是到推動生態餐飲大發展的時候了

　　 剛過去的春節黃金周，有機雜糧、綠色蔬菜等綠色健康類食品銷售紅火。但面對居民不斷增長的品質化要求，春節餐飲市場上讓人放心的生態餐廳卻為數不多。

　　“鄉村振興，綠色發展，生態農業是關鍵。生態餐廳是生態農業向城市對接的重要窗口。我們要推動生態餐廳在城市特別是大中城市遍地開花，充分利用餐飲業的強大消費力量，促進生態農業大發展，為鄉村振興為生態文明新時代助力。” 日前，在由衡榮農業和中國社科院食品安全課題組在京共同舉行的生態食材進餐廳座談會上，中國社科院食品安全課題組負責人邢東田如是說。

　　相當多數餐廳，遠遠落后于時代潮流，不能為消費者提供生態產品，無法滿足他們對安全健康的迫切需要。不但食材不能嚴格把關，加工制作時，還濫用人工合成的化學添加劑。

　　而隨著人們健康意識的不斷提高，消費者對餐飲的要求也越來越高。生態餐飲越來越受關注。

　　“我們要爭取倡導出一批有機生態餐廳。”衡榮農業創始人賀建增表示。

　　生態餐廳的使命

　　餐飲從業者李玉平認為，消費者需要提前覺醒，要引導他們慢慢改變。她與衡榮農業合作在一家企業食堂推出的針對孕婦、營養過剩中年人等的有機素食檔口，很受歡迎。

　　“消費者的痛點在健康本身。”蔬食營養專家余力博士表示，通過對富貴病的飲食結構進行調整，一個月馬上可以看到效果。

　　“其實，就生態餐來說，價格貴不到哪兒去。”邢東田說，餐飲業的成本，食材是其中一項，其他還有場地、人工、管理等，“只食材成本提高，價格能提高多少？還有，吃垃圾餐，浪費無度，還損害身體；花幾乎同樣的錢，吃生態餐，飲食有節，少而精，有益健康。你到底要哪個？”

　　山野樸食餐廳創始人程德金的介紹也驗證了這一點，作為有機生態食材農場直供餐廳，該餐廳的食材成本約占1/3，人均菜品的成本不那么貴，從價錢上大家感覺差別并不是太大。加上正常的人工和房租，只是比別人少賺幾個百分點。

　　實際上很多農場生產的食材，完全靠賣不能完全消解。余力表示，品相不太符合消費要求的生態食材，比如個頭比較大等，可以合理價格走餐廳，與餐廳互利共生。

　　在衡榮農業創始合伙人于遷看來，如今正面對消費升級風口，生態餐廳發展多元化也是一趨勢。比如讓消費者在吃的同時，也買一些有機食材及加工品回去。

　　程德金開生態餐廳的理想就是創立一個吃、買、玩的生態復合空間。

　　在多位與會者看來，影響消費者選擇的關鍵因素之一是價格。農民如果能組織起來，可以降低成本和價格。

　　“而只要消費者的認識局面能打開，一年可以推出50家生態餐廳。”賀建增說。衡榮農業正在開發系統平臺，其功能之一是為消費者提供方便，推出有機生態餐廳地圖。

　　“需符合一定標準條件的餐廳自己主動提交資料，讓消費者團體做一次實地驗證才可以上線，出問題要曝光。”賀建增表示。

　　決不食品安全工程發起人王義昌曾為生態餐飲業提出決不宣言：決不地溝油、決不轉基因、決不非法添加、決不假冒偽劣、決不有毒有害、決不昧良心！

　　如果說幾年前，這些要求可能會讓一些餐飲從業者無所適從，覺得很難完全做到，而今天已有很好的先例和很多的放心食材的供應者。

　　生態人的責任

　　這幾年，隨著生態熱潮的到來，社會上各種生態活動越來越多，宣稱做生態事業產業的生態人也越來越多。邢東田認為，既然是生態活動，既然是生態人，就應當有點生態責任。

　　邢東田表示，生態活動生態餐，生態人吃生態餐，就是生態責任。生態餐是生態活動題中應有之義！不僅是對參會者的健康負責，更是對生態事業的支持。只要有條件，一定要吃生態餐。我們既然主張生態為本，就要先從自己做起。

　　這些年來，為了解決生態餐問題，邢東田說，一些生態活動，就是盡可能在生態餐廳或農場舉行。

　　生態文明，是順天時、聚人氣、傳文化。在邢東田看來，生態餐廳是聚合人氣、傳播生態文明理念的最佳場所。

　　餐廳也是良好的社交場所。“我們今后舉辦活動、聚會、接待朋友，都要到生態餐廳來。”邢東田表示。

　　王義昌認為，無論是農產品、加工食品還是餐飲服務，消費者信任的建立需要一整套體系來保障。生態人需要嚴格貫徹公開承諾、透明生產、開放互動、專業鑒證、保險賠償、有獎監督的決不食品安全標準。

　　余力每年都要去美國觀摩全球最大有機食品展expowest。美國有機產業包括天然有機產品產銷體系和有機農業，而且美國有機產品已經進入到主流超市。

　　國內的有機產業還停留在有機農業，食品加工是國內有機產業的一個明顯短板。

　　有機農場如何規劃產品？余力強烈建議做食品加工。黃豆可做豆漿和豆干，大米可以做米粉，米漿和植物奶。蘋果可做蘋果干，西紅柿可以做西紅柿干。地瓜可以做地瓜干和薯粉，甚至粉絲……

　　“如果國內的有機農場都走這條線路，產品線豐富，產品附加值提高。農場土地的利用率都可以提高，產品流通范圍可以覆蓋全國。而且可以和生態餐廳形成更好的互利合作。”余力說。

　　消費者責任

　　“消費者以購買支持良心小農，是與小農相互支持。”熱心組織生態食材團購的消費者代表吳新平表示。

　　“健康是每一個消費者的追求，也是每一個消費者的責任。”王義昌認為，特別對于生態食品消費者來說，都應自動自發地履行到生態餐廳就餐及力所能及宣傳推廣支持的責任。

　　作為消費者，邢東田認為，我們在強調他人責任時，也要反問我們自己是怎么做的？我們反對地溝油，反對有毒有害食品，但我們做了哪些努力？我們主動了解過食物生產過程嗎？我們盡可能地避免垃圾食品了嗎？我們積極尋找過靠譜的生產者嗎？我們按照合理的價格向生產者買單了嗎？

　　自然之子張映輝，作為國內最早一批推廣有機生活方式的媽媽級人物，她自費尋訪了諸多中歐兩地的有機農場和企業，從一位懵懂的有機消費者成長為有機生活的踐行者和推動者。

　　張映輝在她的文章中說：“從2007年至今我個人的經歷，至少說明每個公民都能自救、都有潛力為解決社會問題（比如食品安全問題）作出貢獻；我擔當起了消費者責任，我們全家也擁有了健康，除了為干凈食材多花些錢（我愿意也應當），全家沒有醫療保健開支，還有比這更幸福的嗎！”

　　中國食品安全問題影響到人們的健康和安危。每個人都要采購食材，張映輝說，通過采購，我們在影響著甚至可以決定生產。在人人都不滿意食品和環境現狀的時候，我們有沒有意識到幾乎我們每個人都是“幫兇”?！

　　如今，各地紛紛出現農夫市集和健康食品社區店；很多人組織起來做干凈食品和其它環保產品的團購；也有不少人投身公益事業，教育自己教育別人。張映輝認為這些就是在將消費者責任擔當起來。