嗜冷酶對食品的危害
嗜冷酶對食品產生的危害主要在乳制品方面。嗜冷菌可以產生脂肪酶、蛋白酶，這些熱穩定性胞外降解性酶類在巴氏消毒過程中基本不受影響，這類脂肪酶和蛋白酶甚至經過UHT處理后仍能保持部分活性，導致脂肪酶分解原料奶中的脂肪球，產生游離的短鏈脂肪酸而使原料奶酸度升高導致腐敗，又由于游離脂肪酸增加，將導致乳產品風味變差，如乳酪味、腐爛味、不潔味或酵母味等。蛋白酶可分解原料奶中的蛋白，導致如產品發苦，在水解過程中釋放的氨基酸會使褐變反應加劇，分解酪蛋白，引起蛋白膠凝化。UHT滅菌奶的凝結和苦味均與嗜冷菌產生的蛋白分解酶有關。苦味的產生主要是由蛋白酶水解蛋白質形成一定分子量范圍內的肽造成的。此外，脂肪酶分解脂肪形成低分子醛、酮類物質時也有苦味。蛋白質和脂肪水解程度不同，也會使產品產生異味和變粘稠。因此在UHT奶貯存過程中，蛋白酶與脂肪酶對產品的品質影響比較顯著。這些由嗜冷菌產生的脂肪酶、蛋白酶不僅還會導致牛奶的物理品質和感官品質下降、貨架期縮短，還......閱讀全文
嗜冷酶對食品的危害
嗜冷酶對食品產生的危害主要在乳制品方面。嗜冷菌可以產生脂肪酶、蛋白酶，這些熱穩定性胞外降解性酶類在巴氏消毒過程中基本不受影響，這類脂肪酶和蛋白酶甚至經過UHT處理后仍能保持部分活性，導致脂肪酶分解原料奶中的脂肪球，產生游離的短鏈脂肪酸而使原料奶酸度升高導致腐敗，又由于游離脂肪酸增加，將導致乳產品風味
嗜冷酶的特征
嗜冷酶分子結構一般具有如下一些特征:1、與蛋白構象穩定性有關的分子內靜電弱相互作用減小；2、蛋白核心區域疏水作用下降；3、溶劑相互作用及表面親水性升高；4、具有獨特性質的環狀結構的插入/刪除、與二級結構有關的環狀結構或轉角中脯氨酸的減少；5、蛋白功能域附近甘氨酸的堆積；6、精氨酸含量減少；7、靠近活
嗜冷酶在食品加工行業的應用
嗜冷酶在較低溫度下具有比嗜溫酶更強的活性,利用這一特點,眾多必須在低溫條件下進行的催化反應可以更高效的進行，并避免了一些高溫下不必要的化學反應的發生，如在食品工業中保持食品風味要求生產溫度不能過高。同時, 較低的催化溫度為工業生產應用節約了大量能源。嗜冷酶的應用不但利用其高特異活性,節省酶量,而且也
嗜冷酶的作用機制
1993 年, Rentier小組對幾種嗜冷性蛋白酶、脂酶和半乳糖苷酶進行了研究, 發現它們含有幾個嗜溫酶所沒有的“額外”氨基酸殘基。Feller等人建立的計算機模型也表明,嗜冷蛋白酶含有大量帶負電荷的氨基酸殘基,特別是天冬氨酸殘基；分子表面的四個極性環狀結構呈伸展狀態；分子內缺少離子間作用與疏水作
食品原料中的嗜熱菌，嗜冷菌，嗜溫菌是怎樣劃分的
人類已經發現的細菌按生長適宜溫度可以大致分為嗜熱菌、嗜溫菌、嗜冷菌三種.一般認為,可在40℃—70℃中生長的細菌為嗜熱菌﹔可在10℃—45℃環境中生長的是嗜溫菌﹔可在0℃—20℃中生長的就是嗜冷菌.（二）微生物的生長溫度不同微生物的最適生長溫度不同,當溫度高于微生物的最適生長溫度時,微生物的生長就會
嗜冷生物的定義
嗜冷生物是嗜極生物的一種，能夠在低溫的環境保持生長和繁殖的能力。
鑒別嗜冷生物的方法
鑒別嗜冷生物主要觀察下列特征：脂類細胞膜在化學上能否抵御由極寒帶來的硬化，使得其內蛋白質呈現出“抗凍能力”，在水的熔點以下仍然能夠保持其內環境為液態并且保護其DNA免受傷害。
－ －飼料添加劑對食品安全的危害
食品安全危機再引關注 “速成雞”事件再次挑動消費者的神經。央視新聞曝光了山東等地白羽雞養殖戶違規使用多種抗生素以及違禁激素藥物催長白羽雞的新聞。更令公眾感到不安的是，國內許多知名肉禽產品供應企業均卷入此次風波。 “民以食為天，食以安為先”。人類的生產、生活時時刻刻都離不開食品，食品的
木瓜蛋白酶對人體有什么危害
食用木瓜蛋白酶對人體是沒有危害的，但用于工業、實驗的木瓜蛋白酶未經處理會具有一定的刺激性。木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最為豐富。它具有酶活性高、熱穩定性好、天然衛生安全等特
內源酶對食品質量的影響及食品中加酶的作用
酶的作用對于食品質量的影響是非常重要的。實際上，沒有酶或許就沒有食品。對于任何一個生物體，酶參與了機體生長發育的每一個過程。食品原料的生長和成熟依賴于酶的作用，而在生物生長期間的環境條件影響著植物性食品原料的成分，其中也包括酶。農產品的收獲、貯藏和加工條件也影響食品原料中各類酶催化的反應，產生兩類不
抗生素食品對嬰兒和兒童的危害有哪些？
有抗食品對嬰兒和兒童的危害遠大于對成人的危害。母親在懷孕時經常食用有抗食品，抗生素會通過胎盤進入胎兒體內，并進行蓄積，胎兒在出生后，就會產生對抗生素的耐受。這樣的情況已經非常普遍，發生耐藥性的人數和耐藥程度較過去明顯增加。兒童的生殖、免疫、神經等系統正在快速發育中，新陳代謝要比成人快得多，從食品中吸
食品原料中內源酶對食品質量的影響及食品中加酶的作用
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乙醇對環境的危害和健康的危害
1、環境危害 危險性：易揮發，易燃燒，刺激性。其蒸氣與空氣混合成爆炸性氣體。遇到高熱、明火能燃燒或爆炸，與氧化劑鉻酸、次氯酸鈣、過氧化氫、硝酸、硝酸銀、過氯酸鹽等反應劇烈，有發生燃燒爆炸的危險。在火場中，受熱的容器有爆炸危險。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇明火會引著回燃。
對動植物的危害
對動植物的危害 （一）對動物的危害 空氣污染對動物的危害和影響與對人的情況相似凡是對人造成了危害的空氣污染物，都同時對動物產生一定的危害和影響，使不少動物患病或死，既有急性中毒，也有漫性中毒:既有直接攝入空氣污染物引起的，也有通過食物鏈間接攝入的。 美國蒙大拿州某銅治煉排放出人量SO2、A
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硫酸對土壤的危害
硫酸鹽類，對土壤和水體有一定危害。一般在自然環境中，有許多金屬離子，其中最主要的是Ca、Mg、K、Na、Ba 、Sr、Pb、Fe、Al 、Cu可以與硫酸根結合成穩定的硫酸鹽。如大氣中硫酸鹽形成的氣溶膠，隨降水到達地面以后，會破壞土壤結構，降低土壤肥力，對水系統也有一定的不利影響。
硫酸對土壤的危害
硫酸鹽類，對土壤和水體有一定危害。一般在自然環境中，有許多金屬離子，其中最主要的是Ca、Mg、K、Na、Ba 、Sr、Pb、Fe、Al 、Cu可以與硫酸根結合成穩定的硫酸鹽。如大氣中硫酸鹽形成的氣溶膠，隨降水到達地面以后，會破壞土壤結構，降低土壤肥力，對水系統也有一定的不利影響。
嗜酸乳桿菌對人體的作用
調整腸道菌群平衡,抑制腸道不良微生物的增殖。嗜酸乳桿菌對致病微生物具有拮抗作用。嗜酸乳桿菌能分泌抗生物素類物質(嗜酸乳菌素(acidolin)、嗜酸桿菌素(acidophilin)、乳酸菌素(1aetocidon)), 對腸道致病菌產生的拮抗作用。嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidop
福建永安：對危害食品藥品安全開展專項監督
近年來，福建省永安市檢察院立足檢察職能，依托行政執法和刑事司法銜接機制，聚焦民生民利，嚴厲打擊食品藥品領域違法犯罪，并同步對危害食品藥品安全開展專項監督，依法對危害食藥領域犯罪提起公訴2件2人并獲法院有罪判決，監督行政執法部門向公安機關移送食藥領域案件3件3人，監督行政執法部門完善食品安全類執法
聯合國人士稱垃圾食品對健康危害甚于煙草
聯合國食物權問題特別報告員奧利維爾·德舒特日前針對高熱量且營養失衡的垃圾食品等不健康食品發出警告稱，這些食品“正在變成全球范圍內更甚于煙草的健康威脅”，敦促各國加緊制定征稅等管理措施。 德舒特稱，隨著新興市場國和發展中國家的經濟發展，肥胖已成為全球性的嚴重問題。 德舒特19日在日內瓦的會議上
食品包裝標簽黏劑有毒－恐對健康產生危害
由于包裝用標簽的黏著劑發現含有“高毒性”化學成份，超級市場的食物存在了可能被污染的風險。 根據一項研究，這個化學成份的毒性與汞、石棉與鹽酸等級一樣，可以滲透并污染食物。 報道稱，在新鮮肉類、蔬果的包裝和醬料瓶罐上，某些具黏性的標簽上發現高含量的毒物。 高毒性的化學物質可導致器官衰竭，劑量高
淺談食品化學危害
常見的食品化學危害有哪些呢？食品中化學危害的來源，可將其分為：?? ? （1）天然存在的化學危害，如真菌毒素、細菌毒素、藻類毒、植物毒素和動物毒素；?? ? （2）環境污染導致的化學危害，如重金屬、環境中的有機物等；?? ? （3）有意加入的化學品，如防腐劑、營養強化劑、色素等；?? ? （4）無意
吸煙對人體健康的危害
1. Nat Commun：學習、減肥、戒煙……這些生活習慣能使你獲得更長預期壽命！ DOI：10.1038 / s41467-017-00934-5 最近，英國愛丁堡大學的科學家進行的一項大型研究，鑒定了一些生活方式和基因對壽命的影響。 研究表明，超重的人體重每增加1千克，預期壽命將縮短
概述苯并芘對健康的危害
苯并芘的存在對人體健康有著巨大的威脅，首先它是強致癌類物質的代表，最早于1775年倫敦市煙囪清掃工人陰囊癌高發開始，苯并芘的致癌性逐漸受到關注。之后，研究人員對動物采用口服、靜脈注射、吸入、氣管滴注等方式給藥，證明苯并芘還可引發 肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多種癌癥。苯并芘還具有致畸性和致突變
石頭輻射對人體的危害
石頭輻射對人體的危害，重者可以致癌，導致基因突變，輕者可以殺傷白細胞，有些石頭輻射很小，這種輻射都可以忽略不計的，不要過度恐慌。
苦咸水對人體的危害
苦咸水是由于沿海地區對地下水過度開采而導致海水入侵,使陸地地下淡水變成苦水,失去原有的使用功能。據1991年調查結果表明,遼、冀、魯三個沿海發生海水入侵地段74個,總面積1236km2。據不完全統計,海水入侵造成近5000眼機井報廢,每年地下水開采量減少7000多萬m3,造成近100萬人飲水困難,減
吡啶對健康的危害介紹
侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。 健康危害：有強烈刺激性；能麻醉中樞神經系統。對眼及上呼吸道有刺激作用。高濃度吸入后，輕者有欣快或窒息感，繼之出現抑郁、肌無力、嘔吐；重者意識喪失、大小便失禁、強直性痙攣、血壓下降。誤服可致死。 慢性影響：長期吸入出現頭暈、頭痛、失眠、步態不穩及消化道功能紊亂
糞便氣味對人的危害
糞便氣味對人體一般有吸氧不足或者窒息等危害。糞便的氣味一般在短時間內吸入并不會對身體健康帶來影響，在進食食物后，消化吸收的過程中產生的氣體，常見的有二氧化硫等，會出現爛雞蛋的氣味。如果短時間地吸入并不會對身體的健康造成影響，但是如果長期待在密閉的環境空間內吸入過量的類似氣體，就可能會導致吸入氧氣
藻毒素對人體的危害
水體富營養化會導致藻類大量繁殖,并產生一種能對水生生物和人體健康有毒害作用的藻毒素,能產生毒素的藻類多為藍藻,其中以銅綠微囊藻、節球藻、水華魚腥藻和水華束絲藻毒性最大。微囊藻毒素是分布最廠、最復雜的一種毒素,研究結果發現它是迄今為止已發現的最強的肝腫瘤促進劑。1996年福建東山島有136人因食用被藻
氟污染對人體的危害
氟是人體中一種必要的微量元素,但如果攝入過量會引發疾病。飲水中氟含量在2mg/L以上,斑釉齒的發病率升高;氟含量在8mg/L以上會產生慢性氟中毒,引起骨骼變化為氟骨癥。氟骨癥主要是因為氟化物大量在骨骼中沉著,影響骨質的正常發育生長,最終導致四肢畸形、癱疾。我國氟骨病主要發生在高氟地區,大部分地方性氟