山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉對人體的危害

　　嚴格按標準劑量添加對人體無害。

　　脫氫乙（醋）酸鈉是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)認可的一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑，是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后，新一代的食品防腐劑。

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　　脫氫乙（醋）酸鈉在體內無殘留，在新陳代謝中逐漸降解為乙（醋）酸，因而對人體無害。目前證實，其長期接觸不會對皮膚造成刺激性的傷害，同時不影響食品口感和風味。

　　脫氫乙酸鈉與山梨酸鉀相比，它對人體的危害主要來源于它的不正當的使用方法，因為在溫熱的潮濕空氣中脫氫乙酸鈉會不穩定。

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　　隨即分解出氫化物和鈉鹽，鈉鹽對人體影響小，但這種氫化物對人體的毒性與山梨酸鉀相比不止百倍。

　　擴展資料：

　　食品添加劑是指為改善食品的品質和色、香、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物，按來源分為天然和合成兩大類。常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等20余類。

　　我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑，都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。

　　制定食品添加劑的使用限量是以動物實驗的安全劑量除以安全系數（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。

　　同時，法律還規定，只有在技術上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上的發達國家批準使用的。所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

　　用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質或質量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準的食品添加劑品種等，都屬于違規使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。

　　常見的食品添加劑

　　1. 防腐劑：食物很容易因微生物滋生而腐敗變質，威脅人們的健康，這曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐劑出現之前，人們主要通過糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。

　　防腐劑的出現，解決了某些食品的保存和遠距離運輸的難題，既極大地避免了食物的浪費，也使人們可以享用來自其他國家和地區的食品。

　　2.抗氧化劑：抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質，常用于需要長期保存或食用周期較長的食品。食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發生不良變化，還可能產生有毒、有害物質。

　　食用油因保存不當會有“哈喇味”，就是氧化的結果。抗氧化劑可以有效延長食品的保存時間。

　　3.甜味劑：喜歡甜食是人類的天性，但是某些特定人群因為身體原因不宜攝入過多的糖分，甜味劑的出現，解決了這一問題。甜味劑代謝后只產生很少的能量或幾乎不產生能量，對血糖的影響也很小。

　　許多低熱量或無熱量食品和飲料中都會使用甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等，以甜味劑代替糖，可以在保證食物和飲料口感的同時，有效降低含糖量。

　　4.著色劑：著色劑又稱食用色素，主要目的是賦予和改善食品色澤。食用色素的使用歷史悠久，被廣泛用于食品生產和加工。常見的色素有紅曲紅、姜黃以及β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。

　　5.增稠劑：增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予食物各種形狀和軟、硬、粘等不同的口感，其原理和淀粉勾芡一樣。在酸奶、果凍、醬料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和飲料中常會用到增稠劑。