日表示，目前正在組織開展對反式脂肪酸的風險監測評估工作，將制訂相關標準。

　　 氫化油到底能不能吃？甘肅省營養學會專家認為，不是所有氫化油食品都不能吃，而是含有超標反式脂肪酸的氫化油才是關注焦點。“少量食用不會有危害！建議制訂行業規范”。法律專家認為，消費者具有知情權，反式脂肪酸需要一個有公信力的說法和監管。

　　 反式脂肪酸對人體有多大危害？

　　 “營養學界多年前就建議禁用！”甘肅省營養學會辦公室主任甄穎介紹說。雖然大量攝取反式脂肪酸對人體有害在學界已是共識，但反式脂肪酸劑量具體是多少有害，持續攝取多長時間才會造成傷害，造成的傷害又有多嚴重？這些問題因為沒有統一的標準，至今也無法衡量。

　　 “把危害矛頭直指‘氫化植物油’太片面，我們關注的應該是反式脂肪酸。”甄穎說，其實反式脂肪酸并不僅僅存在于“氫化油”當中，普通食用植物油在壓榨、脫色、脫臭等精煉過程中，也可能產生部分反式脂肪酸。只不過“氫化油”由于高溫特殊工藝，產生的反式脂肪酸相對較多才引起廣泛關注。她表示，關心食品安全應該是防止反式脂肪酸，而不僅僅是關注食品是不是由“氫化油”加工而成。“氫化植物油使用非常普遍，一棒子打死顯然不合理，也不可能。”

　　 “到底有多少食物加了‘氫化植物油’，又有多少食品含有反式脂肪酸”蘭州交通大學的王寶成副教授說，對人體有害的物質是反式脂肪酸，他認為，食品企業和監督部門應該有個明確的量化標準，制訂完善的行業規范，讓消費者明白消費，防患于未然。

　　 雖然目前我國沒有明文規定禁止使用植物奶油，食品企業必須在產品包裝上注明植物奶油的含量，保證消費者享有知情權。

　　 “食品隱患不僅需要知情消費，更需要及時的安全措施。”甘肅德合律師事務所成震海律師認為，需要對氫化油食品進行全部檢測，把危害減到最低。

　　專家：“偶爾食用危害不大”

　　 “偶爾食用危害不大。”甄穎說，衛生部已組織開展反式脂肪酸風險監測評估工作，并要求加強食品中反式脂肪酸的標簽管理，生產者注意控制生產環節產生的反式脂肪酸。目前，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準，我國還沒有出臺相應規定，主要是針對反式脂肪酸的現狀評估還沒有完成。

　　 對此她表示，在相關標準沒有出臺前，市民偶爾食用含有反式脂肪酸的食品不會帶來多少危害，但最好不要經常吃。 她說，人體是一個非常復雜的“生物工廠”，會本能地對一些不良危害做出緩沖和自我調節，所以偶爾食用完全不必驚慌。“只要不長期食用，多吃一些蔬菜、水果調節，反式脂肪酸的危害也就降低了。”

　　 氫化油食品銷售銳減

　　 記者在采訪中看到，１１月９日也就是衛生部開展反式脂肪酸風險監測評估前，超市內含有氫化油的食品琳瑯滿目，但在一周之后，貨架上含有氫化油的食品日漸減少，而被更多的標有“精煉植物油”的食品替代。

　　 “這幾天，陸續有顧客說一些產品不安全，媒體上也在報道，超市就將一些含有氫化油成分的食品撤柜。”我市某大型超市一位銷售員介紹說。“只要有一點安全隱患，都要杜絕。”某商場一名管理人員也如此說。

　　 “以前沒有標準，現在硬性撤柜我們損失太大了。”對于一些銷售方的強制措施，生產廠家叫苦不迭，他們反映最近含有氫化油的食品銷售銳減，而且遭遇抵制。看來，反式脂肪酸問題已經引起全社會普遍重視，其何去何從，大家拭目以待。 （記者 嚴志武 朱旭東 實習生 高倩）

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　　 植物奶油沒有奶的奶油

　　 最近一段時間，一直在食品行業中被廣泛使用的“植物奶油”引發了全國范圍的討論和關注。“植物奶油”成分對人體有危害的節目在央視《經濟半小時》播出后，一時間“植物奶油”成了人人喊打的過街老鼠，而此次關于食品健康的討論又一次讓人們繃緊了神經。

　　 近日，記者走訪了十多家蛋糕店、奶茶店和超市，發現“植物奶油”仍在我市被大量使用，而且除少數知名連鎖商家以外，很多蛋糕店的工作人員均缺乏奶油方面的專業知識。

　　 在市內幾家知名蛋糕店的宣傳冊上，幾乎所有蛋糕的配料表里都標明含有植物奶油，即氫化油，不少商家也直言不諱稱蛋糕使用的是植物奶油，或是用植物奶油與動物奶油調配制作。１１月１８日，在西關附近的幾家蛋糕內里，當記者提出要訂購一個用純動物奶油制作的蛋糕時，均被告知無法制作。很多營業員甚至對植物奶油一知半解。鐵路西村一家蛋糕店的營業員頗顯無知地說：“現在誰還吃動物奶油啊，植物奶油又健康口感又好，顧客都愿意買植物的。”

　　 一位在蛋糕行業從業多年的裱花師告訴記者：“現在不僅蘭州，包括全國的蛋糕店都在廣泛地使用植物奶油。一方面是它價格比動物奶油要低廉很多，另一方面植物奶油的穩定性好，裱花師能夠更好地在蛋糕表面進行造型。”他說自己所在的蛋糕店也曾推出過用動物奶油制作的蛋糕，“因為不能做復雜的造型，看起來平平淡淡的，并不是很受咱們本地顧客的歡迎。而且大多數顧客本能地覺得植物奶油聽起來更加健康，現在整個蛋糕行業都是植物奶油的天下。”

　　 隨后記者又來到了超市，發現除了奶制品專柜里光明正大地擺放著植物奶油、植物黃油，氫化油在這竟難覓蹤跡，但仔細觀察之后記者就發現了其中的奧秘，原來它在這里隱姓埋名了。

　　 在一些夾心餅干中它被稱作是氫化棕櫚油、部分氫化植物油，在某個膨化食品中它又成了氫化橄欖油，在蛋黃派里它被標注為植物起酥油，在咖啡、奶茶等飲品中使用的名稱是植脂末，此外在冰激凌、巧克力等產品中還出現了起司油、精煉植物油等成分，讓人眼花繚亂。這些聽起來很健康的植物油，事實上都是氫化油。而這種隱姓埋名的氫化油在各種品牌的餅干、膨化食品、糕點、方便面、沙拉醬、粉類飲品、薯片等配料中隨處可見。

　　 此外在街邊的奶茶店，記者也發現了氫化油的蹤跡。很多奶茶店調配奶茶所用的白色粉末即奶精，其主要成分都是植脂末，奶茶中的奶味全部由此而來。

　　 名詞解釋

　　 “植物奶油”：也被稱作植物奶精、植物黃油、植物脂末、起酥油等，但統一的化學名叫“氫化油”。是指將液態植物油經過氫化，并添加乳化劑、穩定劑等制成的一種奶油類替代品。它主要的危害是，植物油在氫化過程中所產生的“反式脂肪酸”可導致糖尿病、冠心病、肥胖等問題。

　　 “動物奶油”：又稱“乳脂奶油”，從天然牛奶中提取，因含有“膽固醇”曾在一段時間被人們反感。如今當人們逐漸認識到“反式脂肪酸”的嚴重危害之后，“動物奶油”因其天然健康重新獲得青睞。