南寧大型餐飲店將設食材檢測站消費者就餐更放心

　　 去高檔大型酒店用餐，你是否也擔心餐桌上的肉里含有瘦肉精，蔬菜有農藥殘留呢？6月13日，南寧市食品藥品監督管理局（以下簡稱“食藥監局”）召開了重點餐飲企業食品安全工作現場會。會上透露，南寧將在大中型餐飲企業建立檢測站，對肉菜等食材進行把關，并向顧客公布檢測結果。

　　 南寧的江女士因為工作關系，經常要到大型酒店飯店陪客戶用餐，“酒店經理在介紹時，都會說店里的食材來源可追溯，讓我們放心”，但江女士仍覺得不太靠譜。

　　 江女士的擔心并非多余，13日，好友緣國宴飯店相關負責人韋女士稱，他們設置檢測站后，的確會檢出一些不符合要求的食材。比如飯店在市場上采購的酸菜，是消費者非常喜歡的爽口菜，但經過檢測卻發現，亞硝酸鹽超標。另外，供貨商提供的魷魚干，看起來外表光鮮，廚師和采購人員很難通過肉眼發現有問題，但在檢測后，卻發現甲醛超標。

　　 “對于大型餐飲企業來說，設立檢測站更有利于提高服務質量，但檢測出問題食材，也會得罪供貨商”，韋女士稱，現在由監管部門來主導大型餐飲業設立檢測站，對食材進行把關，“會促進整個供貨行業注重食材品質，也能讓一些優質的供貨商脫穎而出”。

　　 檢出的問題食材如何處理？業內人士透露，南寧餐飲業的供貨商數量不算多，一些大型餐飲業可選擇的余地也不多，因此，多數供貨商對自己的產品質量不會進行嚴格檢測。韋女士稱，好友緣將檢測結果反饋給監管部門后，監管部門要求將不合格的產品現場銷毀，“以后供貨商提供問題產品，可能要自己承擔經濟損失”。

　　 南寧市食品藥品監督管理局食品餐飲監管科副科長劉波稱，在企業設置檢測站，主要是要求企業落實主體責任，從源頭把控食品安全風險。他稱，設在各大餐飲企業的檢測站與食藥監部門聯網，檢測數據第一時間會上傳，避免企業既做運動員，又做裁判員的問題。劉波稱，按照計劃，南寧首批將設立20個這樣的檢測站，檢測項目涉及食用油、豬肉、魚、蔬菜、水果、魷魚干、牛肉、牛奶、臘肉及餐具等。

　　 劉波稱，先以170多家大中型餐飲企業為抓手，給南寧餐飲企業提供一個樣板。同時，食藥監部門還印發了南寧市創建國家食品安全示范城市“放心餐飲示范單位”評定方案，將根據各餐飲企業改進的結果進行評定。監管部門將從主體責任、管理制度、進貨查驗、內部管理、明廚亮灶、食材自檢等多個方面對企業進行嚴格考評，確定“示范單位”。