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我國第一大主食是水稻，第二大主食是小麥，糧食的質量對大家來說，太重要了，不僅是人類，還有動物，每人每天都需要攝入大量的糧食來補充能量。隨著市場經濟的發展和中國加入WTO，糧食的品質判定在儲藏中愈來愈得到人們的重視，我國現行<糧油儲存品質判定規則>已將粘度作為判定稻谷、小麥等糧食品質的一個重要參數，因此通過糧食粘度測定儀來保證粘度測定的準確性是一個不容忽視的問題。本文研究小麥品種對粘度值具有什么影響。 通過表1我們可以知道，在同樣使用糧食粘度測定儀對粘度值測定的情況下，由于小麥品種不同，其營養成分的組成也就不一樣，對粘度值的影響也比較大，小麥面筋含量越高，那么其粘度值也就越小，這也就是說明，粘度值與小麥粉質量、含量和小麥本身的淀粉特性、蛋白質含量有著密切的關系，當小麥蛋白質含量較高時，那么其淀粉（其中的支鏈淀粉）含量相對較少，隨著儲存......閱讀全文
中國小麥品種大部分是1B/1R代換系，致使小麥面團粘度較大，不利于機械化加工，但應用糧食粘度測定儀對面團粘度與其它品質指標的關系前人研究較少，因此應加大對小麥面團的粘度性狀的研究，更深入地研究形成粘度高低的機理，糧食粘度測定儀研究小麥高分
糊化特性是淀粉或含淀粉物質在淀粉懸浮液加熱過程中所表現出來的一系列物理力學性質。不同作物淀粉的糊化特性不同；也就是糧食粘度測定儀測定的數值不同。同一作物，因品種不同，其糊化特性也有區別。蕎麥(甜蕎、苦蕎)淀粉ＲVA糊化特性曲線與小麥淀粉相
在谷物的貯藏過程中，會由于環境和時間的變化，導致糧食發生陳化，而谷物的降落值會隨著陳化程度的增加而增加。降落值的變化可以使用降落數值儀進行快速的測定分析，降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，降落數值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品