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腌肉色素的安全使用備受關注。為了使肉制品具有理想的色澤、增強抑菌性及延長保存期、賦予產品獨特的風味，國內外均一直采用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為肉制品的腌制劑。但是亞硝酸鹽過多攝入的危害性眾人皆知。因此，過去數十年來各國研究機構都在積極尋找一種能在肉類生產中替代亞硝酸鹽的化合物，如用檸檬酸鐵、麥芽酚、葡萄糖酸鐵等替代亞硝酸鹽，但這些物質在發色、呈味、防腐等各方面效果均不太理想。 近年來，國內外學者相繼開展了利用動物血液合成亞硝基血紅蛋白以及糖基化亞硝基血紅蛋白等新型腌肉色素的研究并取得了一定的成果，相關研究的深化以及今后成果的推廣應用對保障食品安全、提高畜血應用價值具有重要的意義。 原料充沛卻遭廢棄 我國畜牧業發展很快，擁有豐富的血液資源。但由于屠宰比較分散、檢疫較困難、技術水平低等原因，加上宰殺時采集的原料血很快就會凝固、溶血、紅血球分裂和微生物變質等現象，血液在儲存時極易受到微生物污染，使得血液非常難以保存。所......閱讀全文
一、食品添加劑的定義和分類 1、定義 所謂食品添加劑是在食品生產、加工或貯存過程中，添加進去的天然或化學合成的物質，對食品的色、香、味或質量起到一定的作用，本身不作為食用目的，也不一定具有營養價值，它并不包括殘留的農藥、污染物和營養強化劑。即食品在生產、加工或保存過程中，添加到食物中期望達到
1、定義 所謂食品添加劑是在食品生產、加工或貯存過程中，添加進去的天然或化學合成的物質，對食品的色、香、味或質量起到一定的作用，本身不作為食用目的，也不一定具有營養價值，它并不包括殘留的農藥、污染物和營養強化劑。即食品在生產、加工或保存過程中，添加到食物中期望達到某種目的的物質稱食品添加劑。
美國一項長達32年的隨訪研究顯示，大量食用牛肉、羊肉等紅肉以及熱狗和培根等加工肉類會增加死亡率。紅肉一般是指豬牛羊肉等，為了方便理解，通常把四只腳動物的肉稱為紅肉，相對的魚肉、禽肉等稱為白肉。從營養學角度來講，紅肉中含蛋白質、膽固醇、飽和脂肪酸較高，尤其后兩者攝入過多的話容易導致脂肪肝、血管阻塞
一、食品添加劑的定義和分類1、定義所謂食品添加劑是在食品生產、加工或貯存過程中，添加進去的天然或化學合成的物質，對食品的色、香、味或質量起到一定的作用，本身不作為食用目的，也不一定具有營養價值，它并不包括殘留的農藥、污染物和營養強化劑。即食品在生產、加工或保存過程中，添加到食物中期望達到某種目的的物
記者23日從國務院食品安全委員會辦公室獲悉，為嚴厲打擊食品生產經營中違法添加非食用物質、濫用食品添加劑以及飼料、水產養殖中使用違禁藥物，衛生部、農業部等部門根據風險監測和監督檢查中發現的問題，不斷更新非法使用物質名單，至今已公布151種食品和飼料中非法添加名單，包括47種可能在食品中“違法添加的