江南大學徐巖教授團隊醬香型白酒風味化學研究成果
科學私享于2020年1月22日分享了江南大學徐巖教授團隊在JAFC（1區，IF：3.571）在線發表的通過cAEDA、定量測量、香氣添加和遺漏實驗等手段表征茅臺香型白酒中的異味物質的研究文章。該研究解析了影響醬香型白酒風味品質的關鍵因素之一——“鹽菜味”異嗅的風味化學成因。醬香型白酒因其獨具魅力的風味深受廣大消費者喜愛，成為當今世界上最具價值的蒸餾酒之一。但是由于醬香型白酒釀造工藝和風味組分十分復雜，釀造過程風味品質的控制缺乏科學理論體系，使得醬香型白酒生產時常出現風格缺陷酒。其中最普遍存在的異嗅缺陷“鹽菜味”嚴重影響了醬香型白酒的產品質量，由此引起的產品等級降低每年給企業造成較大經濟損失。為了探究醬香型白酒中“鹽菜味”異嗅的風味化學成因，該研究借鑒國際先進的分子感官科學（molecular sensory science）的理念，比研究了優質醬香酒樣和“鹽菜味”缺陷酒樣中的關鍵香氣物質差異。首次確認2-甲基-3-呋喃硫......閱讀全文
江南大學徐巖教授團隊醬香型白酒風味化學研究成果
科學私享于2020年1月22日分享了江南大學徐巖教授團隊在JAFC（1區，IF：3.571）在線發表的通過cAEDA、定量測量、香氣添加和遺漏實驗等手段表征茅臺香型白酒中的異味物質的研究文章。該研究解析了影響醬香型白酒風味品質的關鍵因素之一——“鹽菜味”異嗅的風味化學成因。醬香型白酒因其獨具魅力的風
江南大學徐巖團隊：白酒攝入對小鼠腸道Akkermansia－muciniphila數量的影響
摘要：白酒是我國優勢傳統發酵食品，經固態發酵蒸餾而來，富含微生物發酵產物。然而，作為一種酒精飲料，白酒過量飲用會導致酒精性肝臟疾病（alcoholic liver disease, ALD）。Akkermansia muciniphila是一種專性厭氧的革蘭氏陰性菌，為哺乳動物腸道中最豐富的微生
成為酒類科技創新的引領者——五糧液深挖微生物資源
面對新一輪科技革命和產業變革的浪潮，以科技創新探索產業發展新業態、新模式、新動能，培育新質生產力，正成為中國企業高質量發展的重要著力點與突破點。 白酒釀造是中國傳統技藝的代表之一，近年來，五糧液系統謀劃，以科學作為提擋“引擎”和發展“籌碼”，賦智謀遠，成果斐然，描繪出以科技創新賦能傳統產業高質
研究稱傳統白酒含生物活性成分
在江南大學舉辦的“中國傳統白酒與健康學術研討會”上，江南大學釀酒中心主任徐巖發布了最新科研成果：在董酒等中國傳統白酒中發現了萜烯類化合物等生物活性成分。這一重要結論，首次為“正確飲用傳統白酒有益健康”提供了科學依據，對于白酒行業是一次歷史性的突破。 徐巖帶領科研團隊對董酒等最具代表性的中國
《醬香型白酒》國標12月1日起實施
由貴州省制定的《醬香型白酒》國家標準今日起正式實施。據悉，《醬香型白酒》國家標準對醬香酒生產的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定，并可能作為醬香型白酒產品生產許可證審核、名優產品評定、出口檢驗的依據之一。 近年來，我國白酒行業發展迅速，種類也日益多樣化
邀明月共飲，尋酒韻之源－|－白酒風味研究之氨基酸測定
“酒，庶民以為歡，君子以為禮?[1]。”甲辰龍年春節華燈璀璨時，親朋好友們歡聚一堂，舉杯共飲，盡享團圓之樂。隨著新年漸漸落幕，那份縈繞于杯觥交錯間的醇厚氣息猶存，在春節后的余韻中依舊暗香四溢。時間煮酒，歲月飄香。飲酒不僅承載著深厚的文化，更是一種情懷和心境。作為中國的國酒，白酒的多樣性恰如中華民族文
酒業標準化改革啟動－誰能搶到葡萄酒、黃酒、白酒“頭彩”？
蓬萊海岸葡萄酒、通化山葡萄酒能否接軌世界，成為中國的勃艮第、香檳產區式代表？綿柔型、淡雅型白酒能否像濃香、醬香白酒那樣作為一種香型代表“登堂入室”被主管部門認可？未來2年，市場上是否將出現更多具備小產區屬性和風味特點的葡萄酒、白酒產品。目前國家標準相關管理部門正在推進的改革，很有可能給上述問題作
2023年中國醬香型白酒行業發展現狀及市場規模分析
行業主要上市公司：貴州茅臺(600519)。本文核心數據：醬香型白酒產能、醬香型白酒銷售收入。1、中國四種主流白酒香型和八種衍生白酒香型建國初期，釀酒行業還處于復蘇階段，酒類生產由國家專賣局進行管理。1952年我國舉行第一屆全國評酒會，這一階段評酒條件較差，評委雖然意識到酒廠生產工藝和產品風味的不同
用超高分辨MS建立普洱茶和白酒鑒別方法（二）
?進一步研究發現，即便來自相同區域的茶山所產的普洱茶之間，亦有較大的差異性。來自西雙版納勐海縣的四座著名茶山（勐宋，賀開，布朗，南糯）的五種普洱茶，在PCA得分圖上的分布和茶山的地理位置之間具有一定的相關性。 本次研究意義重大，將Q Exactive超高分辨質譜儀用于普洱茶的品質鑒別和產地溯源，將生
貴州一醬香型白酒品質與安全重點實驗室－獲批建設
近日，市場監管總局批準由貴州省產品質量檢驗檢測院作為依托單位，與貴州茅臺酒廠集團、貴州習酒集團、貴州大學3家單位，聯合建設市場監管總局重點實驗室（醬香型白酒品質與安全），這是貴州省首家獲批建設的市場監管總局重點實驗室。 據了解，該實驗室的建設旨在搭建國內領先的醬香型白酒品質與安全監管技術創新平臺，
白酒真假鑒別，沃特世超快速質譜“分分鐘”告訴你答案
自古至今，還沒有任何一種食品或飲料，像酒這樣具有強大的生命力和影響力，經歷千百年，傳遞無數人，流光不減，魅力常在。更沒有任何一種食品或飲料，像酒擁有這樣多的文化訴說。 白酒與威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加、金酒并稱世界六大蒸餾酒。而白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱。白酒，指以曲類、酒母
江南大學引進首位全職產業教授
近日，江南大學正式聘任無錫尚實電子科技有限公司總經理、中國機械工程學會機器人分會委員賈磊為該校智能制造學院（君遠學院）全職產業教授。賈磊也成為該校自2023年9月人才引進改革以來，首位被引進的產業教授。 據了解，賈磊畢業于上海交通大學機械電子工程系，工學博士。擅長機器視覺、半導體制造、智能制造
“白酒在人體代謝的機理研究”項目通過科技成果鑒定
2023年7月25日，中國酒業協會技術委員會組織專家在北京對安徽古井貢酒股份有限公司完成的《白酒在人體代謝的機理研究》項目進行了科技成果的鑒定。鑒定專家委員會由中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國擔任主任委員，全國釀酒標準化技術委員會主任宋書玉擔任副主任委員。鑒定會專家還包括中國食品科學技術學
一級致癌物VS抗癌成分－董酒抗癌忽悠誰
2017年底，產于世界三大名酒之鄉的董酒，因其含“抗癌”成分的研究成果發布而引發熱議。不過，在法律界人士看來，此舉或有悖國家食品監管規定。 據悉，董酒在一場名為“中國傳統白酒研究重大突破”的新聞發布會上，宣稱發現一項突破性研究成果：首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統白酒中的非揮發性脂肽化合物地衣
地球環境所利用碳14鑒定中國濃香和醬香型白酒窖藏年份
年份酒的價格與年份成正比，年份越長，價格越高。巨大的利益使得很多白酒企業開始隨意標注年份，使得年份酒市場越來越混亂，嚴重損害了消費者的利益。目前對于白酒貯存年份的準確鑒定，還缺乏科學的鑒定手段，這是年份酒市場混亂的根本原因，建立可信度較高的鑒定方法勢在必行。 中國科學院地球環境研究所周衛健、程
3項推薦性國家標準征求－涉醬香型白酒質量要求等
近日，國家標準化管理委員會發布了關于征求《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》等3項推薦性國家標準（報批稿）意見的通知。其中，《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》，規定了醬香型白酒的生產過程控制要求、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存,描述 了試驗方法；適用于醬香型白酒的生產、檢驗與銷
GB/T－10781.42024重新定義醬香型白酒，新國標解讀看這里
近日，市場監管總局、國家標準化管理委員會發布GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求第4部分：醬香型白酒》（以下簡稱新國標）代替了GB/T 26760—2011，新國標的實施日期為2025年6月1日。修訂背景2022年，國家市場監管總局等16部門發布《關于印發貫徹實施行動計劃的通知》，重點提
白酒專用氣相色譜儀的應用
酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。 白酒專用氣相色譜儀的應用在各大酒廠
解讀|GB/T－10781.12021《白酒質量要求－第1部分：濃香型白酒》
核心提示：2021年3月11日，國家標準化管理委員會發布“2021年第3號中國國家標準公告”，GB/T10781.1-2021《白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》國家標準正式發布，本標準代替GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》，實施日期為2022年4月1日。本次修訂是本標準的第三次
1000篇氣相色譜應用文獻匯總（四）
301?SCTB9606?0?氣相色譜法測定中國菜油中的揮發性硫化合物?302?SCTB9606?0?黑米色素分子結構解析?303?SCTA9506?0?超臨界CO_2抽提在食品業中的應用??304?SCTC9501?0?食品分析方法的協同試驗??305?SCTA9506?0?測定摻偽“菜油”中菜油
氣相色譜儀在檢測白酒成分中的應用
白酒的主要成分是乙醇和水，同時還包括酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（約占總量的1%～2%），由于發酵工藝的不同，這些微量有機化合物的種類和含量都各不相同，也決定白酒香味和口感風格（比如醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型等）。 白酒的組分種類繁多，內容跨度大，被稱為蒸餾白酒類冠。用
氣相色譜儀在檢測白酒成分中的應用
白酒的主要成分是乙醇和水，同時還包括酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（約占總量的1%～2%），由于發酵工藝的不同，這些微量有機化合物的種類和含量都各不相同，也決定白酒香味和口感風格（比如醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型等）。 白酒的組分種類繁多，內容跨度大，被稱為蒸餾白酒類冠。用氣
美國化學教授創造風味變化的乳品飲料
3月20日消息：來自美國蘇城的一位退休化學教授開發出一種新型飲料技術，能讓消費者每喝一口都可以品嘗到不同的味道。 最近，拉里·馬丁展示了他名為Shaka的新產品。他將小包巧克力草莓味的Shaka牛奶倒入一杯低脂純牛奶中。三種風味沒有溶解，仍然相互分開，白色、巧克力色和草莓色形成了一個水平堆疊
我國多家酒企業爭建權威檢驗機構
日前，瀘州中國酒谷白酒集中發展區“國家酒檢中心”正式運營，沱牌集團聯手中科院組建全球首家“固態發酵研究院”簽約儀式舉行，組建工作進入正軌，此外，湖北白云邊酒業公司也由全國知名白酒專家、白云邊總工程師熊小毛掛帥掌舵成設立“兼香型白酒技術研究中心”，研究并提高兼香型白酒科研創新的總體水平。
醬香VS濃香，誰才是白酒之王？
日前，貴州茅臺發布公告，2021年度利潤分配方案為每股派發現金紅利21.675元（含稅），共計派發現金紅利272.28億元。此次分紅紀錄再創新高，比上年的242億元增加近30億元，分紅占凈利潤比率連續第三年保持在51.90%。在史上最大力度分紅的刺激下，6月24日，貴州茅臺股價盤中觸及2000元大關
白酒分析氣相色譜儀分析白酒中脂肪酸成分
酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。????白酒分析氣相色譜儀采用大口徑毛細
《醬香型白酒》國家標準榮獲中國標準創新貢獻獎三等獎
近日，記者從貴州省質監局獲悉，由該省產品質量監督檢驗院和貴州茅臺集團等單位主導制定的《醬香型白酒》國家標準（GB/T26760-2011），在國家質檢總局、國家標準委組織的中國標準創新貢獻獎評選中榮獲三等獎。 近些年來，貴州省質監局以標準體系建設作為貫徹落實貴州省委、省政府關于促進白酒產業又好
《白酒質量要求－第4部分：醬香型白酒》等3項推薦性國家標準（報批稿）意見征求
各有關單位及個人： 根據國家標準制修訂計劃，現就《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》等3項推薦性國家標準（報批稿）公開征求意見。請各有關單位或個人于2023年12月8日前將《意見反饋表》以寄回、傳真或電子郵件形式反饋至我單位，逾期視為無意見。 聯系地址：北京市海淀區馬甸東路9號 郵編：1
重慶大學賀耘教授團隊研究成果在Nature子刊發表
2018年9月4日，重慶大學（CQU）藥學院賀耘教授團隊與重慶醫科大學附屬兒童醫院和清華大學蓋茨基金全球健康藥物研發中心合作，在Springer Nature雜志社出版的《Nature Communicaitons》（Nature子刊，2018年影響因子： 12.35）上發表了研究題為“Tota
重慶大學賀耘教授團隊研究成果在Nature子刊發表
2018年9月4日，重慶大學（CQU）藥學院賀耘教授團隊與重慶醫科大學附屬兒童醫院和清華大學蓋茨基金全球健康藥物研發中心合作，在Springer Nature雜志社出版的《Nature Communicaitons》（Nature子刊，2018年影響因子： 12.35）上發表了研究題為“Tota