2020AOAC在滬開幕大咖共商食品污染物分析最新進展

　　分析測試百科網訊 2020年10月27日，2020 年 AOAC 中國食品安全技術與標準研討會在上海虹橋錦江大酒店隆重召開。AOAC中國分部是聯系中國食品分析科學家與世界其他國家食品安全方法的紐帶和平臺。食品安全與技術標準是全球關注和多方參與的議題。本次會議旨在進一步加強國內外最新食品安全檢測技術與標準的交流，搭建有利于我國檢測方法與國際檢測標準溝通與合作的橋梁。

　　2020 AOAC中國會議圍繞國內外檢測標準組織的對話與合作、食品污染物分析技術最新進展、國內外檢測標準的技術交流、AOAC維生素C工作組會議、認證認可與食品安全、食品質量安全檢測技術進展、熱點及解決方案等議題，吸引了300余名食品領域專業人士與會交流。

　　ISO前主席張曉剛、中國認證認可協會會長朱光沛、國家市場監督管理總局認可與檢驗檢測監督管理司副司長劉先德、國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測秘書處副秘書長范春林、中國獸醫藥品檢查所安全評價室副主任王鶴佳、AOAC理事鮑蕾、儀真分析儀器有限公司技術總監朱麗敏博士出席了本次會議。

會議現場

AOAC中國分部主席梁成珠博士主持會議

中國認證認可協會會長朱光沛開幕致辭

儀真分析技術總監朱麗敏博士開幕致辭

會議主要領導和嘉賓合影

　　在《食品污染物分析技術最新進展》分會報告上，益海嘉里曹文明博士 、福建省疾病預防控制中心傅武勝研究員、上海市農業科學院張其才博士、北京大學深圳研究生院環境與能源學院許楠博士、雀巢中國研發中心汪龍飛研究員帶來了精彩的學術報告。

分會主持人：成都市食藥檢院萬渝平研究員（右）、儀真分析技術總監朱麗敏博士（左）

分會現場

益海嘉里 曹文明博士

　　益海嘉里曹文明博士帶來題為《糧油食品中礦物油污染物的定量分析策略與實踐》的精彩報告。

　　礦物油分析是這幾年來食品分析的熱點，特別是在去年歐洲爆發了在嬰幼兒奶粉中發現礦物油的風波之后備受關注。礦物油主要分為MOSH（飽和烴類）和MOAH（芳烴類），因毒性評價差異需要分別定量。歐盟在2017年發布了礦物油定量分析標準方法EN16995并要求歐洲食品企業對食品中礦物油含量進行檢測和報告。目前礦物油分析的挑戰來自于樣品前處理，去除食品中介質（如甘油三酯，正構烷烴和天然烯烴等）的干擾。曹文明博士介紹了益海嘉里團隊對食品中礦物油檢測方法的研究歷程，并指出：離線法GC-FID測定礦物油，僅在較高含量和合理嚴控條件下適用，容易導入誤差引起的假陽性；根據歐盟標準的在線法LC-GC-FID定量測定礦物油的優勢在于在線封閉式的高效HPLC自動預處理，提供更可靠的結果和更低的檢出限。目前益海嘉里使用全自動方案已經分析數千樣品，曹博士展示了不同油脂中礦物油的含量分析結果，特別是可能致癌類的芳烴含量，并解釋了礦物油的可能來源。

福建省疾病預防控制中心 傅武勝研究員

　　福建省疾病預防控制中心傅武勝研究員與我們分享了《食品中氯丙醇酯和縮水甘油酯檢測技術進展和挑戰》的精彩報告。

　　在油脂精煉過程中由于高溫的作用，縮水甘油酯（GE）通常會伴隨3-氯丙醇酯（3-MCPD）一起形成，其中，3-MCPD具有腎臟毒性、生殖毒性、免疫抑制等危害， 而縮水甘油酯的水解產物縮水甘油具有遺傳毒性和致癌性，是2A級致癌物，因此，3-氯丙醇酯和縮水甘油酯已成為全球關注的新型污染物。自從今年香港奶粉中發現3-氯丙醇酯可能超標的風波以來，國內消費者對此關注度也很高。

　　傅研究員介紹了3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的定義，危害，來源及形成機制，并介紹了歐盟和其他國家對這兩種污染物限值的情況，和目前中國對其風險評估的工作。目前歐盟對油脂和奶粉中的縮水甘油酯已經有定量要求， 3-氯丙醇酯的定量將于2021年1月開始生效。傅研究員重點講述了分析檢測方法面臨的挑戰， 目前AOCS提供了3種檢測方法標準，分別使用酸或堿水解在不同溫度條件下將酯類水解為醇，之后通過衍生化等樣品前處理后由氣質進行檢測。其中AOCS Cd-29C使用常溫的快速水解方法，特別適合油脂企業快速獲得分析結果，指導生產。但是由于該方法需要嚴格控制水解反應時間，并確定3-MCPD和GE之間的轉化系數，人工操作步驟比較繁瑣，難以獲得好的結果，對此，傅研究員分享了使用德國AS技術開發的全自動樣品前處理分析方案，對大量的油脂樣品的檢測結果表明該方案具有優良的重復性和準確度。傅研究員還針對目前國內3-MCPD和GE分析方法的現狀以及國標方法的修訂情況作了介紹。

上海市農業科學院 張其才博士

　　上海市農業科學院張其才博士帶來題為《SPE 柱法測定畜禽產品中二噁英類化合物及其應用》的精彩報告。

　　1999年，比利時發生飼料受二噁英污染，導致畜禽類產品及乳制品二噁英含量超標事件，引起廣大消費者關注。報告介紹了SPE 柱法測定畜禽產品中二噁英類化合物，并結合歐洲技術的全自動二噁英前處理儀器對大量的樣品進行快速有效的前處理，對上海及周圍地區的畜禽產品進行大量的數據分析。張博士指出，在散養模式下二噁英等環境污染物的攝入可能性加大，可采取相應的控制措施降低污染。對于消費者而言，食物種類的多樣性可以分擔單一高風險食品的概率。

北京大學深圳研究生院環境與能源學院 許楠博士

　　北京大學深圳研究生院環境與能源學院許楠博士帶來題為《水樣、底泥和生物樣品中全氟及多氟烷基物質的分析》的精彩報告。

　　全氟化合物（PFAS）廣泛用于化學工程、紡織皮革、印染洗滌、日常生活炊具等領域。 PFASs是一種新型有機污染物，具有生物毒性、持久性和生物累積性，由于其廣泛使用，在各種環境介質中均有檢出，通過多種途徑危害人體健康。 其中，飲用水是主要的暴露途徑。

　　許博士分享了她的團隊對京津冀地區地下水中PFASs的污染特征和風險評價的工作。 針對地下水、底泥、及人體血清樣品等復雜基質，分別采用固相萃取、超聲萃取、在線固相萃取等前處理方法和基于超高效液相色譜-三重四級桿串聯質譜的檢測,建立了同時測定幾十種 PFASs的分析方法。許博士首次開發并使用了在線更換SPE小柱的全自動儀器與高分辨質譜聯用的方式，分析不同介質中的PFAs。對于生物樣品，如僅需50 μL血清樣品量，可以直接進樣，每個樣品耗時20 min，可一次性檢出10大類共38種PFASs，方法具備檢測效率高、高通量、高選擇性和高靈敏度等特點。由此，報告展示了對深圳市人體血清樣品中PFASs暴露情況的研究和結果分析。

雀巢中國研發中心 汪龍飛研究員

　　雀巢中國研發中心汪龍飛研究員帶來題為《礦物油檢測的最新技術發展趨勢-定量及溯源》的精彩報告。

　　礦物油的化學組成復雜、污染途徑眾多，加上食品的種類多樣，使得食品中的礦物油分析問題仍十分困難。汪龍飛研究員的雀巢研發團隊在長期研究并跟蹤礦物油分析方法，開發并利用先進儀器技術，獲得了許多寶貴的經驗。

　　汪研究員指出，要對食品中的礦物油進行常規意義的監測和溯源，具備好的分析技術及儀器非常重要。手動樣品處理步驟復雜而且結果沒有保證，而使用歐盟標準金方法的在線LC/GC-FID方法，可獲得方便可靠的定量數據。 進一步升級具備在線氧化鋁去除MOSH中的正構烷烴和在線環氧化去除MOAH中的烯烴干擾，結合使用標準化數據積分軟件，實現了礦物油定量分析從研發走向品控的轉化。不僅僅停留在定量分析，汪研究員的團隊針對復雜的礦物油成分在分離了MOSH和MOAH兩大類之后，將分別對其進行全二維GC*GC*TOF的分析，獲得足夠的解析度對復雜的樣品進行歸類。例如MOAH中的多環芳烴可以分離出不同苯環的類別，通過類別設定，指導FID定量，獲得準確的有害物質的定性定量信息。對于礦物油的來源也可以通過此技術進行污染源分析，起到溯源的作用。

　　此次<<食品污染物分析技術最新進展>>論壇概括了目前食品污染物分析的熱點和難點，從全球的視野，帶來了從法律法規，暴露風險評估，分析方法創新到國標方法建立等多視角的分享。報告中聽眾老師踴躍發言，現場互動氣氛熱烈；會后，聽眾老師在會場外與參展的全自動化分析儀器的產家咨詢技術細節，起到了相互交流的良好效果。

觀眾提問

萬渝平院長主持互動環節

會后儀器觀摩

　　對于食品污染物分析技術的探討延續到當晚的幼兒配方粉中MCPD/GE的檢測方法討論會。會議由AOAC國際理事鮑蕾博士及美國AOAC International的 Darryl Sullivan博士聯席主持，連線福建省疾控中心傅武勝研究員和歐洲有關專家Dr. Mathieu Dubois和Dr. Jan Kuhlmann進行網上交流，雙方對限量標準，分析方法和樣品前處理等論題進行了交流，充分分享國內國際技術進展，探討至深夜11點仍然意猶未盡。

AOAC國際理事 鮑蕾博士

中歐科學家連線

　　此次AOAC中國食品檢測分析技術及標準研討會開拓了中國與國際在食品安全檢測、制訂標準領域的技術溝通渠道,增加了雙方的溝通和了解,引入了優秀企業的技術參與，對推進中國食品安全分析技術的發展具有深厚的意義。