每天少吃1克鹽，心血管事件每年減少30萬！

　　中國人吃的鹽的確是有點多。世衛組織建議鹽攝入量應在5g/天以下，而中國人平均鹽攝入超過這個標準2倍不止。

　　過量的食鹽攝入會帶來高額的高血壓、中風、心臟病、腎臟疾病和胃癌風險，高鹽攝入是中國死亡和殘疾調整生命年的第三大危險因素，也是最重要的飲食風險因素。

　　不過好消息是，與西方國家不同，我們吃下的鹽主要來自家庭烹飪而非加工食品，所以只要家里的大廚“高抬貴手”，就能較為容易地控制住鹽量。

　　那么如何讓自家廚神建立起健康的“吃鹽觀”呢？

　　近期，中國疾病預防與控制中心（CDC）在《英國醫學雜志》發文，公布了一項家庭干預減鹽整群隨機對照試驗的結果。這項研究以社區為單位對家庭烹飪用鹽采取了一系列干預措施，成功讓參與者們減鹽0.9g/天，收縮壓和舒張壓分別降低了2mmHg和1.1mmHg。

　　這些數字看似不大，實際上卻能夠將中風風險降低5.2%、缺血性心臟病的風險降低3.2%。如果這個效果能夠在全國復現，那么全國每年將減少30余萬相關疾病事件。

　　而我們也可以從CDC的一系列操作中頓悟“勸長輩少吃鹽三部曲”——教會知識、給予工具、營造環境。

　　這項研究在青海、河北、黑龍江、四川、江西和湖南6個省份開展，每個省份選取10個條件相似的社區，每個社區選擇13個家庭，每個家庭的2位成員參與研究。這2位中1位是家中掌勺大廚，牢牢把握全家吃鹽水平線，另1位則是家里的資深吃貨，每周要在家里吃4頓飯以上。

　　研究團隊在為期1年的干預時間里設計了多種干預措施。

　　首先是6節時長40分鐘的減鹽教育講座，會給大家條分縷析高鈉攝入對健康的危害、日常飲食都哪里有鹽、低鈉鹽怎么用、做菜里的少鹽小技巧、買熟食或預制菜時怎么看包裝選低鹽產品，上課的是CDC的專業人員，每節課還有小測試復習，可以說是真的很想教會大家了。

　　那么怎么知道少沒少吃呢？每個參與者都會收到一份表格，記錄7天的鹽攝入量，出門下館子或者吃零食也會記錄在其中，再由工作人員統一估算鹽攝入。這個表格每兩個月填一次。研究者還會采集參與者的尿樣，計算24小時內排泄的鈉量，得出更為準確的數據。

　　為了營造減鹽氛圍，社區也是動用了各種手段，包括但不限于貼海報、放廣播、發傳單、拍短視頻，給參與家庭發放計量鹽份的勺子，總之主打一個“大家都在減，再不減就晚了”。

　　總計有1576個參與者參加了試驗，參與者平均年齡55.8歲，49.2%為男性，所有參與社區隨機分到干預組或對照組。

　　干預1年之后，研究者觀察到干預組的鈉排泄量顯著減少，排除各種混雜因素后，較對照組減少了336.8mg/24小時，這相當于鹽攝入量減少了0.9g/24小時。

　　少吃鹽也帶來了血壓的下降，干預組收縮壓降低1.98mmHg，舒張壓降低1.05mmHg。

　　另外，研究者也高興地發現，參與者們了解了更多減鹽有關的知識，知道低鈉鹽的人增加了，他們也更會看食品包裝袋上的鹽含量，并愿意主動選擇低鈉飲食，甚至口味都變清淡了。