WIKI資訊
糕點含有各種營養物質,如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,易被人體吸收。其中作為糕點食品的主要成分脂肪的檢驗,是衡量評價其營養價值高低的重要指標。糕點中的脂肪主要來源于加工制作中添加的植物及動物性油脂,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕擱油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應用于食品加工行業,成為糧油食品不可缺少的重要原、輔料。其中粗脂肪測定儀是測定脂肪含量的關鍵儀器。 如果糕點中含有一定的水分時對脂肪測定值是有一定影響的。沒有經過干燥處理的糕點測得的脂肪含量要比經干燥處理的糕點測得脂肪含量值要高。即糕點含水分越高直接稱樣測定脂肪值越大。由于樣品含水量的不同,勢必引起產品的評價或對產品質量的誤判。由于樣品含水量不同,用含油量測定儀測得結果差異性很顯著，主要原因是多方面的,主要原因是在含水狀態下,糕點中各種物質,各種分子之間吸附力降低,特別是脂肪類物質,如甘油三酸序離脂肪酸等,還有各種蠟狀物,磷脂,各種色素......閱讀全文
以小麥粉、食糖、油脂、蛋品等為原料制成的糕點類食品的熱量含量很高，糕點類食 品營養豐富，可供人體所需的各種營養物質，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，易被人體吸收。因此，檢驗和分析上述各種營養成分含量，對控制 糕點生產及監督糕點質量具有十分重要意義。脂肪測定儀能夠對糕點中的脂肪含量進行有
脂肪測定儀根據索氏抽提原理，用重量測定方法來測定脂肪含量。脂肪能夠在特定的有機溶劑下溶解，通過反復提取，后分離出來，然后通過烘干、稱量，計算出脂肪含量。因為脂肪是被反復抽提后得到的。脂肪測定儀已成為食品、油脂、飼料等行業測定脂肪的理想設備，能夠對蛋糕中的脂肪含量進行有效的測定，這是因為作為糕點食
糕點類食品營養豐富，可供人體所需的各種營養物質，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，易被人體吸收。因此。利用油脂測量儀等，檢驗和分析上述各種營養成分含量，對控制糕點生產及監督糕點質量具有十分重要意義。油脂測量儀主要適用于測定樣品中的脂肪含量，在食品生產和飼料加工等領域有非常重要的應用。糕點
糕點作為一種方便的食品，其熱量含量也比較高，其原料主要是小麥粉，食糖，油 脂、蛋白、乳品等等為原料的。經過和面，培烤等加工工藝從而制成了各異的糕點。其營養還是比較豐富的，可供人體所需的各種營養物質,如碳水化合物、蛋白 質、脂肪、維生素、礦物質等,易被人體吸收。因此,檢驗和分析上述各種營養成分含量,對
一、糕點、糖果中脂肪的測定 脂肪是食品的主要成分之一，常用的測定方法有：索氏提取法、酸水解法、三氯甲烷冷浸法、羅茲－哥特里法、蓋勃法、巴布科氏法和尼霍夫氏堿法等。糕點及糖果食品主要用索氏提取法和酸水解法。 1、索氏提取法 本法適用于各類食品中脂肪含量的測定，操作簡便，準確度高，但提取時間長
近日，據央視報道，目前市面上在售的眼藥水超過九成都含有防腐劑，長期不當使用含防腐劑的眼藥水，容易對眼睛造成不小的傷害。然而眼藥水含防腐劑，大不了可以不用或者少用，但食品卻是我們每個人每天都要吃的，食品里含有的防腐劑也是我們躲也躲不開的。 英國《每日郵報》近日報道，來自美國猶他州的一名男子于
近日，據央視報道，目前市面上在售的眼藥水超過九成都含有防腐劑，長期不當使用含防腐劑的眼藥水，容易對眼睛造成不小的傷害。然而眼藥水含防腐劑，大不了可以不用或者少用，但食品卻是我們每個人每天都要吃的，食品里含有的防腐劑也是我們躲也躲不開的。 英國《每日郵報》近日報道，來自美國猶他州的一名男子于
11月15日，廣東省市場監督管理局發布2019年第42期食品安全抽檢信息，組織抽檢薯類和膨化食品、茶葉及相關制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、可可及焙烤咖啡產品、糕點、食用農產品等8類食品750批次樣品，不合格樣品19批次，檢出微生物、重金屬、食品添加劑及其他指標等問題。 5批次食品檢
9月5日，四川省市場監督管理局發布新一期食品抽檢公告，通報了2批次不合格月餅，涉及酸價、霉菌項目不合格。據悉，本次共抽檢月餅樣品140批次。 公告顯示， 2批次不合格月餅樣品均為標稱由筠連縣康信食品有限公司所生產，檢驗結果顯示，1批次檢出酸價（以脂肪計）不合格，另1批次檢出霉菌項目不合格。
pro的測定方法分為兩大類：一類是利用pro的共性，即含氮量，肽鏈和折射率測定pro含量，另一類是利用蛋白質中特定氨基酸殘基、酸、堿性基團和芳香基團測定pro含量。但是食品種類很多，食品中pro含量又不同，特別是其他成分，如碳水化合物，脂肪和維生素的干擾成分很多，因此pro的測定通常利用經典的剴氏定
第一章緒論食品理化檢驗概念：是衛生檢驗專業中的一門重要專業課程，是以分析化學、營養與食品衛生學、食品化學為基礎，采用現代分離、分析技術，研究食品營養成分與食品安全有關成分的理化檢驗原理和方法的一門科學，也是一門學科交叉、應用性很強的學科。第二章 食品樣本的采集、保存和處理1 食品樣本的采集原則及方法
隨著人們對健康飲食的逐漸重視，一些主打“天然、健康”的產品悄然興起，不斷豐富著人們的飲食生活。果蔬脆片儼然成了這種“健康飲食”的代表，自興起以來，一直以其“口感酥脆、風味多樣、營養健康，老少皆宜”受到消費者青睞，不少人被果蔬脆片“低熱量、低脂肪”的特點所吸引，將其作為健康零食常備在身邊。那么，新
一、過氧化值 本次抽檢有1批次炒貨食品及堅果制品過氧化值不符合食品安全國家標準規定。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不
目前常用的有四種古老的經典方法，即定氮法，雙縮尿法（Biuret法）、Folin－酚試劑法（Lowry法）和紫外吸收法。另外還有一種近十年才普遍 使用起來的新的測定法，即考馬斯亮藍法（Bradford法）； 還有近來廣為應用的蛋白定量方法——BCA法。其中Bradford法和Lowry法靈敏度較高，
天然食品及食品原料多數本身具有特有的色澤和香味，人們在長期的生活習慣中也認識了各種食品應有的色澤，食品的色澤已經成為食品的一個重要感官指標。然而，食品在保存及加工過程中，其色澤往往會有不同程度的變化，為了改善食品的色澤，使食品盡可能恢復原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，
26日，山西第9期食品安全監督抽檢信息出爐，共計149批次樣品，涉及糧食加工品、蜂產品、糕點、豆制品、飲料、方便食品、蛋制品等16大類。其中，檢出不合格樣品為3批次，合格樣品為146批次。 信息顯示，汾陽市狄遺元味業有限公司生產的2批次小磨香油（生產批號：2017.09.26和生產批號：201
2014年12月5日，國家食品藥品監督管理總局公布了本年度第二階段19類食品及食品添加劑的監督抽檢信息。 本次監督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、飲料、調味品和乳制品等19類食品及食品添加劑，抽檢食品生產企業數
11月25日，遼寧省市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢信息，抽檢發現不合格10批次。其中，餐飲食品不合格1批次；炒貨食品及堅果制品不合格1批次；蛋制品不合格2批次；糕點不合格1批次；食用農產品不合格3批次；蔬菜制品不合格1批次；速凍食品不合格1批次。 3批次食品檢出其他指標問題 3批次食
9月30日，廣東省市場監督管理局發布2019年第35期食品安全抽檢信息，組織抽檢肉制品、乳制品、飲料、糖果制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、水產制品、酒類、糕點等9類食品897批次樣品，不合格樣品16批次，檢出微生物、有機污染物、重金屬污染物、食品添加劑及其他指標等問題。 3批次食品檢出微生
（一）樣品經處理后，用無水乙醚或石油醚等溶劑回流抽提，樣品中的脂肪完全溶解于溶劑，將溶劑回收后剩余的殘留物即為脂肪，由于提取物中含有磷脂、色素、樹脂、固醇、芳香油、糖脂等，用此法測得的脂肪稱為粗脂肪；由于結合態脂肪不能溶于乙醚或石油醚，所以測定的脂肪是食品中的游離態脂肪。 本法摘自GB／T 5
12月4日，河南省市場監督管理局通報，近期該局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、飲料、方便食品、餅干、速凍食品、薯類和膨化食品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、糕點、蜂產品、食用農產品17大類食品811批次樣品，檢出不合格樣品21批次，涉及
中新網12月15日電 據衛生部網站消息，衛生部今日印發了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》 。 公告 為依法嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，維護人民群眾健康權益，促進食品和食品添加劑行業健康有序發展，根據國務院部署，衛生部、工業和信