烤肉，熏肉增加乳腺癌幸存者的死亡風險

　　以前的研究已經將高燒烤或熏制肉的消費與增加的乳腺癌風險聯系起來。現在，一項新的研究發現，它也可能增加患有該疾病的婦女的全因死亡率的風險。

　　北卡羅來納大學教堂山的研究共同作者Humberto Parada及其同事最近在“國家癌癥研究所雜志”上報道了他們的發現。

　　在皮膚癌后，乳腺癌是美國婦女中最常見的癌癥。今年，估計在美國將診斷出約252，710例新的乳腺癌病例，超過40，000名婦女將死于該疾病。

　　盡管有這些統計數據令人不安，但乳腺癌發病率和死亡率正在下降，這主要是由于在早期進行了篩查和更好的治療檢測。根據美國癌癥協會，目前在美國有超過280萬乳腺癌幸存者。

　　然而，新的研究表明，通過吃大量的燒烤或煙熏肉，乳腺癌幸存的婦女的壽命可能會縮短。

　　乳腺癌和熟肉

　　以前在動物模型中的研究已經表明，在高溫下烹飪的肉  -例如通過燒烤或平底鍋煎炸  -可能增加某些癌癥（包括乳腺癌）的風險。

　　根據國家癌癥研究所（NCI），這是因為這樣的烹飪方法可以導致多環芳烴和雜環胺的產生，其是可以觸發DNA的改變從而增加癌癥風險的化學物質。

　　Parada和同事們指出，雖然許多研究將高溫烹飪的肉類與更高的乳腺癌風險聯系起來，但沒有研究表明這些肉類的攝入量是否會影響乳腺癌后的生存。

　　為了解決研究中的這一差距，研究小組訪談了1，508名在1996年或1997年接受過原發性浸潤性或原位乳腺癌診斷的婦女。

　　所有參與者被問及他們在每十年四種不同類型的烤，燒烤和熏制肉的消費。五年后，婦女被詢問在這5年間他們攝取這些肉類的量。

　　死亡率增加與高攝入量的熟肉

　　在中位隨訪17.6年，597名女性死亡。在這些死亡中，237例（39.5％）與乳腺癌相關。

　　總體而言，與在乳腺癌診斷之前報告低攝入烤，燒烤或熏制肉的婦女相比，報告高攝入這些肉的婦女被發現占全部死亡率的23％。

　　與報告低攝入量的婦女相比，報告高攝入量的煙熏牛肉，羊肉或豬肉的婦女的全因死亡率增加17％，乳腺癌特異性死亡風險增加23％。

　　一生中燒烤，燒烤和熏制的肉類攝入量與乳腺癌診斷前的死亡率，烤肉和燒烤牛肉，羊肉，豬肉，家禽和魚類的年攝入量無關。

　　研究人員報告說，與乳腺癌診斷之前或之后消耗少量燒烤，燒烤和熏制肉類的婦女相比，報告持續高攝入量的婦女的全因死亡率風險增加了31％。

　　根據他們的發現，Parada和他的同事得出結論：

　　“高攝入燒烤和熏制肉可能增加乳腺癌后的死亡率。”