WIKI資訊
食品抗氧化劑與防腐劑都用于食品的保質和貯存，但防腐劑是針對微生物繁殖與酶的活性的影響和抑制。而抗氧化劑的根本目的是延緩食品氧化所引起的變質，且使用效果的檢驗也不同于防腐劑，抗氧化劑的根本目的是延緩食品氧化所引起的變質，且使用效果的檢驗也不同于防腐劑，抗氧化效果是通過檢驗過氧化值、酸價、羰基變化等參數來確定的。此外，抗氧化劑也不同于藥劑或保健品，僅作為輔料添加在加工食品或原料中。 1、抗氧化劑的作用機理 抗氧化劑的作用機理比較復雜，存在多種可能性 1)消耗殘留氧 這類抗氧化劑借助還原反應，降低食品體系及周圍的氧含量，可以說是從源頭上制止。也就是說，抗氧化劑本身極易氧化，因此有食品氧化的因素存在時(如光照、氧氣、加熱等)，抗氧化劑就先與空氣中的氧反應，避免了食品的氧化。例如抗壞血酸能清除食品中的氧，其本身被氧化成脫氫抗壞血酸。 2)螯合金屬離子 油脂中包含微量金屬離子，特......閱讀全文
從12月10日起，衛生部、工商總局等9部門聯合在全國范圍內啟動打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動。 據衛生部副部長陳嘯宏透露，這次專項整治行動的主要任務是吸取三鹿牌嬰幼兒配方奶粉重大食品安全事件的教訓，嚴厲打擊在食品中違法添加非食用物質的行為，清理、規范食品添加劑市場，整頓食品中濫