科學家建模評估食用香料的膳食暴露風險
據sciencedirect數據庫消息，2013年5月《食品與化學毒理學》(Food and Chemical Toxicology)雜志上發表了一篇關于一種建模評估調味品、添加劑及食品包裝材料中食用香料膳食暴露風險的文章，對評估方法及其科學依據進行了描述。 研究人員將可暴露物質評估過程分為3類：初級評估，中級評估和精確評估，前兩種評估可用于當前歐洲范圍內使用的2543種物質的評估過程，精確評估分析需要相關添加劑使用頻率數據及修正因子，用于計算食品加工過程中的物質損失，精確評估目前已可以應用于41種添加劑。 ......閱讀全文
科學家建模評估食用香料的膳食暴露風險
據sciencedirect數據庫消息，2013年5月《食品與化學毒理學》(Food and Chemical Toxicology)雜志上發表了一篇關于一種建模評估調味品、添加劑及食品包裝材料中食用香料膳食暴露風險的文章，對評估方法及其科學依據進行了描述。 研究人員將可暴露物質評估過
歐盟食品安全局評估含鋁食品添加劑的膳食暴露情況
據歐盟食品安全局(EFSA)消息，應歐盟委員會的要求，2012年12月歐盟食品安全局對5種含鋁添加劑進行了膳食暴露評估，為食品添加劑通用標準(General Standard for Food Additives,GFSA)中含鋁食品添加劑的規定提供了技術支持。 這五種添加劑分別為：E
歐盟采納批準食用香料物質列表
歐盟于近日采納了一項新的可被添加到食品中的食用香料物質列表。這一步驟是實施2008年12月通過的歐盟(EC)第1334/2008號法規框架的重要里程碑。該列表要求所有物質經認證后是安全的，不會對消費者造成誤導。 經議會或理事會全票通過，歐盟委員會采納了兩項法規，從2012年10月1日
臺灣規定進口食用香料需檢驗農藥
據臺灣“中央社”消息，衛生福利部防堵食安漏洞，公告進口食用香料干燥植物，入關時都要檢驗農藥；另自5月5日起，紅棗、當歸、甘草等16項中藥，進口時需附帶檢驗合格證明。 3日臺“食藥署”指出，今年4月29日已公告，自即日起，進口香料用干燥植物及植物一部分（包括種子及果實），不論是否已切割壓碎或制
常用食用香料的香氣特征之甜味香精
一、天然香料一、精油?1.玫瑰油玫瑰油含有近300種成分。主要有香茅醛、香葉醇、橙花醇、苯乙醇、芳樟醇、金合歡醇、丁香酚、丁香酚甲醚、玫瑰醚、橙花醚、玫瑰呋喃等。感官特征：具有甜潤的玫瑰花香。可用于調配杏、桃、蘋果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精及煙用香精。?2.樹蘭花油主要成分有芳樟醇、杜松醇、
食用添加劑膨松劑
酸味劑(acidulants)是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑,是酸度調劑(acidity regulators)的一種。酸味劑食品中的主要調味料,有增進食欲、促進消化吸收的作用。除去調酸味以外,兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類(防腐 )、防褐變、緩沖、螯合等作用。中國現已批準許可
食用添加劑膨松劑
膨松劑(Leavening agents)指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面坯起發,形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中,使其體積膨脹與結構疏松。簡介膨松劑
食用添加劑增稠劑
食品增稠劑:通常指能溶解于水中,并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠,酪蛋白酸鈉,阿拉伯膠,羅望子多糖膠,田菁膠,瓊脂,海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠),卡拉膠 ,果膠,黃原膠,β-環狀糊精,羧甲基纖維素鈉(CMC-Na),淀粉磷酸酯鈉(磷酸淀粉鈉),羧甲
食用添加劑膨松劑
甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑??。主要作用甜味劑在食品中的主要作用如下:(1)口感:甜度是許多食品的指標之一,為使食品、飲料具有適口的感覺,需要加入一定
洛陽師院實現生物質合成食用香料新路線
?? 洛陽師范學院化學化工學院楊艷良博士，利用雙功能高分散負載鈀催化劑和固體堿催化劑，實現了由生物質基5-羥甲基呋喃（HMF）轉化為可食用香料甲基環戊烯醇酮（MCP）。相關成果日前發表于《綠色化學》。 MCP是一種高檔、廣譜的食用香料，廣泛應用于食品、醫藥以及煙草等行業中。目前工業上MCP主要由石
我國南方城市人口鋁元素膳食暴露評估
據外媒報道，2013年5月《食品添加劑與污染物》雜志刊登一項中國南方城市人口鋁元素膳食暴露量評估的研究，對珠江三角洲地區飲食消費狀況進行調查。 研究人員采集了1702件食品樣品，使用電感耦合等離子體質譜法檢測其中鋁元素含量。檢測結果表明，中國南方城市人口鋁元素每周膳食暴露量平均值為1.5m
“代謝干擾物”丙酸鹽：增加患糖尿病和肥胖癥的風險
美國哈佛大學T.H.Chan公共衛生學院領導的一項研究顯示，食用廣泛用于烘焙食品、動物飼料和人造香料的丙酸鹽，可能是一種“代謝干擾物”，增加了人類患糖尿病和肥胖癥的風險。該研究近日已發表在Science Translational Medicine上。 全球已有超過4億的糖尿病患者，到2040
食用添加劑穩定劑
食品穩定劑是一類能使食品成型并保持形態、質地穩定的食品添加劑。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑,還可包括凝固劑、螯合劑等,多與其他功能的添加劑組成復合添加劑,如用于冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。能增加物態物理或化學穩定性的物質。(1)聚氯乙烯的結構中因有氯及
食用添加劑增白劑
食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而添加的香味物質,除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等,在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類,根據來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種,包括天
食用添加劑增白劑
增白劑是一類能提高纖維織物和紙張等白度的有機化合物。又稱光學增白劑、熒光增白劑。織物等常常由于含有色雜質而呈黃色,過去都采用化學漂白的方法進行脫色,采用在制品中添加增白劑的辦法。按化學結構可分為五類:①二苯乙烯型,用于棉纖維及某些合成纖維、造紙、制皂等工業,具有藍色熒光;②香豆素型,具有香豆酮基本結
《中國居民膳食焦糖色素暴露風險評估》項目取得良好進展
焦糖色素是我國允許在食品中使用的最重要天然色素之一，也是產量最大、使用量最大的食用色素，廣泛用于醬油、醋、糖果、飲料、酒等食品中。近年來社會各界對不同的焦糖色素生產工藝中產生的副產物安全性關注度提高。2013年國家衛生和計劃生育委員會將《中國居民膳食焦糖色素暴露風險評估》列為優先評估項目，由國家
《中國居民膳食焦糖色素暴露風險評估》項目取得良好進展
焦糖色素是我國允許在食品中使用的最重要天然色素之一，也是產量最大、使用量最大的食用色素，廣泛用于醬油、醋、糖果、飲料、酒等食品中。近年來社會各界對不同的焦糖色素生產工藝中產生的副產物安全性關注度提高。2013年國家衛生和計劃生育委員會將《中國居民膳食焦糖色素暴露風險評估》列為優先評估項目，由國家
把“山寨添加劑”暴露在光天化日下
??? 剛剛過去的2008年，對于食品添加劑家族可謂是“一波三折”、“悲喜交加”，喜的是2008年6月1日起，我國新修訂的《食品添加劑使用衛生標準》開始實施，食品添加劑家族這一“新家規”，使很多“山寨添加劑”被掃地出門；悲的是，這些掃地出門的“山寨添加劑”繼續
《預包裝特殊膳食用食品標簽》修訂－標簽上應標示食用方法
9月2日，國家衛計委在官網上公布了《預包裝特殊膳食用食品標簽》（修訂版）的問答。 據悉，修訂后的標準修改了特殊膳食用食品的定義，明確其包含的食品類別，明確了標準適用范圍。參照國際標準，增加不應對0-6月齡嬰兒配方食品中的必需成分進行含量聲稱和功能聲稱的基本要求。修改了能量和營養成分的標示方
日本生魚片中砷、鎘、鉻、鉛、汞元素膳食暴露評估
據sciencedirect數據庫消息，2013年8月巴西食品技術研究所在《食品控制》(Food Control)雜志上發表關于巴西境內多種魚類(金槍魚、鮭魚、鯔魚等)生魚片制品中砷、鎘、鉻、汞、鉛元素膳食暴露評估的研究。 研究人員對巴西境內日本餐館中116份生魚片樣品中無機污染物(砷
國際食用香料工業組織擬將28種調味物質列入禁用名單
2011年7月7日，國際食用香料工業組織(IOFI)公布了28種擬禁用的調味物質名單，IOFI將不支持這些物質列入歐盟許可調味物質名單。IOFI文件稱，將在禁用名單確定后給予行業18個月過渡期，之后這些物質將不允許在歐盟地區使用。這28種物質的名單見：
研究發現丙酸鹽食品添加劑或增加糖尿病和肥胖風險
美國哈佛大學T.H.Chan公共衛生學院的一項研究顯示，人類攝入廣泛用于烘焙食品、動物飼料和人造香料的丙酸鹽，可能是一種“代謝干擾物”，增加了人類患糖尿病和肥胖癥的風險。該研究近日已發表在Science Translational Medicine上。 全球已有超過4億的糖尿病患者，到2040
添加劑成影響食品安全重要因素－我們還能吃什么？
從“三鹿奶粉”到雙匯“瘦肉精”，從“染色饅頭”到貴州“石灰雞”……接二連三與食品添加劑有關或“貌似”有關的食品安全事件，讓百姓感到不安，甚至“談添加劑色變”，人們不禁要問：“我們還能吃什么？”一項資料顯示，目前我國食品添加劑有23個類別、2000多個品種，其中香料、香精類就達1800多種。食品添
衛生部：純乳等20余種食品禁止添加食用香料香精
衛生部26日公布《食品用香料、香精使用原則(征求意見稿)》，其中列出了20余種不得添加食用香料、香精的食品名單。 這些食品包括：純乳(全脂、部分脫脂、脫脂)、原味發酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)、稀奶油、植物油脂、動物油脂(豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪)、無水黃油、無水乳脂、新鮮水果
汞礦區居民食用大米的甲基汞暴露研究
汞的形態不同，其毒性相差很大，其中甲基汞是毒性最強的汞化合物，其具有高神經毒性、致癌性、心血管毒性、生殖毒性、免疫系統效應和腎臟毒性等毒性。國際學術界普遍認為食用魚肉和水產品是人體甲基汞暴露的主要途徑。中國科學院地球化學研究所研究員馮新斌課題組的最近研究表明，貴州汞礦地區的大米可以富集甲基汞（Q
中國疾控中心專家：有關食品添加劑的問答
問：食品中不使用添加劑會如何? 答：如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存?醬油還沒拿回家就已經長霉了。蒸饅頭也要加添加劑，發酵會產生酸，然后加小蘇打去中和酸味，小蘇打也是添加劑。沒有添加劑，貨架上的餅干、方便面肯定沒有了;如果不允許添加色素，那市場上銷售的產品都是暗淡的，糖果肯定也
中國疾控中心專家王竹天研究員：有關食品添加劑的問答
問：食品中不使用添加劑會如何? 答：如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存?醬油還沒拿回家就已經長霉了。蒸饅頭也要加添加劑，發酵會產生酸，然后加小蘇打去中和酸味，小蘇打也是添加劑。沒有添加劑，貨架上的餅干、方便面肯定沒有了;如果不允許添加色素，那市場上銷售的產品都是暗淡的，糖果肯定也不是現在
食品安全風險解析：關于香蘭素的科學解讀
據國家食品藥品監督管理總局消息，近期有媒體報道稱香蘭素是一種興奮性毒素，可刺激大腦獎勵系統，讓食用者覺得添加了香蘭素的產品更加美味。香蘭素是何物質？日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第3期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀香蘭素。 一、香蘭素是世界范圍內廣泛使用的食用香料 香蘭
中國衛生部擬公布禁添食用香料香精的食品名單
衛生部２６日公布《食品用香料、香精使用原則（征求意見稿）》，其中列出了不得添加食用香料、香精的食品名單。 這些食品包括：純乳（全脂、部分脫脂、脫脂）、原味發酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）、稀奶油、植物油脂、動物油脂（豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪）、無水黃油、無水乳脂、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍蔬
香蘭素合理使用對人體無害
日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第3期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀香蘭素。提出，合理使用香蘭素不會對人體健康產生危害。 近期有媒體報道稱香蘭素是一種興奮性毒素，可刺激大腦獎勵系統，讓食用者覺得添加了香蘭素的產品更加美味。香蘭素是何物質？香蘭素是廣泛使用的食用香料。