國外常溫奶與巴氏奶有何區別？

　　“常溫奶和巴氏奶孰優孰劣這個問題，在國外根本不存在。”1月31日在北京召開的乳品營養與健康研討會上，對于國內的常溫奶與巴氏奶的差別化認知，總部位于英國的著名研究機構euromonitor（歐睿）公司代表張毅給出了令人大跌眼鏡的答案。張毅表示，無論美國、歐洲還是其他國家和地區，消費者都是根據消費習慣、自身情況以及具體國情等多重因素選擇乳品，沒有人認為常溫奶和巴氏奶有什么差別。

　　常溫奶與巴氏奶無差異

　　國際上早有定論

　　“我跟外國人講我們中國在討論常溫奶和巴氏奶哪一個健康功效更好，他們很詫異。”張毅介紹說，國外對常溫奶和巴氏奶的營養成分也作了多次實驗，早有定論。早在1990年，乳業最權威機構國際乳業聯合會（idf）就明確給出結論，不論常溫奶還是巴氏奶，在加工過程中，蛋白質（含賴氨酸）、鈣、脂肪的營養價值沒有變化。

　　張毅介紹說，世界乳品市場常溫奶和巴氏奶并存，很多國家以常溫奶為主，如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發源地法國，常溫奶的市場份額更高達95.5%。而在現階段以巴氏奶為主的英國，政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%。

　　“各國選擇常溫奶還是巴氏奶，主要是自己國家的消費習慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定的，跟營養成分沒有關系。”張毅表示。

　　其實中國專家學者也進行過同樣的研究。乳業專家在研討會上談到，他曾聯合內蒙古農業大學、中國農業大學等多個院校的實驗室，專門進行試驗。試驗證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養物質——蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素b雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。他從生化科學的角度對“常溫奶和巴氏奶營養功效無差異”進行了解讀：牛奶中的主要營養物質是蛋白質。蛋白質的基本結構是氨基酸。無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變。因此常溫奶和巴氏奶的營養功能根本不會有差別。

　　國外力推常溫奶飲奶計劃

　　專家介紹說，西方國家同樣受惠于以常溫奶為主的牛奶飲用計劃。而常溫奶的發明，增加了牛奶飲用的便利性和安全性，讓更多人增加了牛奶飲用量，降低了骨質疏松等多種疾病的發病率，節約了醫療開支。目前歐洲國家通過推廣常溫奶，提高國民乳制品攝入，避免胯骨骨折。

　　外國根本不存在關于常溫奶和巴氏奶的認知差異，而是推廣飲奶計劃。在中國，與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異，不如研究怎樣讓更多中國人多喝奶，喝好奶。

　　中國要推廣全民飲奶需充分考慮國情

　　國務院印發的《中國食物與營養發展綱要》中提出，“要讓人群集中地區及新型城鎮化地區等重點地區的人喝上牛奶”。中國地域寬廣、國情復雜，因地制宜地推廣合適的牛奶，是一項有意義的工作。

　　乳業專家在會上說，現有的中國乳業市場格局是消費者用鈔票投票的結果，有其合理性和必然性，是符合中國國情的。張毅則帶來了歐睿的判斷，在中國，常溫奶的市場占有率還會進一步增長。

　　中國的具體國情決定了中國常溫奶占據市場主流的局面。中國跨越的緯度大，地形復雜，牛奶主產區位于北方，而大量消費市場在南方，只能通過發展運輸半徑大的常溫奶進行“北奶南運”，才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無法“南運”，大量北方地區的原奶就會面臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴重的是，無論從土地資源還是氣候條件來講，南方發展奶牛養殖的空間是非常有限的。那么全體國人都喝上牛奶的目標將難以實現，更不利于整個乳品行業的發展和奶農利益的深層次保護。

　　“奶及奶制品對人的健康非常重要，”專家認為，中國目前的乳制品消費量相對世界平均水平來說依然較低，還有很大的提升空間，我們應該積極培育奶及奶制品消費市場，尤其是從兒童開始，使奶及奶制品也成為中國人的終身食品。中國乳制品消費雖然增長很快，但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距，與世界發達國家的人均消費量相比就更為懸殊了，乳品行業應將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上。