香港公布首個總膳食研究有關丙烯酰胺的結果
(香港)食物環境衛生署食物安全中心(中心)今日(七月二十九日)公布香港首個總膳食研究的第六份報告，評估香港市民從膳食中攝取丙烯酰胺的分量。研究結果顯示，若與其他國家和地區(包括美國、加拿大、歐洲、新西蘭及內地)比較，本港市民從膳食攝入丙烯酰胺的分量較低;然而，根據估計攝入量而計算丙烯酰胺對港人健康構成的影響的風險評估顯示，問題值得關注。 丙烯酰胺是一種用來制造聚丙烯酰胺的工業化學物。但近年的研究發現，食物經高溫處理或烹煮，食物內的游離天門冬酰胺與還原糖產生反應，形成丙烯酰胺。 中心發言人說：「該種化學物為基因致癌物質，被認為對實驗動物會產生神經系統毒性作用，并且會影響生殖和發育。然而，流行病學研究未能提供一致的證據，證明人體從膳食中攝入丙烯酰胺的水平與癌癥發病率呈正相關。」 他指出中心過往曾進行多次有關食物中丙烯酰胺的研究，主要針對已知丙烯酰胺含量高的食物。二○一○年的一項風險研究中，亦發現本港市民從膳食中......閱讀全文
丙烯酰胺的代謝與膳食的相關介紹
AM是一個具有親電基團的有機小分子，水溶性極強，可通過皮膚、黏膜、呼吸道、胃腸道等進入體內。 食物中的AM通過腸道完整的吸收，而環境中暴露的AM約25%被皮膚吸收。 吸收后的AM通過血液循環系統廣泛分布于體內各個組織，并在此過程中對肌體造成損害。? 一、代謝與吸收 研究表明，在攝入低劑量AM
丙烯酰胺的代謝與膳食相關介紹
AM是一個具有親電基團的有機小分子，水溶性極強，可通過皮膚、黏膜、呼吸道、胃腸道等進入體內。 食物中的AM通過腸道完整的吸收，而環境中暴露的AM約25%被皮膚吸收。 吸收后的AM通過血液循環系統廣泛分布于體內各個組織，并在此過程中對肌體造成損害。 代謝與吸收 研究表明，在攝入低劑量AM的情況
香港公布首個總膳食研究有關丙烯酰胺的結果
(香港)食物環境衛生署食物安全中心(中心)今日(七月二十九日)公布香港首個總膳食研究的第六份報告，評估香港市民從膳食中攝取丙烯酰胺的分量。研究結果顯示，若與其他國家和地區(包括美國、加拿大、歐洲、新西蘭及內地)比較，本港市民從膳食攝入丙烯酰胺的分量較低;然而，根據估計攝入量而計算丙烯酰胺對港人健
健康小提示！哪種食物是最好的膳食纖維來源？
膳食纖維的主要健康益處：1）降膽固醇；2）降血糖；3）減壓；4）改善心臟健康；5）可能會降低結腸癌風險；6）幫助控制體重。 “纖維”實際上是許多不同種類食物的總稱，很多種類的纖維被比作維生素，其功能以及人們對其的需求各不相同，但卻都有助于改善機體健康。傳統認為，諸如豌豆和扁豆等豆類及燕麥中通
真正有助于緩解便秘的食物是它，而非膳食纖
根據英國倫敦國王學院研究人員制定的最新飲食指南，獼猴桃、黑麥面包和富含礦物質的水或有助于緩解慢性便秘帶來的不適。研究還發現，洋車前子纖維、特定益生菌和氧化鎂等補充劑可能帶來額外緩解效果。相比之下，某些普遍推廣的便秘管理方法（包括籠統的“高纖維飲食”和番瀉葉補充劑）被發現缺乏令人信服的科學效力證據。近
LCMS和GCMS法測定烘焙食物中的丙烯酰胺（一）
事件回顧：距離3月31日“星巴克致癌”刷屏事件已經過去一個大半個月了，朋友圈消停了，網友們也似乎忘記這件事了。然而賽默飛對待食品安全問題向來嚴謹。追本溯源，事件的起因是一種叫做丙烯酰胺的物質。那么，丙烯酰胺到底是什么？丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的一個副產物。咖啡里的丙烯酰胺是在烘焙的過程中產
LCMS和GCMS法測定烘焙食物中的丙烯酰胺（二）
圖4：丙烯酰胺0.25ppb進樣6針重復性（3.5%）圖5：丙烯酰胺1ppb進樣6針重復性（1.9%）GCMS篇：Thermo Scientific ISQ 7000單四極桿GC-MS系統??依據《GB 5009.204-2014》標準，前處理衍生化方法，GCMS采用EI SIM監測模式，監測離子見
食物中的丙烯酰胺，Frist－Standard標準品讓你無處遁形！
近日，星巴克咖啡中含有丙烯酰胺的消息可謂火爆朋友圈，事情緣起于3月30日，美聯社、路透社等媒體的一則報道，報道稱美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽。理由是，市面上出售的烘培咖啡中，被發現含有高濃度的丙烯酰胺。有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被
亨氏雀巢因致癌物含量上升遭英食物標準局警告
本報漫畫謝瑤 昨天，有消息報道，最近英國食物標準局對248份食品樣品進行檢測，發現13種食品中含有的致癌物質丙烯酰胺含量有上升趨勢。其中亨氏、雀巢等許多知名食品公司都遭到英國食物標準局的警告，產品涉及薯條、速溶咖啡和谷類食物等。 世衛組織的專家指出，丙烯酰胺已被證實與多種癌癥有關
黑糖食品被爆含大量致癌物
黑糖食品是很多人喜歡的零食，也一直被宣稱為天然健康食品，有美容養生作用。近日，臺灣爆出一個新聞，說黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺。臺灣某雜志測試了19個黑糖相關產品，發現所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個樣品超過了1000微克/公斤，最高的一個號稱“傳統制作”的黑糖樣品達到令人咋舌的2740微克
膳食纖維的作用
（1）抗腹瀉作用，如樹膠和果膠等；（2）預防某些癌癥，如腸癌等；（3）治療便秘；（4）解毒；（5）預防和治療腸道憩室病；（6）治療膽石癥；（7）降低血液膽固醇和甘油三酯；（8）控制體重等；（9）降低成年糖尿病患者的血糖。
膳食纖維的測定
粗纖維曾被認為是對人體不起營養作用的一種非營養成份。營養學家考慮的是粗纖維吃多了會影響人體對食物中的營養素，尤其是微量元素的吸收不利。然而通過近20多年來的調查和研究，發現并認識到這種“非營養素”與人體健康密切相關，它在預防人體的某些疾病方面起著重要的作用，同時也認識到這種“非營養素”的概念已不
膳食纖維含量測試
目前膳食纖維大致分為二類，一類為可溶性的，二類為不可溶性的，二者合并即為總的膳食纖維。它主要包括植物細胞壁的成分如纖維素、半纖維素、果膠、木質素、角質和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗滌劑法和酸性洗滌劑法等，測定結果常不能包括全部。具體測試項目建議問問ICAS英格爾檢測中心。
烤焦的食物會引發‘癌癥’是真的嗎？
食物烹煮過度或烤焦時形成的化學物有：丙烯酰胺（Acrylamide）多環芳香族烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ）雜環胺（Heterocyclic amines (HCAs) ）在最常見的食物中，富含淀粉的食物和肉類是受影響最深。我們一起來看一下上述
一包薯條已達植物油每日推薦攝入量上限
薯條是許多人喜愛的食品。相比在快餐店內食用,有人認為自己在家里炸薯條吃更衛生安全。那么,炸薯條要注意哪些事項呢？食藥部門對此作出權威提示。 薯條油炸時間不宜過長 炸薯條是以土豆切條后油炸而成,可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用,是世界范圍內流行的快餐食品和小吃。 薯條中的糖類和氨基酸
膳食纖維測定儀
CSF6 纖維裝置用于測定食用纖維，裝有一個高吸抽能力并由電子控制負壓的蠕動泵，使過濾時間明顯縮短。通常我們主要測量總可溶性和不可溶性的食用纖維。食用纖維包括：纖維、半纖維素、木質素、果膠、樹膠和臘。 CSF 6 裝置采用 美國 AOAC 協會推薦采用熱穩定酶法（ AOAC-985.2
膳食纖維測定儀
CSF6 纖維裝置用于測定食用纖維，裝有一個高吸抽能力并由電子控制負壓的蠕動泵，使過濾時間明顯縮短。通常我們主要測量總可溶性和不可溶性的食用纖維。食用纖維包括：纖維、半纖維素、木質素、果膠、樹膠和臘。 CSF 6 裝置采用 美國 AOAC 協會推薦采用熱穩定酶法（ AOAC-985.29
改革食物系統－解決食物危機
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510351.shtm
信息碎片化：專家談咖啡“致癌”引發恐慌
近日，美國洛杉磯法院的一份裁定，令“咖啡可能會致癌”的新聞在社交媒體刮起輿論旋風。該法院裁定，星巴克及其他咖啡公司需要在咖啡產品上標注“致癌警告標語”。原來是一種名為丙烯酰胺的物質將咖啡與致癌聯系在了一起，令作為世界三大飲品之一的咖啡惹上了麻煩。 罪魁禍首“丙烯酰胺” 丙烯酰胺，一種白色晶體
通過多組學分析綜合評估青稞總膳食纖維、不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維的抗肥胖效果
南昌大學余強教授課題組在國際期刊Food Research International發表了題為“Comprehensive assessment of the anti-obesity effects of highland barley total, insoluble, and solub
人類腸道為何“喜愛”膳食纖維
人們知道水果、蔬菜和谷物中含有的膳食纖維對人類腸道乃至整個身體的健康都非常有益，但其原理是什么呢？來自丹麥技術大學和哥本哈根大學的科學家揭示，膳食纖維能影響結腸內細菌的行為，從而增加體內的有益物質，減少有害物質。相關論文發表在最新一期《自然·微生物學》上。 人們腸道內有多種不同類型的細菌，它們
人類腸道為何“喜愛”膳食纖維
富含膳食纖維的食物。圖片來源：視覺中國科技日報訊 （記者張佳欣）人們知道水果、蔬菜和谷物中含有的膳食纖維對人類腸道乃至整個身體的健康都非常有益，但其原理是什么呢？來自丹麥技術大學和哥本哈根大學的科學家揭示，膳食纖維能影響結腸內細菌的行為，從而增加體內的有益物質，減少有害物質。相關論文發表在最新一期《
膳食纖維的分類與作用
根據是否溶解于水，可將膳食纖維分為兩大類：膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維，“可溶、不可溶，作用各不同”。1.可溶性膳食纖維來源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產于我國四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作
膳食纖維測定儀介紹
CSF6 纖維裝置用于測定食用纖維，裝有一個高吸抽能力并由電子控制負壓的蠕動泵，使過濾時間明顯縮短。通常我們主要測量總可溶性和不可溶性的食用纖維。食用纖維包括：纖維、半纖維素、木質素、果膠、樹膠和臘。 CSF 6 裝置采用 美國 AOAC 協會推薦采用熱穩定酶法（ AOAC-985.29 ）測定食用
膳食纖維的分類與作用
根據是否溶解于水，可將膳食纖維分為兩大類：膳食纖維=可溶性膳食纖維+不可溶性膳食纖維，“可溶、不可溶，作用各不同”。
Nature揭示膳食纖維代謝機制
我們都知道“膳食纖維”有益健康。但膳食纖維到底是什么?我們是如何代謝它的呢?來自英國約克大學結構生物學實驗室的研究人員，與加拿大、美國和瑞典的研究團隊展開協作，揭示出了我們的腸道細菌代謝水果和蔬菜中的復合膳食碳水化合物的機制。研究結果在線發表在1月19日的《自然》(Nature)雜志上。
膳食纖維的基本信息
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致于在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成為學術界和普通百姓關注的物質，并被營養學界補充
不健康食品垃圾指數排名：可樂白酒營養價值低
一說到“垃圾食品”人們會馬上想到漢堡包、方便面，其實，從營養素角度來說，雞肉漢堡并不能被稱為垃圾食品，其蛋白質含量較高，還含有一定量的B族維生素。真正的垃圾食品一般包含三層含義：營養質量較差;容易讓人在不知不覺中發胖;不利于預防慢性病。按照這三個含義，我們來給垃圾食品排排名。 ? 垃圾指
膳食補充劑不能預防中風
德國神經病學學會和德國腦卒中學會近日公布的一份研究報告顯示，長期服用維生素片等膳食補充劑，對預防中風或心臟病沒有任何好處，健康飲食和適當體育鍛煉才是更有效方法。 研究報告稱，德國約25%的消費者長期服用膳食補充劑，根據德國消費者協會的數據，2015年德國維生素A、C、D和E，以及含鈣、鎂或
可溶性膳食纖維的來源
來源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產于我國四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纖維在胃腸道內和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；