面粉增筋劑安全嗎

　　近日有報道稱，國內多家面粉品牌產品含有增筋劑“偶氮甲酰胺”，該添加劑在歐盟已經禁用，其分解物具有一定的致癌性。報道引發人們對食品安全的擔憂。

　　對此說法，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國介紹，國際權威機構JECFA(食品添加劑聯合專家委員會)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性，添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內，帶來的安全風險可以忽略。我國目前的食品添加劑標準就是依此規定的。美國食藥局將偶氮甲酰胺定為“GRAS”，也就是很安全，所以美國、加拿大都在用。偶氮甲酰胺使用量的上限，美國和我國一樣。

　　何計國表示，偶氮甲酰胺遇水后迅速釋放活性氧，轉變為更加穩定的聯二脲，聯二脲在烘焙條件下很穩定，毒性很低。聯二脲雖然高劑量下可能誘發實驗動物腎臟傷害，但一般消費者通過面粉中的聯二脲不會達到這樣的劑量。

　　農業部食物與營養發展研究所研究員王東陽表示，目前國家規定了食品中偶氮甲酰胺的含量，說明這種成分已做過毒理性試驗，在一定劑量內對人體是沒有危害的。“目前全球并沒有統一的食品安全評價方法。由于存在人體體質、飲食習慣等各方面的差異，所以不同國家和地區之間，食品安全的標準不一都屬于正常情況，要科學理性對待標準之間的差異。”