第二屆食品安全科技峰會分會報告

　　2015年5月21日-22日，第二屆中國（上海）食品安全科技峰會在上海虹橋賓館舉辦，本次大會由上海市食品學會、上海市食品安全協會聯合會主辦，上海海洋大學、上海浩韻文化傳播有限公司承辦，旨在針對食品安全移動快速檢測、法規與標準、質量控制和可追溯體系建設等相關議題進行分享與交流，同時也就在移動互聯時代，大數據、物聯網、云計算等高新科技如何保障食品安全進行深入的探討，會議吸引到食品、檢測、互聯網等行業相關參會人員400余人。

　　第一天大會演講后，來自Registrar Corp的David Lennarz、我查查信息技術（上海）有限公司的李道溢、立德高科（北京）數碼科技有限責任公司的姚為、杭州華測瑞歐科技有限公司的白利強、上海儀電科學儀器股份有限公司的殷傳新、思泰科技的饒樂生、阿里巴巴商家業務事業部的羅信、中國儀器儀表學會分析儀器分會、浙江大學周建光、上海海洋大學趙勇、廣州迪澳生物科技有限公司的陳洵帶來精彩專題報告。

Registrar Corp David Lennarz

　　來自Registrar Corp的David Lennarz帶來報告《美國食品藥品管理局和貴司的電子足跡》。

　　David Lennarz首先指出隨著近年來美國從中國進口的商品數量的不斷持續增長，FDA出臺了更嚴格的監管條例，其中包括了今年出臺的反生物恐怖法案和食品安全現代化法案，目前已有7296家中國的食品企業在美國FDA進行了注冊。隨后David Lennarz介紹了Registrar Corp FDA實時監控系統，目前可以監控到進口警報/黑名單狀態，在接下來的幾周或幾個月后，可以監控FDA的口貨信息、產品召回、驗廠結果、警告信、483表格以及驗廠報告。David Lennarz還介紹了目前公司提供一個免費服務：60天之內免費監控一個公司，可登陸公司網站進行注冊使用。

我查查信息技術（上海）有限公司 李道溢

　　來自我查查信息技術（上海）有限公司的副總裁李道溢帶來報告《我查查 彩虹碼——打造真正全流程可追溯》。

　　李道溢首先介紹了何為彩虹碼，以聽裝可樂為例，商品條碼是同一商場生產的同規格產品條碼都一樣，而彩虹碼則是每聽都有不同的ID，彩虹碼的基本特征包括：兼容國際商品條碼（EAN-13，又稱GS1-13）、彩虹碼V1.0版本采用藍、綠、黑三色做條、三色方案最大信息容量為239，約5497億。彩虹碼云追溯可實現生產環節、流通環節、銷售環節的全流程追溯，在銷售終端一次掃描，完成真偽查驗。

　　李道溢指出五大措施保障了真實可追溯：資質嚴審、遵循GS1標準、不定期抽查、黑名單通報以及高查驗率。

立德高科（北京）數碼科技有限責任公司 姚為

　　來自立德高科（北京）數碼科技有限責任公司的董事長姚為帶來報告《零成本的食品防偽溯源體系》。

　　姚為介紹了公司的目標：1、徹底杜絕假貨、主動式全程預警竄貨、臨期品全程監控；2、全程跟蹤產品物流信息、實時監控各級庫存、代理商管理、銷售大數據；3、與消費者零距離互動、快速解決消費者的投訴、廣宣推送、直達消費者，實現企業零成本！姚為指出立德高科推出溯源APP、產品賦碼和出入庫單賦碼的解決方案來實現。

　　姚為介紹立德溯源碼相對于普通二維碼來說，是一種空碼、無內容、用戶自主定義內容、服務器交互、手機掃描、多種加密、極難破解、是單向兼容傳統二維碼。

杭州華測瑞歐科技有限公司 白利強

　　來自杭州華測瑞歐科技有限公司的白利強帶來報告《食品法規與食品安全》。

上海儀電科學儀器股份有限公司 殷傳新

　　來自上海儀電科學儀器股份有限公司的副總經理殷傳新帶來報告《基于陽極溶出伏安法的食品重金屬快檢方案》。

　　殷傳新首先介紹了三種重金屬測定方法的優缺點：原子吸收光譜法、雙硫腙比色法及陽極溶出伏安法。其中陽極溶出伏安法具有靈敏度較低、干擾較多、需要取較大量的樣品消化處理且檢測項目種類不夠多的特點。殷傳新指出儀電重金屬檢測系統可應用于測量水樣中的鉛、鎘、鋅、汞、砷、銅等離子和植物性食品、肉禽類、大米等食品中的各種重金屬離子。其應用特點為：測試結果檢出限低、準確度高、滿足食品快檢要求；操作簡單、儀器導航式設計、彩屏可視化測量過程，易學易用；樣品測試速度快，每個樣品測試僅需30min（包括樣品處理與儀器標定時間）；便攜式設計、攜帶方便，無需外接電源，適用現場快檢；耗材自主開發、配制齊全，成本優勢明顯。

　　 隨后介紹了儀電的SJB-801便攜式重金屬分析儀，其基于陽極溶出伏安法原理檢測設計，通過使用范圍比對，顯示出SJB-801重金屬檢測系統開機成本低、耗材用量少、操作工作量小、重量輕、體積小、攜帶方便、不檢測第一、二類金屬，如鈉、鉀等，免除了氯化鈉等干擾因素的影響，非常適用于現場快檢。

思泰科技 饒樂生

　　來自思泰科技的CEO饒樂生帶來報告《商業模式和技術的國際食品物流跟蹤和追蹤系統-案例研究來自中國、東南亞和新西蘭》。

　　饒樂生介紹思泰科技擁有多年在跟蹤系統和食物溯源追溯的經驗，其T2T平臺涵蓋：使其他的電子商務 門戶網站，具有可追溯性的各種產品包括全球食品和用品，以便能夠進行國際貿易，尤其是與我們在美國、馬來西亞、香港和沙特阿拉伯有辦事處和用戶的金融結算；通過電子標簽、二維條碼和手機軟件提供可追溯；國際金融結算及國際清真食品認證；實現國際金融結算綠色通道和電子商務業務在線支付網關和國際匯款。饒樂生主要介紹了四個案例：燕窩-從馬來西亞燕窩住屋到中國消費者、三七-從云南文山種植園到市場、清真食品追溯從新西蘭到馬來西亞以及冷藏卡車溯源追溯（廣東）。

阿里巴巴商家業務事業部 羅信

　　來自阿里巴巴商家業務事業部的羅信—滿天星項目食品行業負責人的羅信帶來報告《滿天星項目簡介》。

　　羅信首先介紹了阿里巴巴滿天星項目中的酒水行業、美妝行業防偽驗真、農特產品溯源，近百酒類品牌，數億滿天星酒類商品即將進入流通市場，覆蓋超過100個美妝品牌，千萬件美妝商品有了滿天星身份證，農特產品溯源打造縣域農特產品身份證模式，政府監管，整體溯源統一標識，羅信指出其中大洼縣刷新縣級特色館單日銷售額紀錄，最后羅信介紹了為了更友好的表達，阿里巴巴將會推出基于二維碼結合圖像的新型二維碼。

中國儀器儀表學會分析儀器分會、浙江大學 周建光

　　中國儀器儀表學會分析儀器分會副秘書長、浙江大學教授周建光帶來報告《元素比溯源 智能移動終端快速檢測技術》。

　　報告中介紹到在2020年時將會有超過260億臺物聯網相關設備，同時這個市場的規模也會達到1.9萬億美元，而基于智能移動手機的物聯網正向著標準化、一體化、小型化、智能化、規模化與低成本化發展。到2018年全球三分之一的消費者將是智能手機用戶，總數超過25.6億人，2018年智能手機用戶指數代表了全球移動手機用戶的一半。周建光隨后介紹了哥倫比亞大學的一個研究小組，開發了一種價格低廉，用于即使檢測的智能手機配件，該配件能在15min內同時檢測手指采血樣本中是否含有三種傳染病標記物（HIV抗體，梅毒螺旋體特異性抗體和梅毒螺旋形非特異性抗體）。

上海海洋大學 趙勇

　　來自上海海洋大學食品學院的趙勇帶來報告《基于揮發性及非揮發性代謝物檢測食源性病原微生物新方法》。

　　目前檢測食源性病原微生物的方法有：傳統基于生物化學和酶方法（顯色培養基、商業微型診斷試劑盒等）、基于核酸的分子生物學方法（DNA雜交技術、聚合酶鏈反應）、基于蛋白的免疫學方法（Elisa-酶聯免疫吸附劑測定，免疫磁珠分離等），趙勇認為病原微生物具有特定指紋特征，可應用氣味指紋、光譜指紋、色譜指紋技術，使用電子鼻、光譜儀、色譜儀提取致病微生物的特征代謝指紋，并進行化學計量學和模式識別分析，來檢測病原微生物。

　　趙勇介紹該項研究以氣味指紋、光譜指紋和色譜指紋整合生物傳感技術及化學計量學、預測微生物學為手段，以“無損”、“高通量”和“快速”為目的，系統性地集成創新并提出了基于揮發性和非揮發性代謝物為檢測靶標檢測食源性病原微生物的新理念，為食源性病原微生物原位、無損、快速鑒定和檢測提供了新思路、新技術，并創新性的應用于冷卻豬肉及水產品中食源性致病菌的風險評估，為保障我國食品安全提供了高技術支撐。

廣州迪澳生物科技有限公司 陳洵

　　廣州迪澳生物科技有限公司研發中心的總經理陳洵帶來報告《新型分子快速檢測方案在食品安全檢測中的應用》。報告主要介紹了食品安全檢測現狀、恒溫熒光檢測系統介紹、產品應用以及實時智能監管系統。

　　陳洵首先介紹了食品安全的三大生物問題：致病微生物、肉類摻假及轉基因的檢測現狀，指出分子檢測方法的優勢包括：最快1h內出結果、特異的檢測目標結果判讀客觀、無法培養的病原只能用分子方法檢測。陳洵介紹了新型恒溫擴增分子檢測平臺，設備簡單、快速準確、操作簡單、易于推廣，反應全過程恒定64°C，是分子檢測的新技術，也是分子檢測技術的又一次革命。在致病微生物檢測方面，恒溫PCR擴增檢測技術為基礎的標準化的微生物分子生物學平臺，實現4-6h內完成產品中沙門氏菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄桿菌等致病菌的檢驗，通過全自動化微生物檢測系統分析技術實現各個生產環節的過程控制、潔凈環境的微生物檢測、微生物風險評估和預警以及污染的溯源和干預；而對于肉類摻假及轉基因的檢測，恒溫PCR擴增檢測技術結合快速提取，可以實現1個小時內完成食品中肉類成分及轉基因成分的鑒定，其系統分析技術實現各個生產環節的過程控制，用于監管單位的現場執法。

　　陳洵最后介紹了迪澳生物自主開發的食品安全智能實時監管系統突破傳統的監測手段和方法，運用創新的設計理念，將食品安全檢測、互聯網、云計算、海量數據處理平臺有機結合，為食品安全監管提供及時有效的監管和信息公開平臺。