烘焙食品的微生物和貨架期將為氣調所影響
面包中相對較高的水分含量會促使面包發霉，霉菌雖然能在烘烤過程中被消滅，但進入商店貨架后，環境空氣中的孢子和霉菌會讓面包被污染。即使嚴格遵守生產規范來防止二次污染并且盡量限制霉菌生長，但都很難實現全部的無霉菌環境。 所以怎樣將出爐面包保鮮保質地進行銷售，并維持一定時間的貨架期，是每個食品從業者都會想要解決的問題。常見的簡易密封包裝雖然也可以在室溫下保持幾天不發霉，但會很快出現手感與口感變化，內容物也開始發霉，所以我們現在會使用氣調技術來達成平衡。 烘焙食品里的微生物-了解它 鑒于面包的高水分含量，有些細菌可能早就在掉落的面包屑中生長。現代科技已經可以使用多種技術來延長面包的無霉菌貨架期： 氣調包裝 防腐劑 冷凍 巴氏殺菌 使用以上其中一種或組合技術，可以獲得具有相當長的無霉菌貨架期面包（2-3 個月）。在這種情況下的貨架期不再取決于保持面包無霉菌，而是取決于其柔軟性是否喪失或產生......閱讀全文
烘焙食品的微生物和貨架期將為氣調所影響
面包中相對較高的水分含量會促使面包發霉，霉菌雖然能在烘烤過程中被消滅，但進入商店貨架后，環境空氣中的孢子和霉菌會讓面包被污染。即使嚴格遵守生產規范來防止二次污染并且盡量限制霉菌生長，但都很難實現全部的無霉菌環境。 所以怎樣將出爐面包保鮮保質地進行銷售，并維持一定時間的貨架期，是每個食品從業
烘焙食品的微生物和貨架期將為氣調所影響
面包中相對較高的水分含量會促使面包發霉，霉菌雖然能在烘烤過程中被消滅，但進入商店貨架后，環境空氣中的孢子和霉菌會讓面包被污染。即使嚴格遵守生產規范來防止二次污染并且盡量限制霉菌生長，但都很難實現全部的無霉菌環境。所以怎樣將出爐面包保鮮保質地進行銷售，并維持一定時間的貨架期，是每個食品從業者都會想要解
干冰氣調法對散裝鹵鳳爪貨架期的影響電子鼻
??為延長散裝鹵鳳爪的貨架期，對菌落總數、硫代巴比妥酸值( thiobarbituric acid reactive substances value，TBAＲS) 、揮發性鹽基氮( total volatile base nitrogen，TVB-N) 、pH 值、色度、感官品評以及電子鼻分析等指
食品果汁飲料貨架期及保質期的快速推算法
摘要：果汁飲料含有細小的果肉顆粒，能較好的保留水果的色、香、味，但在生產和貯藏過程中易出現沉淀和分層等不穩定現象。這在果汁飲料的生產及其新產品開發中都是一個必須解決的問題。傳統的飲料穩定性測試方法包括感觀、粘度、PH和離心沉淀法，感官評定具有主觀性，結果會有很大偏差；另外測試過程中需隔周期取樣，測試
上海短貨架期食品驗證模式便利企業通檢
日前，上海東展國際貿易有限公司旗下的喬尼牧場巴氏殺菌鮮牛奶（1升裝），享受到了上海機場檢驗檢疫局啟用的短貨架期食品驗證新模式，使保質期只有22天的巴氏殺菌鮮牛奶的檢驗及出證時間節省了至少3個工作日。 短貨架期食品是指保質期不超過60天的食品，易腐蝕變壞。為了加快放行速度，促進貿易便利化，上海
烘焙豆粉對烘焙產品的品質影響研究
由于大豆蛋白在營養價值及價格方面的優勢，使得大豆制品在烘焙產品中的應用受到日益廣泛的關注。本文在面團流變學研究的基礎之上，對烘焙豆粉在面包和蛋糕中的應用進行了研究，為開發相關產品提供了依據。 1材料與方法 1.1主要實驗材料面包粉、蛋糕粉，烘焙豆粉（脫脂、大豆蛋白含量50%以上），即發酵母。
木聚糖酶的添加量會影響烘焙食品的口感和質地嗎？
木聚糖酶的添加量會影響烘焙食品的口感和質地。一、對口感的影響當添加適量的木聚糖酶時：面包等烘焙食品會變得更加柔軟。這是因為木聚糖酶能夠將面粉中的水不溶性戊聚糖轉化為水溶性戊聚糖，增加面團的保水性，使面包在咀嚼時感覺更加濕潤、柔軟。口感的細膩度也會提升。木聚糖酶的作用可以改善面團的結構，使面包內部組織
甜玉米籽粒貨架期研究獲新進展
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/8/506739.shtm
甜玉米籽粒貨架期研究獲新進展
近日，廣東省農業科學院作物研究所玉米研究團隊在甜玉米籽粒貨架期研究方面取得新進展。相關研究論文發表于Food chemistry。肖穎妮為論文第一作者，李高科、胡建廣為共同通訊作者。 甜玉米在乳熟期進行采摘，采后呼吸代謝旺盛，籽粒易失水、營養成分減少，嚴重影響了甜玉米的商品性，低溫保鮮是延長甜
氣調保鮮技術在包裝行業上的各類應用
我們知道，氣調保鮮技術是人為控制氣調保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變，進而達到長期保鮮
烘焙食品水分含量和水分活度的測定方法
烘焙食品深受消費者的喜愛，是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品，烘焙食品具有品種豐富、口味多樣、營養豐富等優點，已成為大多數家庭的早餐主食及外出旅游的主要食品。烘焙食品存在的主要質量問題:各級食品生產監管部門對烘焙食品
針劑玻璃瓶產品的貨架期質量檢測與分析
摘要：市面上常見的針劑玻璃瓶包裝主要有安瓿瓶和西林瓶兩種。安瓿瓶是一種密封性良好的高質量薄玻璃瓶，常用于存放注射用的藥物以及疫苗、血清等。西林瓶是一種用膠塞封口的小瓶子，瓶頸部較細，瓶頸以下粗細一致，瓶口略粗于瓶頸，略細于瓶身。一般用作注射液瓶，口服液瓶等。氧氣是影響粉針劑、水針劑、口服液等產品保質
乳液的穩定性及貨架期推算的精確快速評價法
摘要：乳液作為化妝品中最基本的產品，種類繁多。一般由兩種及以上流體成分混合而成，其中一種必以液滴的形式分散于另外一相中，形成O/W分散相。乳液屬于熱力學不穩定體系，產品容易變得不穩定，因此貨架期穩定性評估成為化妝品乳液產品生產發展的主要問題。傳統方式進行乳液穩定性及貨架期推算大多采用靜置或條件靜置方
過量添加木聚糖酶會對烘焙食品的營養價值產生哪些影響？
過量添加木聚糖酶會對烘焙食品的營養價值產生以下影響：一、對膳食纖維含量的影響膳食纖維結構破壞：木聚糖酶的主要作用對象是面粉中的戊聚糖，而戊聚糖是一種膳食纖維。當木聚糖酶過量添加時，會過度降解戊聚糖，破壞膳食纖維的結構。原本具有一定長度和復雜性的膳食纖維分子被分解成較小的片段，降低了膳食纖維的聚合度和
過量添加木聚糖酶會對烘焙食品的營養價值產生哪些影響？
過量添加木聚糖酶會對烘焙食品的營養價值產生以下影響：一、對膳食纖維含量的影響降低膳食纖維含量：木聚糖酶主要作用于面粉中的戊聚糖，而戊聚糖是一種膳食纖維。過量添加木聚糖酶會過度降解戊聚糖，將其分解為小分子物質，從而降低烘焙食品中的膳食纖維含量。例如，原本富含膳食纖維的全麥面包，由于過量添加木聚糖酶，可
大陸也查出了塑化劑－烘焙食品可能最受影響
歷經一個多月后，“破壞力”驚人的塑化劑風波，還是從臺灣吹到了大陸。6月11日，國家食品和藥品監督管理局發出緊急通知，由于被檢出鄰苯二甲酸酯類物質（即塑化劑），要求餐飲服務單位立即禁止采購和使用廣東、浙江4家企業生產的8種食品添加劑。 大陸也現“涉塑”產品 據報道，此次檢測的樣品取自28個省（
三氯蔗糖在烘焙食品的應用
三氯蔗糖的穩定性較好，在高溫下三氯蔗糖內部結構也不會發生變化。所以將三氯蔗糖應用到食品的烘焙中會提升烘焙食品的甜度和口感，還不會破壞甜品添加劑的結構，且甜度損失很小，將三氯蔗糖應用到烘焙食品中可以提升整個烘焙食品的質量，廣泛受到消費者的喜愛。當食品的pH值高于3時，三氯蔗糖也不會出現糖度損失的現
質構儀用于烘焙食品的檢測
烘焙食品包括餅干、面包、蛋糕等，在這些食品深加工的過程中，加工工藝和食品添加劑會對其質構特性造成一定的影響，為了獲得感官評定較好的產品，通常我們在食品的加工過程中建立品質評價的標準方法，盡可能減少感官評判的誤差，質構儀應用于烘焙的品質評價工作中，從而可以減少感官分析評價過程中因主觀因素造成的誤差，提
FTC質構儀在分析烘焙食品均質性中的應用
烘焙食品均質性產品 烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的預測、烘烤特性等。典型實例 1：新鮮面包和放置過夜的面包的質地比較（單次擠壓）
第18期食品調香師培訓班在安東帕成功舉行
2012年5月24至25日，第18期食品調香師培訓會在安東帕公司成功舉行。這次會議主要的議題集中在食品香精、調香藝術、微量成分在食品香精中的應用等方面，這次會議由上海香料所顧老師牽頭，香精香料行業的專家教授給調香師進行培訓，安東帕公司的技術專家也給各位調香師介紹了產品操作技術和最
調達肺氣治胃痛
? 劉某，女，45歲。2011年11月初診。反復胃脘痛10年余，加重1周。患者10年來多因情志、受涼出現胃脘痛、嘈雜、惡心等不適，多次行胃鏡檢查示：淺表性胃炎。西醫多治以保護胃黏膜，解痙止痛，抗焦慮，中醫予疏肝理氣，健脾和胃等治療，效果不佳，甚至時有加重。刻診：胃脘痛引胸脅不適，胸悶，痛甚伴咽部
氣調對無花果采后品質及活性氧代謝的影響
無花果（Ficus carica L.）皮薄無核，肉質松軟，風味甘甜，富含維生素、礦物質、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近 20 多年來，我國無花果產業發展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內消費市場前景廣闊[1]。但無花果鮮果成熟衰老快，易腐爛，保存性差，貯藏、運輸困難，通常只能
壓差法氣體滲透儀評估二氧化碳抑菌技術對乳制品保鮮
乳制品抑菌保鮮，是乳制品貯藏乃至銷售階段具有重要意義的環節，關系到食用者的健康、生產企業的經濟損失和企業形象。酸化、變質，是導致乳制品風味劣變和漲袋的核心因素，也是乳制品保鮮貯藏技術所面對的最大挑戰。乳制品酸化變質，不單單僅是菌群的個人表演，而菌群及其釋放的胞外酶的共同作用而成。 乳制品變
大功率強吸力工業吸塵器電機發熱了怎么辦？
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開關特性測試儀校準裝置常見故障及排除方法
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青藏高原所揭示降水和溫度對青藏高原返青期的交互影響
理解青藏高原返青期對氣候變化的響應機制是一個重要的科學研究目標，同時具有重要的現實意義。上世紀80和90年代加劇變暖導致高原返青期提前達15-18天，約為同期北半球平均的3倍。近十余年高原繼續快速升溫，區域平均返青期卻并未呈現明顯變化趨勢，較早研究推測西南地區春季降水減少引起水分不足，導致返青期
有哪些酶制劑可以增大烘焙食品的體積？
以下幾種酶制劑可以增大烘焙食品的體積：一、淀粉酶作用機制：淀粉酶能夠將面粉中的淀粉分解為糊精、麥芽糖等小分子物質。這些小分子物質一方面為酵母發酵提供了更多的可發酵糖，促進酵母產生二氧化碳，使面團在發酵過程中氣體產生量增加；另一方面，分解后的淀粉分子結構發生改變，使得面團的持氣性增強，能夠更好地保留發
有哪些酶制劑可以增大烘焙食品的體積？
以下幾種酶制劑可以增大烘焙食品的體積：一、淀粉酶作用機制：淀粉酶能夠將面粉中的淀粉分解為糊精、麥芽糖等小分子物質。這些小分子物質一方面為酵母發酵提供了更多的可發酵糖，促進酵母產生二氧化碳，使面團在發酵過程中氣體產生量增加；另一方面，分解后的淀粉分子結構發生改變，使得面團的持氣性增強，能夠更好地保留發
酶制劑在烘焙食品中的應用前景如何？
酶制劑在烘焙食品中的應用前景較為廣闊，主要體現在以下幾個方面：滿足消費者對健康食品的需求：低脂肪低糖烘焙食品開發：脂肪酶可以酶解面粉原料中的油脂來獲得脂肪，應用于面包和蛋糕制作，能減少配方中所需的脂肪量。例如，在一些低脂面包或蛋糕產品中，通過添加脂肪酶，既能保證產品的口感和質地，又降低了脂肪攝入，符
三氯蔗糖的烘焙食品方面的應用介紹
由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優勢,在烘焙食品中應用較為廣泛,經過高溫加熱的三氯蔗糖產品甜味并不會變化,且沒有任何可測性損失,將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。在pH為3時,添加三氯蔗糖的食品放置1年,三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時,三氯蔗糖幾乎不會出現流失,且并不會參與