趙海涼：反式脂肪酸常“變臉”任何食物過量都有害

　　趙海涼每次去超市或商店購買食品時，都會仔細觀察外包裝。在許多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕櫚油”。作為專業人士的趙海涼更關注“前綴”——當“氫化”“起酥”“精煉”等詞語搭配在前時，他一般不會選擇。“因為植物油經氫化處理，分子結構會改變，產生反式脂肪酸，有害健康。

　　不容易看懂的配料表

　　 不過，在營養成分表中，很難找到“反式脂肪酸”。“我國目前只要求企業標注脂肪、鈉等核心營養素，不強制規定細分并標注各類脂肪含量。”趙海涼很熟悉這些知識，他在食品安全檢驗方面研究多年，目前擔任全球領先的第三方檢測機構——SGS通標標準技術服務有限公司食品實驗室的負責人。

　　 懂讀配料表，他輕而易舉，但對多數市民卻頗有難度，尤其當某些成分擅長“變臉”時。記者昨天走訪多家超市，隨機調查面包、蛋糕、餅干、奶酪、薯片、奶茶、方便面等20種食品，發現配料中與脂肪有關的配料，說法五花八門：“起酥油”、“精煉棕櫚油”、“部分氫化植物油”、“麥淇淋”、“人造奶油”……只有1家企業在營養成分表里提到了反式脂肪酸，含量為0；3家企業標明了飽和脂肪酸的含量；其余都僅限于標注脂肪含量。

　　 盡管配料說法各異，“其實和氫化植物油都是一家人”。趙海涼介紹，根據飽和度不同，脂肪酸分4類：飽和、單元不飽和、多元不飽和、反式。相比之下，反式脂肪酸最難代謝，容易積壓在體內，導致肥胖；增加血液黏稠度，引起血栓；提高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”），降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱“好膽固醇”），引發動脈硬化等心血管疾病。

　　 檢測單猛增危害難定

　　 上世紀90年代起，如何判斷反式脂肪酸的危害，有兩種截然不同的觀點。

　　 一方視之如洪水猛獸，美國食品與藥品監督管理局專家驚呼“又一個DDT（殺蟲藥）來了。”中央電視臺11月6日播出《經濟半小時》，稱“氫化油在我國大量運用于食品工業，被專家列入人類食物史最大災難之一”。

　　 而以中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石為代表的另一些學者則認為，反式脂肪酸的確有害健康，但絕非毒藥。“木炭烤羊肉串、香煙對人體的危害更大，沒引起恐慌，也沒遭禁。食品安全強調的是量，所謂‘劑量即毒性’，任何食物過量都有害。”

　　 在趙海涼看來，無論危害大小，“至少可以從我做起，控制飲食，均衡營養，盡量減少攝入反式脂肪酸”。

　　 進入11月，趙海涼突然變忙了，實驗室日均接到四五十份食品樣品，專檢反式脂肪酸，“開展這項業務6年來，從沒這么忙過，接單量猛增四五倍”。最近掀起的“反反式脂肪酸”熱潮，促使多家企業主動上門自測。產品涵蓋奶粉、方便面、餅干等多個品類。

　　 “部分企業表示，會盡快在外包裝補充標示。”趙海涼透露，檢測發現，有的產品含量為0，也有的遠超安全范圍。“單項檢測費800元，需3至5天，也接待個人登門檢測，但從未遇到過。”