昨日，(重慶)沙坪壩區一飲料店，店員在用添加劑勾兌果汁。
近日，一名幽默的“化學老師”因一則微博而迅速躥紅。他在課堂上，僅短短幾分鐘就用水和各種食品添加劑瞬間“合成”了新鮮出爐的“鮮榨果汁”，他用試驗告誡同學們：喝果汁=喝水+添加劑。昨日，記者走訪我市部分街頭冷飲店調查發現，由于用水果制成鮮榨果汁成本太高，用添加劑和水勾兌成果汁早已成為行業潛規則。
目擊 一杯果汁制作僅需一分鐘 隨著氣溫不斷攀升，不少飲品店生意也日漸火爆。其中，如西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁等果汁飲品備受追捧，一杯果汁價格少則5元，多則10元。不同口味、不同大小杯均有不同價格。
在南坪商圈珊瑚中學附近一家名為“快樂魔方”的飲品店里，記者購買了一杯7元錢的“印度芒果C”果汁。在店里記者看不到任何水果，只見店員拿出一個塑料杯，動作嫻熟地從柜臺上五顏六色的盒子中找出其中一個，從里面舀了一勺粘稠液體，然后加滿水放上冰塊，最后攪拌均勻。還不到一分鐘，一杯果汁就做好了。
“你這里賣的果汁怎么沒有鮮榨水果？”記者問。店員爽快地說：“我們賣的果汁都是用的濃縮果汁，沒有鮮榨果汁。”
調查 果汁由添加劑+水勾兌 記者觀察發現，除了這家“快樂魔方”，其他類似飲品店均沒有新鮮水果，其制作果汁原料均來自“濃縮果汁”。
“5元只能買1斤芒果，1斤芒果一小杯果汁都榨不出來。”據一位不愿透露姓名的業內人士爆料，業內真正用水果榨果汁的并不多，因鮮果榨汁不僅成本高，而且制作難度也大。用濃縮果汁不僅省事，而且利潤也非常高。“幾乎大大小小的自制冷飲店買的果汁都是這樣做的。”該業內人士稱，目前市面上大大小小的飲品店大多都是連鎖加盟店，公司會向加盟店提供原料和技術，這些原料和技術都是有食品安全保障的。然而，很多商家為賺取更多利潤，會選擇自行購買原料。用濃縮果汁勾兌果汁已成行業“潛規則”，其原料包括濃縮果汁、果粉、香精、食用色素等添加劑。
內幕 濃縮果汁幾乎不含水果 濃縮果汁到底是什么？是否有真正的果汁？在盤溪農貿市場，記者很容易就找到了幾家銷售自制飲品原料商鋪。
在一家名為“品皇食品”的商鋪里，貨架上擺滿了五顏六色的食品添加劑和果汁濃縮液。檸檬汁、水蜜桃汁……品種和口味多達數十種。老板何女士介紹，街頭飲品店的原料幾乎都是這些。
“濃縮汁都是配好了的，直接沖水勾兌就可以了。”何女士稱，奶茶和果汁等飲料都是用濃縮汁勾兌的，按照濃度倍數濃縮汁分為9倍、10倍和20倍濃縮汁。濃縮倍數越高，一次加入的濃縮汁就越少，也就越省錢。
這些濃縮果汁價格從10多元到30多元不等，在一桶草莓果汁濃縮液中，記者看到其配料中包含黃原膠、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉、蘋果酸鈉、檸檬酸鈉、食用香精、胭脂紅等10多種添加劑，這些都是食品添加劑，但就是沒有水果成分，然而幾乎所有濃縮液的瓶身都印有“QS”企業食品生產許可標志。
何女士稱，有水果成分的濃縮果汁售價要高得多，大部分飲品店都不會進這種貨，而是選擇售價便宜、沒有水果成分的產品。
實驗 一杯果汁成本僅3毛 記者在盤溪農貿市場花36元，買了兩瓶兩升裝、不同口味的濃縮果汁。按照瓶身標示的比例，記者用小酒杯倒出一杯芒果口味果汁濃漿，再用同樣的杯子量了10小杯純凈水混合。
攪拌均勻后，果汁顏色呈淡黃，味道比直接用芒果榨出的果汁更濃更香。如不加色素，很難達到外面購買的果汁那種色澤。隨后，記者用同樣的方式制作了一杯薄荷口味果汁，味道、顏色和街邊購買的無異。
記者粗略算了一下，18元2升的濃縮芒果汁，可勾兌400毫升一杯的果汁55杯，算下來每杯成本僅3毛。
而用新鮮芒果制作，一個芒果價格大約在2元左右，只能榨出50多毫升果汁，兌水制成400毫升的果汁后，不僅濃度不夠味道很淡，而且花費時間也很長。
部門回應 沒有管理標準難監管
對于喝到肚子里的“果汁”，不少市民均表示不清楚原料。“喝起來就是一個水果味啊。”市民劉小姐表示，自己常常在街頭購買果汁，都以為是由鮮榨水果制成的濃縮果汁兌成的，完全沒想到里面充滿了大量添加劑。
果汁到底能不能加入添加劑？如果能的話，添加多少是被允許的？果汁中果肉、水和添加劑的比例應該在什么范圍內？
針對這些問題，記者采訪了市質監局相關人士。該局一名工作人員表示，由于這些冷飲店不屬于生產企業，質監部門也無權進行管理，同時目前針對這類果汁也沒有具體的檢測方法和標準。
一業內人士表示，現在對于鮮榨果汁，國家沒有任何規范標準。針對鮮榨果汁要如何操作，里面要添加多少種食品添加劑這些問題，都沒有規定，所以對這些食品添加劑劑量的使用全是經營者自己說了算。
專家建議 添加劑還是少吃為好 “其實只要不是非法添加劑，食品添加劑本身是對人體無害的。”西南醫院消化科主任汪榮泉介紹，食品添加劑其主要作用是防止變質，改善食品感官性狀，保持或者提高營養價值，增加食品的方便性等。合格的食品添加劑只要適量，對人體是無害的。
不過，對于添加劑的使用，作為商家一定要謹慎，消費者也不要過多吃工業化的添加劑的食品、顏色鮮艷的東西。“消費過程中不可能不吃這些東西，但是不要吃得過多。”汪主任稱，在不能避免食品添加劑的情況下，只能減少對其攝入量，避免長期、集中、頻繁地大量食用含有添加劑的食物，這一點兒童和孕婦應該尤其注意。
在選購食品時，不能只圖好看、鮮艷，要注意辨別，盡量選擇添加劑少的食品。在選購食品時，盡可能選擇天然的為好，過分鮮艷的食品不見得好。
四招教你識別勾兌果汁 1 看顏色 勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻，鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時間后，很容易變色、分層。
2 聞香味 勾兌飲料聞起來香味更濃郁。
3 嘗味道 純鮮榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝著甜得發膩，多數是勾兌而成。
4 品質感 勾兌飲料清澈、透亮，鮮榨果汁更加黏稠，會伴有果肉的沉渣，喝起來質感更好。
