面粉粗細度與面粉白度的關系研究

面粉的品質檢測項目較多，比如使用電動驗粉篩測定其粗細度，面粉粗細度一般用留存或通過的篩孔來表示，所以現在多是使用電動驗粉篩來進行測定，對于通用面粉來說，不同加工精度面粉，面粉的粗細度也不一樣。面粉的等級越高，面粉也越細。使用白度儀測定其白度等，那么面粉粗細度與面粉白度有沒有什么關系呢？

借助電動驗粉篩和白度儀研究發現，面粉的等級越高，面粉的粒度也越細，面粉的灰分也越低。這說明高等級的面粉中胚乳的含量高。從這一角度看，也可以說，面粉越細，質量越好。從測定結果中也可以看出，面粉越細色澤越白。但是，由面粉粗細度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的內在品質，只是一種表面現象。使用不同粗細度的面粉制作饅頭和面條時,并沒有反映出面粉越細,做成的饅頭和面條的色澤越好。

人們往往認為，面粉越白，其品質越好。其實，決定面粉的粗細度主要在于面制品的質量。對于不同面制食品來說，要求不同粗細度的面粉，才能生產出最佳的面制食品。面粉的粗細度不僅影響面制食品的質量，對面粉廠的技術經濟指標來說也有很大的影響，由此可見，選擇一款合適的電動驗粉篩是多么重要。