氨肽酶的基本信息
氨肽酶(Aminopeptidases，簡稱 APs，EC 3.4.11)是一類能從蛋白質和多肽 N 端選擇性切除氨基酸殘基產生游離氨基酸的外切蛋白酶。蛋白酶按照作用位點的不同可以分為兩大類：內切蛋白酶（Endopeptidases）和外切蛋白酶（Exopeptidases），其中外切蛋白酶又可分為氨肽酶和羧肽酶（Carboxypeptidases）。......閱讀全文
熒光性假單胞菌的氨肽酶法檢測介紹
氨肽酶法通過革蘭氏陰性菌細胞壁上的氨肽酶與特定的化合物反應,檢測氨肽酶的活性。呂元等人用氨肽酶法,對杭州地區原料奶中熒光假單胞菌,阪崎腸桿菌和魯氏不動桿菌 3 種優勢嗜冷菌進行快速檢測。結果得出 3 種菌的濃度和氨肽酶活性存在顯著的相關性,且與傳統的平板計數法的結果沒有顯著差異,可以在很大程度上
氨肽酶用于脫除蛋白水解液的苦味的介紹
當蛋白質大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味蕾，產生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質水解液通常都呈現苦味。研究發現，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的，且這些疏水性氨基酸一般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強。蛋白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、
亮氨酸氨肽酶的物理化學性質
紅色凍干粉、紅褐色液體或懸浮液，溶于水，最適pH值7.5-9.0。穩定性：懸浮液牛含硫酸鎂或氯化鎂作穩定劑；4℃，pH值約8時存放6個月活力不變；凍干粉于4℃可穩定數月。抑制劑有重金屬離子、EDTA、檸檬酸鹽；激活劑有氯化錳(3-4 mmol/L)、Mg2+。酶反應：氨基酰化肽+H2O═氨基酸+
氧肽酶的來源
氨肽酶作為一種蛋白酶，廣泛存在于不同物種的生物體中，包括哺乳動物、植物、微生物等。在動物體內，日本學者 Akihiro okitani 首次從兔子的骨骼肌中分離出一種具有氨肽酶活性的蛋白水解酶，并命名為“BANA hydrolase H”。在此之前，我國學者梅傳生等首次報道了一種植物來源的氨肽酶，并
外肽酶的分類
外肽酶的分類酶學委員會 (E. C.)列出了72種不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多鏈的一側末端起作用，在游離N端起作用的酶釋放出單個的氨基酸殘基、二肽或三肽（即分別為氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游離C末端起作用的酶釋放出單個的氨基酸
關于外肽酶的分類的介紹
酶學委員會 (E. C.)列出了72種不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多鏈的一側末端起作用，在游離N端起作用的酶釋放出單個的氨基酸殘基、二肽或三肽（即分別為氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游離C末端起作用的酶釋放出單個的氨基酸殘基（羧
外肽酶的分類和性質
酶學委員會 (E. C.)列出了72種不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多鏈的一側末端起作用，在游離N端起作用的酶釋放出單個的氨基酸殘基、二肽或三肽（即分別為氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游離C末端起作用的酶釋放出單個的氨基酸殘基（羧肽酶
外肽酶的分類介紹
酶學委員會 (E. C.)列出了72種不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多鏈的一側末端起作用，在游離N端起作用的酶釋放出單個的氨基酸殘基、二肽或三肽（即分別為氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游離C末端起作用的酶釋放出單個的氨基酸殘基（羧
肽酶對食品品質影響
一、對食品風味形成的影響 可可 可可豆發酵過程中分泌1種占優勢的內肽酶(天冬氨酸內肽酶，最適pH3.5)和1種羧肽酶(最適pH5.8)。可可羧肽酶不能水解羧基末端的Arg、Lys 和Pro殘基，較適作用于疏水性氨基酸，對酸性氨基酸水解速度很慢。這2種酶作用生成的疏水性游離氨基酸和親水性肽，產
肽酶的具體應用介紹
可可可可豆發酵過程中分泌1種占優勢的內肽酶(天冬氨酸內肽酶，最適pH3.5)和1種羧肽酶(最適pH5.8)。可可羧肽酶不能水解羧基末端的Arg、Lys 和Pro殘基，較適作用于疏水性氨基酸，對酸性氨基酸水解速度很慢。這2種酶作用生成的疏水性游離氨基酸和親水性肽，產生可可特有的香味前體物。牛肉在肉類生
商品型外肽酶的主要應用
商品型外肽酶絕大多數是氨肽酶，主要用于食品蛋白質水解產物的生產過程中，目的在于提高適口性、功能性和營養特性。奶酪生產中通常使用外肽酶降解酪蛋白，并減弱苦味。一般的商業酶最適pH值都在中性范圍。在說明書上酶活都是依據亮氨酸氨肽酶標示，因此，很難比較商用外肽酶的活性。有些酶制劑是外肽酶型，如Protea
尿亮氨酸氨基肽酶的簡介
亮氨酸氨肽酶廣泛存在人體各種組織中，在尿中也有分布。當腎臟受到嚴重損傷時，致使腎實質發生病理性改變時，尿中亮氨酸氨肽酶明顯升高。測定尿亮氨酸氨肽酶有助于臨床診斷腎臟或腎外疾病。
關于尿亮氨酸氨基肽酶的簡介
亮氨酸氨肽酶廣泛存在人體各種組織中，在尿中也有分布。當腎臟受到嚴重損傷時，致使腎實質發生病理性改變時，尿中亮氨酸氨肽酶明顯升高。測定尿亮氨酸氨肽酶有助于臨床診斷腎臟或腎外疾病。
氨肽酶等8種食品添加劑新品種公開征求意見
國家食品安全風險評估中心關于公開征求氨肽酶等8種食品添加劑新品種意見根據《食品添加劑新品種管理辦法》和《食品添加劑新品種申報與受理規定》，食品添加劑新品種氨肽酶和木聚糖酶、食品營養強化劑新品種3-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-四糖、抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等3種擴大使用范圍的食品添加劑、增補質量規格要求的
氧肽酶的應用有哪些？
用于脫除蛋白水解液的苦味當蛋白質大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味蕾，產生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質水解液通常都呈現苦味。研究發現，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的，且這些疏水性氨基酸一般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強。蛋白酶解液的脫苦方法的研
外肽酶的分布情況
外肽酶廣泛分布在動物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理過程和病理生理過程都能起到重要的作用，主要涉及信號轉導、肽類激素的調節、蛋白質結合和消化等過程。研究最多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已經從乳酸菌中分離純化出100多種氨肽酶，但其他與食品發酵有關的微生物外肽酶的研究報道相對較少? 。
什么是外肽酶？
外肽酶廣泛分布在動物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理過程和病理生理過程都能起到重要的作用，主要涉及信號轉導、肽類激素的調節、蛋白質結合和消化等過程。研究最多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已經從乳酸菌中分離純化出100多種氨肽酶，但其他與食品發酵有關的微生物外肽酶的研究報道相對較少。
簡述外肽酶的基本信息
外肽酶廣泛分布在動物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理過程和病理生理過程都能起到重要的作用，主要涉及信號轉導、肽類激素的調節、蛋白質結合和消化等過程。研究最多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已經從乳酸菌中分離純化出100多種氨肽酶，但其他與食品發酵有關的微生物外肽酶的研究報道相對較少。
外肽酶的結構
氨肽酶的結構許多氨肽酶是鋅金屬酶類，鋅離子與底物的配基有關。多數微生物氨肽酶是單鏈多肽，其他的含有2、4或6個亞基。一些氨肽酶和羧肽酶含有糖，但都不含脂蛋白。X射線結晶方法揭示了牛晶狀體LAP的三維結構，表明它是一種在活性部位含有2個鋅離子的金屬酶，而哺乳動物間LAP具有結構相似性，不過也發現牛晶狀
尿丙氨酸氨基肽酶檢查作用
尿丙氨酸氨肽酶對腎臟疾病診斷有一定價值。尿丙氨酸氨肽酶可作為評價腎損傷的敏感指標。升高見于急性和慢性腎盂腎炎、腎小球腎炎、急性腎功能衰竭、腎移植排異反應、腎癌、急性腎小管壞死、急性腎中毒(氯化汞、慶大霉素、環孢霉素A)。
熒光假單胞菌的檢測方法
我國對乳制品中嗜冷菌數量的檢測采用國家標準NYT 1331-2007中平板計數的方法，對熒光假單胞菌沒有專門的國標，但是國內外對熒光假單胞菌檢測技術有豐富的研究。 平板計數法 國際乳品聯合會（IDF）采用 IDF Standard 101A 和 IDF Standard 132A檢測標準，前
關于米曲霉蛋白酶的應用介紹
酸性蛋白酶是烘焙、酒類、皮革等工業的重要用酶。其中，皮革工業主要是利用酸性蛋白酶改變蛋白的內部結構，達到物質間的分離，從而脫毛和軟化，這樣不僅可以提高效率，還可以改善其工作條件；另外，蠶絲的脫膠，肉類的嫩化，酒類的澄清等工作上也能夠使用蛋白酶來達到效果；在醫學上有治療消化不良的胃蛋白酶，治療支氣
尿丙氨酸氨基肽酶檢查作用及檢查過程
尿丙氨酸氨基肽酶檢查作用 尿丙氨酸氨肽酶對腎臟疾病診斷有一定價值。尿丙氨酸氨肽酶可作為評價腎損傷的敏感指標。升高見于急性和慢性腎盂腎炎、腎小球腎炎、急性腎功能衰竭、腎移植排異反應、腎癌、急性腎小管壞死、急性腎中毒(氯化汞、慶大霉素、環孢霉素A)。 尿丙氨酸氨基肽酶檢查過程 1 患者留尿前
臨床化學檢查方法介紹尿亮氨酸氨基肽酶介紹
尿亮氨酸氨基肽酶介紹： 亮氨酸氨肽酶廣泛存在人體各種組織中，在尿中也有分布。當腎臟受到嚴重損傷時，致使腎實質發生病理性改變時，尿中亮氨酸氨肽酶明顯升高。測定尿亮氨酸氨肽酶有助于臨床診斷腎臟或腎外疾病。尿亮氨酸氨基肽酶正常值： (6.54±2.71)u/(g·cr)尿亮氨酸氨基肽酶臨床意義： 異
食品添加劑－|－甜菊糖苷、2巖藻糖基乳糖等5款食品添加劑新品種申報被受理
近日，國家衛生健康委員會政務服務平臺發布了5款食品添加劑新品種受理情況公告，詳情如下。 甜菊糖苷 甜菊糖苷作為甜味劑已被列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），已經批復允許使用的部分信息如下。 氨肽酶 氨肽酶作為外切蛋白酶，它能選擇性的從肽鏈N末端開始切除氨基
臨床化學檢查方法介紹尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）介紹
尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）介紹： 尿丙氨酸氨肽酶對腎臟疾病診斷有一定價值。當腎臟受到損害發生病理性改變時，尿中丙氨酸氨肽酶顯著增多。尿丙氨酸氨肽酶可作為評價腎損傷的敏感指標。尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）正常值： 男：8.83-16.37U/L (7.3-16.7U/g·Cr)。 女：5.25
腎功能檢測項目尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）介紹
尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）介紹： 尿丙氨酸氨肽酶對腎臟疾病診斷有一定價值。當腎臟受到損害發生病理性改變時，尿中丙氨酸氨肽酶顯著增多。尿丙氨酸氨肽酶可作為評價腎損傷的敏感指標。尿丙氨酸氨基肽酶（UAAP）正常值： 男：8.83-16.37U/L (7.3-16.7U/g·Cr)。 女：5.25
蛋白質合成過程所需的酶有哪些？
1、氨酰-tRNA合成酶氨酰-tRNA合成酶催化的反應是通過形成酯鍵，將氨基酸連接到tRNA 3'端的核糖上。2、轉肽酶（肽基轉移酶）它催化核糖體A位tRNA上末端氨基酸的氨基與P位肽酰-tRNA上氨基酸的羧基間形成肽鍵。據百度資料：多年來一直認為肽基轉移酶是組成50S大亞基的一種蛋白，現在
蛋白質合成過程所需的酶有哪些？
1、氨酰-tRNA合成酶氨酰-tRNA合成酶催化的反應是通過形成酯鍵，將氨基酸連接到tRNA 3'端的核糖上。2、轉肽酶（肽基轉移酶）它催化核糖體A位tRNA上末端氨基酸的氨基與P位肽酰-tRNA上氨基酸的羧基間形成肽鍵。據百度資料：多年來一直認為肽基轉移酶是組成50S大亞基的一種蛋白，現在
蛋白質代謝的消化過程
外源蛋白有抗原性，需降解為氨基酸才能被吸收利用。只有嬰兒可直接吸收乳汁中的抗體。可分為以下兩步： 1、胃中的消化：胃分泌的鹽酸可使蛋白變性，容易消化，還可激活胃蛋白酶，保持其最適pH，并能殺菌。胃蛋白酶可自催化激活，分解蛋白產生蛋白胨。胃的消化作用很重要，但不是必須的，胃全切除的人仍可消化蛋白