蛋糕房所用奶油身份難辨是否含反式脂肪酸多未公開

　　昨天，味多美在北京與法國總統天然奶油簽訂合約，這是首家大型焙烤企業響應中消協“關注蛋糕等焙烤食品主要原料問題”號召。中消協消費指導部主任張德志在現場表示，目前市場上很多蛋糕店的“奶油”身份不明，焙烤食品加工者有義務標注所用奶油是人造還是天然，還消費者知情權和選擇權。

　　發布

　　人造奶油不利健康

　　聚會的時候人們都喜歡購買一個奶油蛋糕，但普通消費者很難分清購買的蛋糕用的是“人造奶油”還是“天然奶油”。雖然都有“奶油”二字，兩者成分卻大不相同，價格也差了不少。

　　張德志昨天介紹，我國的國家標準里的“奶油”是指天然奶油，國際上也叫黃油或牛油，是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂;而人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等，模仿黃油的味道制成的。人工香料雖然是國家允許使用的添加劑，但人造奶油是植物在氫化后制作而成，會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人體吸收，會導致生理功能的多重障礙，長期食用還會誘發腫瘤等疾病。與之相比，天然奶油更健康。

　　價格

　　天然奶油蛋糕貴一倍

　　既然天然奶油這么好，為什么在中國市場還沒有大范圍使用?而企業經營者還躲躲閃閃?

　　“其根本原因是價格高，成本高”，味多美總經理黃利接受京華時報記者采訪時表示，天然奶油必須及時冷藏保存，并且保質期短;另外其易溶化，增加了制作的難度。這些無形中增加了企業的成本。同時，天然奶油蛋糕的市場還未完全打開，大家對天然奶油蛋糕還沒有一個清晰的認識，很多消費者不會選擇顏色發黃、造型簡單、質樸的天然奶油蛋糕。

　　記者昨天在淘寶搜索發現，天然奶油，如雀巢淡奶油(250ml)賣到11元左右，即22元/500ml，而人造奶油，如大一麥淇淋則只需要4.7元/500ml，價格相差近4倍。

　　業內人士算過一筆賬，以8寸蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕價格在160元左右，使用50%天然奶油的價格為130元左右，而如果完全使用人造奶油作為原材料，價格只有70元左右。

　　市場

　　奶油身份大多不明

　　記者昨天走訪了一些街邊蛋糕店發現，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，這些造型漂亮、味道誘人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。

　　記者隨后也走訪了幾家知名品牌店。在左家莊一家好利來店，記者注意到，其小蛋糕成分中只標注“奶油”，而生日蛋糕沒有配料標簽。當記者追問是否有天然奶油蛋糕時，店員才告訴記者，新款蛋糕全部是純天然乳脂奶油，老款蛋糕是植物奶油和動物奶油混合的。不過對于混合奶油的比例，店員稱“不清楚，這個沒有百分比”。

　　在一家金鳳成祥店，記者注意到，所有的小蛋糕都沒有標注成分。生日蛋糕沒有單獨標簽，只在櫥窗上統一標明一些蛋糕分100%乳脂奶油和50%乳脂奶油。

　　在味多美一家門店，記者發現，其小蛋糕全部標明為“天然奶油”;在大蛋糕中，除了一款剛推出的新款外，其他全部標注，其中標注50%天然奶油蛋糕指的是天然奶油和植物奶油配比各占一半。

　　而在21cake等一些知名的網上蛋糕店，卻很難找到標注“奶油”真實身份的產品。

　　呼吁

　　應還消費者知情權

　　那么消費者該如何選擇不同身份的“奶油”產品呢?張德志表示，首先產品生產者有義務清楚明確地標注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”，盡管人造奶油允許作為食品原料，但是企業應該還消費者知情權，以便消費者選擇。

　　即便企業標示了奶油的真實身份，但是作為消費者，仍然存疑，蛋糕中使用的人造奶油中反式脂肪酸含量到底是多少，是不是也應該標注?

　　“我國對現加工的面包、蛋糕產品確實沒有這方面的標準規定，因此這類產品反式脂肪酸含量消費者無從獲知”，食品安全專家董金獅昨天接受記者采訪時表示，我國今年開始實施的《預包裝食品營養標簽通則》中明確規定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量。通則稱，如果每100克(毫升)產品中反式脂肪酸含量≤0.3克(毫升)時，則可以視為“0”。

　　“另外，《國家食品添加劑使用標準》對氫化植物油最大使用量規定為5.0克/公斤”，董金獅表示，國家標準對散裝食品標簽沒有嚴格規定，這給執法部門的監督檢測造成了很大難度，消費者權益也很難保護。因此，建議國家盡快完善相關標準。