你知道嗎？豬油與植物油“混搭”或能抵抗肥胖
讓豬油退出廚房來減肥不僅無效，而且可能更肥胖。湖南農業大學的一項最新前瞻性研究成果表明，中國人以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的傳統飲食習慣，具有極顯著抗肥胖功能。 英國時間１０月３１日，湖南農業大學教授文利新及其團隊成員王吉、嚴思思等人的最新科研成果《中國傳統飲食習慣——豬油與植物油搭配食用的抗肥胖作用》在英國自然出版集團（Ｎａｔｕｒｅ）旗下的《科學報告（《Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｒｅｐｏｒｔｓ》）上發表。 研究人員以小鼠為模型，模擬人１２年用油習慣，反復研究豆油、豬油、豆油＋豬油的調和油等３種油脂對機體肥胖的影響，最終發現以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的中國傳統飲食習慣具有極顯著的抗肥胖功能。“特別是豆油＋豬油的調和油，體脂率降低了４９％。從分子層面分析，吃豆油＋豬油的調和油，不僅能減少脂肪細胞分化，減少脂質沉積，而且加速脂肪動員，極顯著降低體脂率。”文利新說。 其抗肥胖機理，研究人員從分子層面給出了答案：我國......閱讀全文
你知道嗎？豬油與植物油“混搭”或能抵抗肥胖
讓豬油退出廚房來減肥不僅無效，而且可能更肥胖。湖南農業大學的一項最新前瞻性研究成果表明，中國人以豬油為基礎油脂，與植物油搭配食用的傳統飲食習慣，具有極顯著抗肥胖功能。 英國時間１０月３１日，湖南農業大學教授文利新及其團隊成員王吉、嚴思思等人的最新科研成果《中國傳統飲食習慣——豬油與植物油搭配食
－英科學家稱植物油致癌－中國專家稱低溫使用無害
據中國日報網援引英國《每日電訊報》報道，科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。研究發現，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物；而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。 世界衛生組織此
國人健康問題與放棄豬油有關嗎？
最近有個微信在流傳，說是由于放棄傳統的豬油導致國人健康每況愈下……我們現在就來分析分析是不是這么回事。 出生在上世紀70年代以前的各位都會記得，當時家家戶戶灶臺上都放著一個油罐子，或大或小，里面盛的就是當時所吃的豬油。溫度低時，豬油凝成白白的；溫度高時，上面的化成油；溫度再高時，整罐子的油都
高效液相色譜法檢測大豆油中脂肪酸
介紹了一種高效液相色譜法測定大豆油中脂肪酸含量的方法。油經皂化后，不經萃取直接生成脂肪酸苯乙酮醌，經梯度浸出。大大縮短了分離時間。該方法可直接應用于生物樣品。一、儀器和試劑高效液相色譜儀，配紫外檢 測器。擦櫚酸＞ 99％，花生酸 ＞ 99％，硬 脂 酸＞ 99.5％，亞 油 酸＞ 99％，亞 麻 酸
高效液相色譜儀測定大豆油中脂肪酸
介紹了用高效液相色譜法分析大豆油中脂肪酸組成的方法皂化后的油不需要直接提取，直接形成脂肪酸苯乙酮，經梯度浸出大大縮短了分離時間該方法可直接應用于生物樣品。一、儀器和試劑高效液相色譜儀，配紫外檢 測器。擦櫚酸＞ 99％，花生酸 ＞ 99％，硬 脂 酸＞ 99.5％，亞 油 酸＞ 99％，亞 麻 酸＞
什么情況會產生反式脂肪？
當高溫或長時間烹飪時，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類（如豆油﹑紅花油等）越容易產生反式脂肪——因為不飽和脂肪酸很“活躍”，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。在家里做飯時，油燒七分熱就好，不要等到冒煙才烹調食物。煎炸食品時可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反復加熱會
含脂類較多的食物有哪些？
含脂肪較多的食物如各種油類花生油豆油菜油麻油豬油。食物中奶類肉類雞蛋鴨蛋含脂肪也很多還有花生核桃果仁。芝麻中也含有很多脂肪日常生活中蛋糕含脂肪也多美國嬰兒熱能約有50%來自脂肪。在兒童膳食中應選溶點低消化吸收率高含脂溶性維生素和必需脂肪酸較多的脂肪一般地說植物油比動物油脂好消化率均在95%以上亞油酸
美國科學家證實飽和脂肪酸會增加死亡風險
美國科研團隊于2016年7月5日刊文稱，他們通過32年的長期研究證實黃油、豬油、紅肉中富含的飽和脂肪酸會提高人的死亡風險。通過使用橄欖油等不飽和脂肪酸來替代飽和脂肪酸對人體健康更有益處。 相關論文已刊載在美國知名醫學雜志《JAMA Internal Medicine》上。 美國哈佛大學陳曾熙
氣相色譜法測定大豆油中脂肪酸成分
一、目的與要求 油脂是食品加工中重要的原料和輔料，也是食品的重要組分和營養成分。必需脂肪酸是維持人體生理活動的必要條件，人體所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。氣相色譜法測定油脂脂肪酸組分是現在zui常用的方法，也是一些相關標準（如：GB/T17377）規定應用的檢測方法。 甲酯化是分
哈佛教授：椰子油是“毒藥”
你還在吃椰子油嗎？據美國《亞特蘭大憲法報》8月21日報道,哈佛教授卡琳？米歇爾斯稱椰子油是“純毒藥”,其成分幾乎都是飽和脂肪酸,比豬油還糟糕。 卡琳是哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的教授,她最近發表了一個題為“椰子油及其他營養謬誤”的德語演講。在這個50分鐘的演講中,她揭穿了幾個關于椰子油的“神話
反式脂肪的種類介紹
一類是天然的，一類是人工制造的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高；人工制造的反式脂肪又分兩類，包括有意生產出來的以及無意中生產出來的。“有意生產”反式脂肪開始于1910年。氫化技術可以人工控制產品的軟硬度，讓液體的大豆油可以變成豬油或黃油的硬度，甚至是石頭的硬度。這些產品還可以與其他配
研究人員克隆出大豆油分和脂肪酸組成重要基因
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/9/508168.shtm
大豆油中脂肪酸的氣相色譜分析法
一、目的與要求 油脂是食品加工中重要的原料和輔料，也是食品的重要組分和營養成分。必需脂肪酸是維持人體生理活動的必要條件，人體所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。氣相色譜法測定油脂脂肪酸組分是現在zui常用的方法，也是一些相關標準（如：GB/T17377）規定應用的檢測方法。 甲酯化是分
關于兒童1型糖尿病的飲食治療介紹
原則應保證病兒正常生長發育；符合家庭經濟條件；參考病兒飲食習慣而定。 1、每日總熱卡：公式為1000kcal+年齡×（80~100）。例如5歲病兒發育正常者可提供每日1500kcal，消瘦者多給些，肥胖者應降低熱卡。 2、熱卡營養素分配：蛋白質占15%~20%，脂肪占25%~30%，糖類占5
長沙“下腳料豬油”三問
“油佬”在下水道里撈廢水煉油漫畫：地溝油加工 ４月底，長沙市和雨花區工商執法人員突擊檢查一個骯臟惡臭、無證無照的豬油作坊時，發現這里在用廉價收購的生豬屠宰“下腳料”煉豬油，時間已達３年多。 更不可思議的是，在長沙市查辦此案過程中，權威部門出示的檢驗報告卻顯示，在這種地方生產的
國人體質變差與放棄食用動物油有關嗎？
近日，網絡上流傳著這樣一條新聞：放棄食用傳統的動物油，是導致國人的健康每況愈下的重要原因。文章中還列舉了動物油的種種好處以及如今人們常用的各種植物油的缺陷——不但可能是轉基因油，還會導致心血管疾病高發。 事實真是如此嗎？針對種種疑問，記者采訪了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生
“植物油致癌”誰說了算－吃貨該不該聽專家的話
繼火腿、培根被世界衛生組織列為“致癌物”之后，人民群眾喜聞樂見的植物油也中槍了，全球“吃貨”再遭沉重打擊。 近日，英國《每日郵報》報道，德蒙特福德大學教授格魯特維爾德團隊稱，玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產生大量醛類化合物，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。牛津大學教授約翰·斯坦則指出
脂肪酸甲酯的簡介
全世界脂肪醇的57%是由脂肪酸甲酯生產的，43%由脂肪酸生產。脂肪醇經乙氧基化生產醇醚(AE)、AE經磺化 中和生產醇醚硫酸鹽(AES)。也可將脂肪醇經磺化、中和生產伯烷基硫酸鹽(PAS)。因此，脂肪酸甲酯是MES、AE、AES和PAS等SAA的原料和中間體。油脂、脂肪醇、脂肪酸甲酯等原料的供應決定
食用油脂酸價和過氧化值快速檢測
評價食用油是否符合國家衛生標準，常用的理化指標是酸價和過氧化值。過氧化值超出衛生標準，說明這不是新鮮的油脂并已開始酸敗；酸價超出衛生標準，說明油脂正在并已經酸敗。在這兩項衛生指標中，有一項超出衛生標準，即不能再食用，應按廢棄食用油脂處理。1. 適用范圍本方法適用于食用油中酸價和過氧化值的快速半定量測
實驗測定大豆油煙點與大豆油質量的關系
大豆油280℃加熱試驗，是浸油廠化驗室每日必做的項目，與此同時再觀察一下煙點，也是比較容易的事情；那么通過煙點的高低可否判斷出大豆油質量的優劣？它們之間存在什么關系？我們針對這個問題，做了大量的實驗，探索其中的規律，從而找出大豆油的質量與煙點之間的關系。 1 測定方法 1.1煙點定義：大豆油
香港禁止進口臺灣“強冠”豬油制品
香港食物環境衛生署食物安全中心14日宣布，從14日中午12時起，禁止進口所有“臺灣強冠企業股份有限公司”在今年3月1日或以后生產的豬油/豬油制品及其所制成的所有食品，同時禁止所有相關產品在香港境內的供應。 食安中心表示，根據臺灣當局提供的數據顯示，“強冠”的劣質豬油／豬油制品使用劣質成分生產
油脂氧化穩定性分析儀的主要特點
按國際標準設計的全自動油脂氧化穩定性測定儀，國際標準推薦使用儀器； 全電腦操控，可在2個不同溫度同時測定8個樣品，每個樣品可單獨控制； 可更換的樣品反應池，保證每個樣品測定不受干擾； 一臺電腦可同時控制4臺743 Rancimat，即可在8種溫度下同時測定32個樣品； 軟件對記錄曲線求導
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和分類
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類，即： 飽和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA），碳氫上沒有不飽和鍵；? 單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氫鏈有一個不飽和鍵； 多不飽和脂肪酸（Polyunsatur
根據碳氫鏈飽和與不飽和對脂肪酸進行分類
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類 ，即：飽和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA），碳氫上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氫鏈有一個不飽和鍵；?多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fa
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和分類
脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類，即： 飽和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA），碳氫上沒有不飽和鍵； 單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氫鏈有一個不飽和鍵； 多不飽和脂肪酸（Polyunsatura
臺食藥署首創豬油摻假鑒定技術
3年前臺灣地區有不法商戶以豬油混摻廢食用油，引發劣油風波。食藥署耗時1年研發油品鑒定新技術，可即時檢測豬油中是否混摻植物成分，研究成果今年3月刊登于《食品控制》（Food Control）。 臺食藥署表示，豬油是臺灣料理中常見用油，但3年前卻爆發地下油行業者郭烈成收購使用過的廢食用油，經地下
糕點中的水分對糕點脂肪含量的影響
糕點含有各種營養物質,如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,易被人體吸收。其中作為糕點食品的主要成分脂肪的檢驗,是衡量評價其營養價值高低的重要指標。糕點中的脂肪主要來源于加工制作中添加的植物及動物性油脂,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕擱油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應用
大豆油不含轉基因物質
產經脈搏 需求量遠超自身產量 大豆須進口 在昨日舉行的政協記者會上，中央農村工作領導小組副組長陳錫文在回答關于轉基因食品的提問時表示，去年我國進口了5838萬噸的大豆，其中絕大部分都是轉基因的大豆；轉基因物質存在于蛋白質中，而大豆油因為是純脂肪的，所以大豆
關于大豆油的功能簡介
大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收。 功能：卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的三大營養素之一，可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退，對增強寶寶的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護寶寶的血液循環暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇，在高溫下還易
植物油做飯可致癌？－中國專家：以偏概全有失偏頗
據中國之聲《新聞晚高峰》報道，“使用花生油、橄欖油等植物油做飯有可能致癌”，近日，不少國內媒體以此為標題，引述英國媒體公布的這項研究結果。做飯的時候，煎炸炒乃至烘焙都要用到食用油，這一研究結果的公布，讓不少人擔憂起廚房里的安全。 對此，國家食品藥品監督管理總局發布《食品安全風險解析》，建議，