餐桌上還有多少罪惡可以重來

  著名的“五常香米”突然成為食品造假事件的主角。據報道，市場上銷售的大部分所謂“五常香米”是雜牌米加香精熏出來的，1公斤香精能讓10噸普通米變 “香”；不僅大米加工廠在造假，甚至稻農也在摻假。稍后，泰國駐廣州領事館官員也證實，目前中國市場上銷售的泰國香米，有超過90%以上為其他米冒充或者 加入了香精。

　　最近幾年來，媒體曝光的問題食品可謂層出不窮，一連串陌生的化學名詞，竟然是在觸目驚心的食品安全事件中走進公 眾視野：牛奶、雞蛋中的三聚氰胺；牛、豬肉中的瘦肉精；大米中的香精；面粉中的過氧化苯甲酰、溴酸鉀；辣椒醬、禽蛋中的蘇丹紅；海鮮中的福爾馬林、硝基呋 喃；多寶魚中的孔雀石綠；黃鱔中的避孕藥；金華火腿中的敵敵畏；蔬菜、水果中的代森錳鋅、毒死蜱、二嗪磷、氟氰戊菊酯等。對于這些異常專業與怪異的東西， 連筆者這樣有生物學和化學專業知識背景的學者也倍感陌生，何況普通消費者。

　　有了很好的品牌，當地政府不知道保護，任由企業造假，類似問題又出現在“五常香米”身上。東北地區因氣候原因， 只能夠生產一季，該地區稻米平均畝產388公斤，五常市全部水稻種植面積180萬畝，其中香米稻120萬畝，實際年產香米46.5萬噸。正宗的“五常香 米”供不應求，屬于稀罕物。然而，該市實際售出的“五常香米”有多少呢？

　　五常市某優質米開發公司，年經營“五常香米”達37萬噸，年加工能力60萬噸。該市有大米加工企業兩百多家，他 們都是五常市的大米企業，產地是純正的，自然會打著“五常香米”出售。這樣，該市每年流出的所謂“香米”就會達千萬噸，遠遠超出了當地的生產能力，只有靠 造假來滿足市場需求。

　　在五常這樣一個小地方，當地政府部門不可能對此一無所知。但他們滿足的是所謂“中國地理標志保護產品”、“農產品地理標志證明商標”和“中國名牌產品”這些“虛名”，而懶得花功夫去維護品牌的形象。于是，造假愈演愈烈，直到東窗事發。

　　“造假的成本低，造真的成本高。”在這樣急功近利的心態驅使下，市場上充斥著很多問題產品，尤其是食品和藥品。 只要有一家企業靠“香精大米”謀取超額利潤，其他企業因競爭原因，也會紛紛仿效。于是，“大米香精”就會源源不斷地進入五常市。這個時候，卻不見市場監管 部門的影子，造假者高枕無憂。

　　筆者孤陋寡聞，至今不知道所謂“大米香精”是何許物也？但有一點是知道的，那肯定是化學家模仿大米香味的氣體結 構人工合成的。自然界中，生物進行生化合成作用，都是在常溫與常壓下進行的，所生產出來的物質，無論是香、甜酸，還是苦、辣、咸，均是自然的，是能夠降解 的，不留污染；而化學家仿造生物合成物質，則是在高溫、高壓外加催化劑下完成的，生產過程排放污染，其產品雖然模仿了生物產品氣味，但其毒副作用大，許多 不能夠降解。“大米香精”與曾經得過國家科技進步獎的“三聚氰胺”一樣，肯定是科學家的“杰作”，他們的發明會對社會產生什么影響，那些道德缺失的學者是 不會考慮的，他們要的是名和利。目前，許多化學家、物理學家、生物學家、農學家的發明瞄準與人類性命攸關的食物生產，讓人感到十分不安。

　　當今社會，誠信是一種“稀缺資源”，只有當企業主、科學家、農民、政府官員堅守道德良心底線，才能夠保證食品安 全。有著340年歷史的同仁堂，堅守的底線就是不以假牟利，他們謹記“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”、“修合無人見，存心有天知”等祖 訓，才打造了全球中藥材的第一品牌。

　　目前暴露出來的食品安全問題，都是由媒體率先揭露，食品及相關監管部門開始介入調查。那么，那些每次出了問題后都在高唱“依法加強治理整頓，依法加大監管力度”的執法部門，他們平時都在干什么？靠納稅人供養而不作為，是否應當啟動問責程序？

分析化學  儀器分析  紅外光譜