GB／T448812023《食品生產質量控制與管理通用技術規范》解讀

　　一、標準制定背景

　　隨著我國經濟的發展，食品產業增長加速，消費者對高質量食品的需求不斷增加，食品行業質量提升迫切需要食品質量標準的支撐。由全國食品質量控制與管理標準化技術委員會（SAC／TC313）組織和歸口管理，中國標準化研究院牽頭和食品相關研究機構及食品企業19家單位共同起草制定了《食品生產質量控制與管理通用技術規范》（GB/T 44881-2023），用于指導和規范食品生產企業的食品質量控制與管理工作。《食品生產質量控制與管理通用技術規范》（GB/T 44881-2023）于2023年9月7日正式發布，2024年4月1日開始實施。

　　二、標準主要內容

　　（一）標準適用范圍

　　本標準規定了對食品生產企業的總體原則與要求、食品質量管理機構、人員和制度、廠區環境與廠房設計、設施和設備、原料、輔料、食品包裝材料、加工過程、食品質量檢驗、不符合食品質量要求產品的處理、食品售后管理、食品質量追溯、撤回與召回、培訓與考核、驗證與評價、改進和文件與記錄管理等。適用于各類食品生產的質量控制與管理。如有必要專門制定某類食品生產質量控制與管理技術規范，可以參考本文件。

　　這里需要強調的是，按照有關部門的標準化管理規定和要求，本標準作為食品質量標準，只涉及食品質量的規范要求，不涉及食品安全。食品安全相關要求見有關法律法規、政策和食品安全標準等文件。

　　（二）總體原則和要求

　　該部分規定了食品生產質量控制與管理的總體原則與要求，主要內容包括綜合控制與管理、食品生產質量目標、食品質量、食品質量影響因素、食品生產質量控制與管理措施、食品生產質量控制與管理的評價與改進等6大方面的內容。

　　（三）食品質量管理機構、人員和制度

　　規定了食品生產企業應設立食品質量管理機構，配備能夠獨立行使質量管理工作職能的專職或兼職食品質量管理人員，建立、實施、保持和更新食品質量管理制度等相關要求。

　　（四）廠區環境與廠房設計

　　主要對廠區周邊環境、廠房面積和空間、廠房和車間的布局機構設計進行了規定，需要滿足食品生產質量控制與管理方面的相關要求。

　　（五）設施與設備

　　主要規定了設施與設備以及信息系統宜充分考慮綠色節能、環保降噪等要求；食品生產設施和設備的產品性能參數及功能要求；設施設備的校驗、保養維護要求以及需要記錄和保存的設施設備信息等內容。

　　（六）原料、輔料、食品包裝材料

　　規定了原料、輔料、食品包裝材料的質量控制要求，包括原料、輔料、食品包裝材料供應要求、驗收要求、運輸與儲存要求以及信息記錄要求等內容。

　　（七）加工過程

　　規定了食品生產加工過程的產品研發要求、生產工藝設計要求、食品原料、輔料預處理要求、加工過程關鍵環節質量控制和典型加工過程質量控制要求、加工過程質量檢查以及包裝與標識等內容。

　　（八）食品質量檢驗

　　規定了產品質量檢驗（如感官檢驗、理化檢驗等）要求、不同質量等級的食品質量檢驗判定標準以及質量檢驗活動等內容。

　　（九）不符合食品質量要求產品的處理

　　規定了不符合食品質量要求產品的控制程序、處理措施、識別、標識和隔離等相關要求。

　　（十）食品售后管理

　　規定食品生產企業宜設立專門的食品售后機構和崗位，并配備專職工作人員，并對食品售后機構的職責進行相關規定。

　　（十一）食品質量追溯、撤回與召回

　　要求企業建立食品質量追溯體系，建立并公開運行食品質量追溯信息系統，對不符合食品質量要求的產品實施撤回或召回。

　　（十二）培訓與考核

　　規定了企業對食品質量崗位人員培訓的相關規定以及人員的能力要求。主要內容包括培訓頻次、培訓方式、培訓內容等。

　　（十三）驗證與評價

　　規定了食品質量管理的驗證與評價，包括驗證活動策劃、驗證活動實施、驗證結果評價三部分，并結合質量管理驗證與評價程序進行了規定。

　　（十四）改進

　　規定了食品生產質量管理問題處置、預防與持續改進與改進記錄等內容。

　　（十五）文件與記錄管理

　　對食品質量管理制度文件如何進行管理、記錄、采用的技術手段、以及記錄個憑證保存期限進行了規定。

　　三、標準實施意義

　　《食品生產質量控制與管理通用技術規范》（GB/T 44881-2023 ）標準在食品生產企業保證食品安全底線的前提下，指導企業如何提升食品質量高線，促進企業開展規范化生產和提高食品質量管理水平，以及應用于食品質量認證領域，助推食品行業高質量發展，具有十分重要的意義。通過該標準的深入實施，可以幫助食品企業有效節約生產成本及勞動成本，提高生產效率，避免資源浪費；進一步加強食品生產過程中質量管理，提高食品的品質；在保障消費者身體健康的前提下，滿足消費者對食品營養功能和質量特性的多元化、高質量需求以及對美好生活的向往。