蛋白質組分分析方法比較研究

摘　要　采用蛋白質連續累進提取法與組分快速提取法測定了21個小麥面粉樣品的蛋白質組分,以比較兩種蛋白質組分分析方法的特點。連續累進提取法將小麥蛋白質分離成清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白;快速提取法將小麥蛋白質分離成單體蛋白、可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白。結果表明:單體蛋白與清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白含量及清蛋白、球蛋白、谷蛋白之和均無關系;可溶性谷蛋白含量與清蛋白、弱化度呈負相關,與醇溶蛋白、谷蛋白、沉淀值呈極顯著或顯著正相關;不溶性谷蛋白與醇溶蛋白、谷蛋白、沉淀值、穩定時間、評價值、弱化度呈極顯著或顯著相關。連續累進提取法適合于小麥品質常規檢測,快速提取法適用于小麥早代材料品質檢測。兩種方法對于預測小麥的加工品質有著相同的重要作用,應根據樣品量及檢測精度進行選擇。