河南：油炸食品為何“鋁”禁不止？

　　在河南，“包子油條胡辣湯，油餅肉盒水煎包”是常吃的早點，但油炸食品發面時所用到的膨松劑含有鋁成分，過量使用將危害食客的健康。近日河南省食藥監局公布抽查情況，較有知名度的方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉胖東來生活廣場銷售的油條和其他40企業、餐館因鋁超標一起“榜上有名”。

　　抽查

　　方中山胡辣湯航海東路格林店肉盒鋁超標

　　油條、肉盒、油餅等油炸類食品鋁超標話題是老生常談，但關乎市民“舌尖上的安全”，備受市民關注。2月16日，河南省食品藥品監督管理局通告了2017年第7期食品安全監督抽檢情況，其中42家企業、餐館栽到了“鋁超標”上。方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉胖東來生活廣場銷售的油條“榜上有名”。消息一經發出，就在市民之間引發了熱議。

　　按國家標準規定，食品中鋁含量為≤100mg/kg，但抽查情況顯示，鄭州經濟技術開發區方中山胡辣湯航海東路格林店銷售的肉盒（油炸）鋁的殘留量檢測值為432mg/kg。新鄉市胖東來生活廣場有限公司銷售的炸油條鋁的殘留量檢測值為396mg/kg。

　　食品界業內人士賈先生告訴記者，鋁在人體內是一種“慢性毒素”，在體內比較難以代謝，會在大腦、肝臟、骨骼等組織當中沉積，出現腦損傷、貧血、骨質疏松等，尤其對老人、兒童危害更大，可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，誘發老年癡呆。

　　鋁的危害如此之大，有網友驚呼吃了鋁超標的肉盒和油條，要趕緊喝口胡辣湯壓壓驚！

　　回應

　　A

　　方中山胡辣湯負責人：涉事店為加盟店，將會解除合同

　　坊間口碑不錯的方中山胡辣湯出現這種情況，讓不少網友吐槽。有媒體對方中山胡辣湯航海東路格林店的負責人進行了采訪，該店負責人表示已經處理過了，并稱“料都是總店統一配送的”。

　　方中山胡辣湯在鄭州至少20余家店，如果是統一配送，肉盒鋁超標是普遍現象還是個例？這讓不少喜歡方中山胡辣湯的市民心里泛起了嘀咕。

　　昨日，大河報記者聯系到方中山胡辣湯相關負責人方江北，方江北告訴記者，涉事店是加盟店，肉盒等并不是由總店統一配送，“目前來說，方中山胡辣湯還沒有能力做中央廚房，只是像核心的胡辣湯料，木耳、山野菜等是由總店配送”。方江北表示，此事發生確實屬方中山胡辣湯監管不力，將對該店嚴格整改，同時加大對其他加盟店的管理和檢查。“像肉盒、油條之類肯定用膨松劑，如果使用標準，不會超標，涉事店新換的廚師，一不小心用過量了，未來我們將會盡量統一標準。”

　　昨日下午4時許，方江北致電記者，稱次日將與加盟店解除合同，并對加盟店進行拆除。

　　B

　　新鄉胖東來生活廣場：很愧疚，事情發生后建鋁檢測實驗室

　　新鄉胖東來生活廣場商超負責人朱賀（音）告訴記者，這是去年食藥監部門抽查后，得知油條鋁超標。“他是我們的聯營商，發生事情后，商家撤柜，員工也開除了。”朱賀表示，發生此事確實不應該，很愧疚。“我們確實用的是無鋁泡打粉，但實際是含鋁的，我們當時使用的有三種添加劑，給食藥部門看了，都是合乎規定的，但檢測出來后卻不合規，現在我們只做老式油條，并且自己建了一個鋁檢測實驗室，確保不再出現類似問題。”

　　記者了解到，目前市面上有兩種膨松劑，一種是含鋁的普通膨松劑，一種是無鋁膨松劑，但無鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高數倍。同時朱賀也表示，雖然他們使用的是大廠家無鋁泡打粉，但并不是真的不含鋁，而是含量不高于千分之一。如果憑經驗用手抓取估摸，一不小心就容易過量。

　　業內人士告訴記者，一些商家會選擇成本更低的普通膨松劑，同時一些小商販為了讓油條等食品更有賣相，也會有意識多加一些膨松劑，讓油條看起來又大又焦黃。

　　看法

　　“鋁”禁不止，網友呼吁餐飲要自律

　　從此次抽檢結果看，42家企業、餐館涉及鋁含量超標問題，顯然是個共性問題。

　　網友@飛天認為油條等食品是否鋁超標市民很難界定，監管部門應該加大力度，避免“鋁”禁不止的情況。

　　@潤澤等網友則對方中山胡辣湯的回應不滿意：“我們去方中山胡辣湯沖的是方中山的品牌，而且我們掏的錢也是品牌胡辣湯的錢，不能因為是加盟店就可以認為和總店沒太大關系，強調加盟店感覺有點像‘他是臨時工’的感覺。”餐飲自律，尤其是品牌餐飲的自律，成為網友討論最多的話題。

　　同時，也有網友表示目前一些走連鎖的品牌餐飲，有的會選擇直營，有的會選擇加盟連鎖方式，如何在擴張的同時控制產品的質量，也是值得討論的話題。

　　相關鏈接

　　如何辨別含“鋁”面制品

　　最常見的包子和饅頭，加了含鋁食品添加劑的成品，看起來比較蓬松，掰開以后看發酵的氣孔，蜂窩較大；顏色會發白，個頭也比較大，一捏就扁不易還原。面條、粉絲之類的面制品，主要是看面條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁添加劑有抗結的作用，添加了之后，就讓面制品不容易粘連。含鋁油條會膨脹的很大，顏色油黃，看起來就有點不正常，涼了以后有點發黑。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如老陳油等炸出來。無鋁油條表面看起來膨脹的很小，內芯也比較結實。

　　部分被抽樣單位 鋁超標食品

　　鄭州經濟技術開發區方中山胡辣湯航海東路格林店

　　肉盒（油炸）

　　鄭州市星月時代廣場商業發展有限公司

　　油饃頭

　　新鄉市胖東來生活廣場有限公司

　　炸油條

　　河南萬果園實業集團有限公司萬果園購物中心五一廣場店

　　油條

　　許昌魏都老杜飲食店

　　炸油條

　　固始縣華聯商業有限公司購物廣場

　　炸油條

　　信陽國源實業有限公司

　　油炸麻花

　　鞏義市金好來超市有限公司

　　油條

　　駐馬店市新百家福商貿有限公司

　　油餅

　　周口一峰實業有限責任公司八一路店

　　油條

　　太康縣建業購物廣場有限公司

　　麻花

　　駐馬店市驛城區鼎臻軒火鍋店

　　炸油條粒

　　衛輝市建業購物廣場有限公司

　　油炸麻花

　　新蔡縣天天早餐

　　油餅

　　新蔡縣馮記拉面館

　　菜角

　　永城市東城區永和豆漿店

　　油條

　　盧氏縣城關鎮方大同胡辣湯店

　　油餅

　　鄢陵縣老杜家逍遙鎮胡辣湯店

　　油餅

　　三門峽市湖濱區閃家胡辣湯店

　　油條

　　許昌市東城區丁曉旭胡辣湯店

　　油條

　　食品伙伴網備注：含鋁添加劑屬于《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中允許使用的食品添加劑，2014年5月14日，國家衛計委、質檢總局、食品藥品監管總局等部門聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定：自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。所以，含鋁泡打粉禁止在發酵面制作過程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油條，只是使用后成品的鋁殘留量不超過100毫克/千克。