新研究揭示苦味之謎
TAS2R14-Ggust-scFv16 的代表性冷凍電鏡圖（左）和模型（右），根據每個亞基 TAS2R14 進行著色；綠色，Gαi1；紫色，Gαgust；粉紅色，Gβ1；天藍色，Gγ2；黃色，scFv16；灰色的。美國北卡羅來納醫科大學研究人員揭開了TAS2R14苦味受體的詳細蛋白質結構，還發現了苦味分子如何與TAS2R14結合并且激活受體。這些信息對于發現和設計可直接調節味覺受體的候選藥物非常重要，這些候選藥物有助治療肥胖癥和糖尿病等代謝性疾病。相關研究成果發表在新一期《自然》雜志上。TAS2R14是苦味受體G蛋白偶聯受體家族的成員。它從家族其他成員中“脫穎而出”，是因為它可識別100多種不同的苦味化合物。研究人員發現，當苦味分子與TAS2R14受體接觸時，這些化學物質會將自己楔入受體上一個被稱為變構位點的特定位置，這會導致TAS2R14改變其形狀并激活偶聯的G蛋白。該過程會觸發味覺感受器細胞內一系列生化反應，導致感受器激活......閱讀全文
苦味感知影響咖啡飲用
近日，澳大利亞研究人員發表的一項研究指出，人們對苦味物質的感知與擁有某組特定基因有關，這種感知會影響他們對咖啡、茶或酒精的偏好。相關論文刊登于《科學報告》。 昆士蘭醫學研究所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及同事運用英國生物樣本庫中40多萬名參與者的樣本，通過分析與
黃瓜苦味成分能抗癌降糖
美國《科學》雜志刊登的一項新研究發現，黃瓜中苦味化合物具有防治癌癥和糖尿病的功效。 新研究中，美國加州大學研究人員確定了使野生黃瓜產生強烈苦味的基因。包括黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜和西葫蘆在內的野生葫蘆科植物都含有產生苦味的“葫蘆素”化合物。野生葫蘆科瓜果及葉子在印度和中國入藥已有幾千年歷史，通
機器學習能夠有效篩選“苦味”
苦味往往在食物味道中并不受歡迎，而引起這種苦味的重要因素之一是一種生物分子—苦味肽。苦味肽是能夠與細胞膜上的苦味受體結合進而引發苦味感知的一類小分子肽，通常在食品加工、儲存或消化過程中生成。近日，中國科學院大連化學物理研究所研究員靳艷團隊與大連工業大學、內蒙古伊利實業集團有限公司合作，發展了一種
柑橘前苦味馴化分子新機理
柑橘是我國南方乃至世界一大水果，來自華中農業大學柑橘品質生物學團隊近日在柑橘前苦味馴化分子機理研究中取得新進展。該研究報道了誘發柑橘果實產生前苦味特性的新橘皮糖苷類積累的關鍵控制基因。 這一研究成果公布在Journal of Exprimental Botany雜志上，研究指出誘發柑
研究發現：怕苦味的女性患癌風險高
美國賓夕法尼亞州立大學的一項新研究發現，對苦味高度敏感的女性比不怕苦味者患癌風險高一些。 賓夕法尼亞州立大學農學院食品科學副教授約書亞·蘭伯特及其研究小組選取5500名女性參試者，對她們的飲食、生活方式及健康狀況進行了歷時20年的追蹤調查。研究人員考察參試者的苦味受體以及她們對苦味化學物質苯硫
苦味家族調三高－－促進食欲－別錯過！
吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對健康有幫助，特別對于調節“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。 苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進食欲。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有調節血糖的作用。苦瓜雖有益健康，但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了“苦
研究發現咖啡杯顏色會影響人體苦味感受
據外媒報道，一項最新研究發現，人們在飲用咖啡時，所用咖啡杯的顏色會影響對苦味的感受，白色咖啡杯可加深人體對苦味的感受，增加咖啡的苦澀感。 據報道，在這項研究中，研究人員讓受試者分別使用白色、透明以及藍色咖啡杯喝咖啡，然后記錄下他們對咖啡苦味的感受。 研究人員發現，比起使用透明和藍色咖啡杯
遺傳發育所發現苦味皂苷合成新成員參與萌發
大豆【Glycine max (L.) Merrill.】屬豆科（Leguminosae）、蝶形花亞科（Papilionozdeae）、大豆屬植物，屬內分為Glycine和Soja兩個亞屬，原產中國。現有大豆種質資源豐富，有適應于熱帶、溫帶、高低緯度地區廣泛種植的多個品種。除了熟知的蛋白和油脂，
科學家研究咖啡苦味從何來－有助改良咖啡味道
在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標志。盡管這種做法是為了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑒別出兩種與咖啡——無論溫和的早餐咖啡還是意大利的濃咖啡——苦味有關的化合物，研究人員縮小了這項探察的范圍。一項在波士頓市召開的美國化學
真的假的？苦味南瓜含有毒化學物質
據外媒報道，兩名法國女人從同一個賣家那里買了苦味南瓜，在食用后出現了食物中毒癥狀，并開始掉頭發。然而她們食用的苦瓜并沒有什么特別的地方，只是有點苦味，卻改變了這兩位女士的生活。 據雜志上對這兩例中毒事件的報告，這兩名婦女出現了一種叫“葫蘆素”的化學物質中毒癥狀，或者叫做“有毒南瓜綜合癥”。
專家稱苦味礦泉水無益健康－安全也成問題
市面上，苦味礦泉水以遠遠高于其他普通礦泉水的價格被稱為“水中貴族”，其“清脂排毒”“限量供貨”的賣點更是吸引了無數消費者的目光。請關注—— 隨著現代人生活品質的提高，人們對于飲用水的質量越來越看重。作為生活必需品的水，已從過去簡單滿足人們生活飲水需求發展到追求高質量、富含礦物質營養，高端礦泉水
氨肽酶用于脫除蛋白水解液的苦味的介紹
當蛋白質大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味蕾，產生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質水解液通常都呈現苦味。研究發現，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的，且這些疏水性氨基酸一般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強。蛋白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、
食客吃出奇怪苦味－呷哺呷哺拒絕承認存在責任
食客與店方在交涉 “我們都吃出了一種苦味，類似黃連素，特別的苦。”小楊說。昨天傍晚，約有30位食客在紅領巾橋家樂福超市中的呷哺呷哺小火鍋店用餐時，吃出了奇怪的苦味，有食客還表示其出現了嘔吐癥狀。但交涉后，店方拒絕承認存在責任。 晚上10點記者趕到時，仍有19位食客在與店方交涉。據
采用日本INSENT電子舌評價小兒口服藥苦味掩蔽效果
摘要：由于兒童對苦味藥物的耐藥，兒科經常出現用藥失敗的情況。味覺掩蔽是少有的兒童藥物中的關鍵要求。固體味覺掩蔽系統，如片劑和膠囊，是很難下咽的兒童。因此，本研究開發了一種基于溶致性液晶納米粒子(LLCNs)的液體味覺掩蔽系統(LLCNs)，選擇兒童常用的苦味藥物頭孢泊肟丙酯(CFP)作為模型藥物
采用日本INSENT電子舌評價小兒口服藥苦味掩蔽效果
由于兒童對苦味藥物的耐藥，兒科經常出現用藥失敗的情況。味覺掩蔽是少有的兒童藥物中的關鍵要求。固體味覺掩蔽系統，如片劑和膠囊，是很難下咽的兒童。因此，本研究開發了一種基于溶致性液晶納米粒子(LLCNs)的液體味覺掩蔽系統(LLCNs)，選擇兒童常用的苦味藥物頭孢泊肟丙酯(CFP)作為模型藥物，并設想將
肌酐的堿性苦味酸法的反應原理是什么？
Jaffe在1886年觀察到在堿性條件下肌酐與苦味酸反應形成紅色，該反應以他名字任命，已經經歷了130年檢測的歷史。1904年，Folin應用Jaffe反應檢測尿液的肌酐。可是，從Folin應用起，至今還沒有弄清楚：究竟肌酐與堿性苦味酸是怎樣反應的！即：肌酐的Jaffe反應只是一個現象的描述，不
研究揭示棉鈴蟲感受植物苦味物質香豆素味覺受體
植物次生物質是植物體內經過復雜的分支代謝途徑的產物，一般沒有營養價值，但構成不同植物特有的味道，在植物防御中起關鍵作用。植食性昆蟲對植物的喜好程度往往取決于次生物質的種類和含量。我國重要農業害蟲棉鈴蟲（Helicoverpa armigera）雖然危害很多農作物，但對不同作物的喜好程度不同，危害程度
Cancers：苦味受體在癌癥發生進展過程所扮演的關鍵角色
苦味受體并不會參與苦味感知，其同時也存在于癌細胞上；近日，一篇發表在國際雜志Cancers上題為“The Role of Bitter Taste Receptors in Cancer： A Systematic Review”的研究報告中，來自維也納大學等機構的科學家們通過研究揭示了苦味受體
改進堿性苦味酸法在血清肌酐測定中的應用
【摘要】? 目的：提高血清肌酐測定的準確性。方法：用雙液體試劑中的RI液和標本進行反應，使膽紅素氧化成膽綠素，再進行肌酐的測定，并與原法對比。結果：原法受膽紅素的干擾，雙液體兩步法可有效消除膽紅素的影響。結論：雙液體兩步法消除了膽紅素對肌酐測定的干擾，操作簡單，結果可靠，經濟實用，適合推廣。【關鍵詞
華中農大最新文章：柑橘前苦味馴化分子新機理
柑橘是我國南方乃至世界第一大水果，來自華中農業大學柑橘品質生物學團隊近日在柑橘前苦味馴化分子機理研究中取得新進展。該研究報道了誘發柑橘果實產生前苦味特性的新橘皮糖苷類積累的關鍵控制基因。 這一研究成果公布在Journal of Exprimental Botany雜志上，研究指出誘發柑橘果實產
改進堿性苦味酸法在血清肌酐測定中的應用
【摘要】? 目的：提高血清肌酐測定的準確性。方法：用雙液體試劑中的RI液和標本進行反應，使膽紅素氧化成膽綠素，再進行肌酐的測定，并與原法對比。結果：原法受膽紅素的干擾，雙液體兩步法可有效消除膽紅素的影響。結論：雙液體兩步法消除了膽紅素對肌酐測定的干擾，操作簡單，結果可靠，經濟實用，適合推廣。【關鍵詞
改進堿性苦味酸法在血清肌酐測定中的應用
【摘要】? 目的：提高血清肌酐測定的準確性。方法：用雙液體試劑中的RI液和標本進行反應，使膽紅素氧化成膽綠素，再進行肌酐的測定，并與原法對比。結果：原法受膽紅素的干擾，雙液體兩步法可有效消除膽紅素的影響。結論：雙液體兩步法消除了膽紅素對肌酐測定的干擾，操作簡單，結果可靠，經濟實用，適合推廣。 【
大連化物所等發展出基于機器學習的苦味肽篩選新方法
近日，中國科學院大連化學物理研究所能源技術研究平臺研究員靳艷團隊與大連工業大學、內蒙古伊利實業集團有限公司合作，發展了一種基于機器學習的苦味肽篩選新方法。科研人員利用該方法在超高溫處理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中篩選并驗證了導致UHT牛奶發苦的苦
大連化物所發展出基于機器學習的苦味肽篩選新方法
近日，中國科學院大連化學物理研究所能源技術研究平臺研究員靳艷團隊與大連工業大學、內蒙古伊利實業集團有限公司合作，發展了一種基于機器學習的苦味肽篩選新方法。科研人員利用該方法在超高溫處理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中篩選并驗證了導致UHT牛奶發苦的苦
大連化物所發展出基于機器學習的苦味肽篩選新方法
近日，中國科學院大連化學物理研究所能源技術研究平臺研究員靳艷團隊與大連工業大學、內蒙古伊利實業集團有限公司合作，發展了一種基于機器學習的苦味肽篩選新方法。科研人員利用該方法在超高溫處理（Ultra High Temperature treated，UHT）牛奶中篩選并驗證了導致UHT牛奶發苦的苦味肽
虛幻的味覺：神經學家欺騙大腦，有望把苦味變成甜味
人有五種味覺，能感知酸、甜、苦、咸、鮮，這是每一個吃貨的生活必備技能。誰能想到，在遠古時期，味覺的好壞竟是一件性命攸關的事？甜味讓我們找到那些富含糖分的食物，補充營養；苦味則讓我們心生厭惡，遠離那些有毒的食品。在食品的安全標準制訂之前，人類就用這種淳樸的方式確保飲食安全。 在如今這個現代社會，
遺傳發育所在啤酒花苦味酸代謝途徑解析研究中取得進展
啤酒花（Humulus lupulus L.大麻科葎草屬）是啤酒釀造工業必不可少的要素，具有重要的經濟價值。苦味酸和黃腐醇作為其風味物質基礎在啤酒花腺體腺毛特異合成積累，有很高的藥用價值和保健功能，但關于其生物合成途徑的認識還知之甚少。 中國科學院遺傳與發育生物學研究所王國棟研究組綜合代謝組學
TS5000Z電子舌對谷物粉提取物的苦味值測定
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物 分析儀器：日本INSENT電子舌 型號：TS-5000Z 分析指標：谷物粉的苦味值差異 檢測結果： 圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺指標雷達圖中可見，樣品與空白在味覺指標上存在明顯的差異。從圖3、4中可以
TS5000Z電子舌對谷物粉提取物的苦味值測定
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物分析儀器：日本INSENT電子舌?? 型號：TS-5000Z分析指標：谷物粉的苦味值差異檢測結果： 圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺指標雷達圖中可見，樣品與空白在味覺指標上存在明顯的差異。從圖3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味
產研結合的典范：苦味素從科學發現到產業轉化之路
《韓非子·外儲說左上》有云 ：“夫良藥苦于口，而智者勸而飲之，知其入而已己疾也”，良藥苦口由此而來。最近，國內研究團隊揭開了這類“苦口良藥”的神秘面紗，成果相繼發表在Nature Genetics（2013）、Science（2014）和Nature Plants（2016）等國際知名學術期刊上