肉色太鮮艷餐館肉菜或會放亞硝酸鹽“化妝”
腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，應少吃。很多餐館為了使肉菜的顏色更鮮艷，會悄悄放點亞硝酸鹽，這時應少吃或最好不吃，以免中毒如果進食不久就出現嘴唇紫紺、頭痛等癥狀，必須馬上就醫預防：涼拌蔬菜時適當加入蒜泥和檸檬汁，洗菜時浸泡不要超過20分鐘，別喝火鍋湯 對于廣州市民來說，亞硝酸鹽并不陌生。早在三四年前，廣州白云區就曾發生過備受關注的亞硝酸鹽中毒事件，而零散亞硝酸鹽中毒在廣州時有發生。“只要攝入量不太大，救治及時，大部分病人都能存活。”廣州市疾控中心主任王鳴說。 王鳴提醒，由于亞硝酸鹽呈白色粉末狀，外觀跟食鹽很像，因此極易被誤食。“中毒主要有幾種可能：要不就是短時間內吃了含太多亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質蔬菜，要不就是誤將工業鹽當作食鹽用。”他表示，如果進食不久就出現嘴唇紫紺、頭痛、呼吸困難等癥狀，必須馬上聯想到食物中毒，及時到醫院處理。 教訓 白云區曾發生40多人中毒事件 2008年3月，廣州白云區鐘落潭鎮白沙村發生居民......閱讀全文
關于預防亞硝酸鹽中毒的消費警示
近期，四川省巴中市發生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農村自辦群體性宴席食物中毒事件，應引起廣大公眾警惕。 一、什么是亞硝酸鹽 亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無
亞硝酸鹽中毒危害大－剩菜也會增加亞硝酸鹽
誤食亞硝酸鹽易導致中毒，一定要引起高度警惕。”9日，瀘州市食品藥品監督管理局科宣科工作人員楊啟江就亞硝酸鹽的知識向記者進行了介紹，并提醒市民，要高度警惕，避免誤食。 亞硝酸鹽的使用要嚴格按照標準 楊啟江介紹，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中。
食品安全風險解析：關于亞硝酸鹽的科學解讀
入夏以來，食物中毒報告呈上升趨勢，其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。那么，亞硝酸鹽是什么？如何引起食物中毒的發生？有何相關標準和法規？消費者和相關食品生產經營者應如何防范亞硝酸鹽導致的食物中毒？日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第13期《食品安全風險解
唐山市食藥監局發布警示：過量攝入亞硝酸鹽可導致中毒
食用亞硝酸鹽超標的鹵肉制品、涼拌菜等可引起食物中毒。日前，市食品藥品監督管理局發布警示，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中，但人體過量攝入亞硝酸鹽可導致中毒甚至死亡。 亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。自然界中的氮循環以及人類的活
肉制品中亞硝酸鹽的測定
肉制品中亞硝酸鹽的測定前處理方法：稱取5g(精確至0.01g)制成勻漿的試樣，置于50mL燒杯中，加12.5mL飽和硼砂溶液，攪拌均勻，以70℃左右的水約300mL將試樣洗入500mL容量瓶中，于沸水浴中加熱15min取出置冷水浴中冷卻，并放置至室溫。在振蕩上述提取液時加入5mL亞鐵氰化鉀溶液，搖勻
肉制品中亞硝酸鹽的測定
一、目的與要求：??? 1、明確亞硝酸鹽的測定與控制成品質量的關系。??? 2、明確與掌握鹽酸萘乙二胺法的基本原理與操作方法。??? 二、原理：??? 樣品經沉淀蛋白質，除去脂肪后，在弱酸條件下硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯成紫紅色的重氮染料，產生的顏色深淺
肉色太鮮艷－餐館肉菜或會放亞硝酸鹽“化妝”
腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，應少吃。很多餐館為了使肉菜的顏色更鮮艷，會悄悄放點亞硝酸鹽，這時應少吃或最好不吃，以免中毒如果進食不久就出現嘴唇紫紺、頭痛等癥狀，必須馬上就醫預防：涼拌蔬菜時適當加入蒜泥和檸檬汁，洗菜時浸泡不要超過20分鐘，別喝火鍋湯 對于廣州市民來說，亞硝酸鹽并不陌生。早在三四年前，
歐盟修訂亞硝酸鹽用于肉制品條例
據歐盟網站消息，5月18日歐盟委員會發布（EU） 2017/839條例，就一種波蘭肉制品中亞硝酸鹽的使用，修訂（EC） No 1333/2008。 golonka peklowana為波蘭傳統肉制品。亞硝酸鹽用于其中可作為防腐劑，還可作為加工用添加劑，起到改善色澤、風味與質地的作用。
肉制品中亞硝酸鹽的測定原理
一、目的與要求： 1、明確亞硝酸鹽的測定與控制成品質量的關系。 2、明確與掌握鹽酸萘乙二胺法的基本原理與操作方法。 二、原理： 樣品經沉淀蛋白質，除去脂肪后，在弱酸條件下硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯成紫紅色的重氮染料，產生的顏色深淺與亞
肉制品中亞硝酸鹽的測定步驟
試劑與儀器 1、亞鐵氰化鉀溶液：稱取106克亞鐵氰化鉀[K4Fe9(CN)5.3H2O]，溶于水后，稀釋至1000毫升。 2、乙酸鋅溶液：稱取220克乙酸鋅[Zn(CH2C00)2·2H20]，加30毫升冰乙酸溶于水，并稀釋至1000毫升。 3、飽和硼砂溶液：稱取5克硼酸鈉(Na2B0
亞硝酸鹽致食物中毒的主要原因
常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類： 一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。 二是由于我國很多地區有家庭自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。 三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的
北京一歲女童吃路邊炸雞中毒身亡
幾天前，一歲女童吃了父親從豐臺區汾莊村路邊攤購買的炸雞后中毒身亡。據醫院診斷，女童死于亞硝酸鹽中毒。昨天記者獲悉，炸雞攤主已被警方刑事拘留。 4月21日下午3點，徐先生在豐臺區汾莊村路邊炸雞攤，花7元錢買了炸雞，喂給家里一歲多的女兒。半小時后，孩子嘴唇發紫，徐先生的
新型腌肉色素可降低亞硝酸鹽殘留
腌肉色素的安全使用備受關注。為了使肉制品具有理想的色澤、增強抑菌性及延長保存期、賦予產品獨特的風味，國內外均一直采用硝酸鹽或亞硝酸鹽作為肉制品的腌制劑。但是亞硝酸鹽過多攝入的危害性眾人皆知。因此，過去數十年來各國研究機構都在積極尋找一種能在肉類生產中替代亞硝酸鹽的化合物，如用檸檬酸鐵、麥芽酚、葡
亞硝酸鹽的用途和危害
作用：亞硝酸鹽作為肉制品護色劑,可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白,增進肉的色澤;還可增進肉的風味和防腐劑的作用,防止肉毒梭菌的生和延長肉制品的貨架期。危害：亞硝酸鹽是劇毒物質，亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒,或者誤將工業用亞硝
南昌：違法添加亞硝酸鈉－烤禽店店主賣7000元鹵肥腸獲刑
為了讓鹵制的肥腸不變色，他違法添加亞硝酸鈉，觸犯刑法站到了被告席上。日前，南昌市東湖區人民法院審結了這起案件，違法店主獲有期徒刑一年，緩刑一年。 2013年3月，男子吳某在南昌市一菜市場內開辦烤禽店，銷售自制鹵制品和烤鴨。為防止鹵制的肥腸變色，2014年6月份前后，吳某在鹵制肥腸時加入了亞硝
云南小學食物中毒－初步檢測顯示為亞硝酸鹽超標
記者從云南省宣威市外宣辦了解到，該市一小學25日發生疑似集體食物中毒事件，50名學生出現惡心、嘔吐癥狀。經過醫院救治，42名學生已經結束治療，其余8名學生仍在接受治療，事故原因正在進一步調查中。 據介紹，25日下午，宣威市文興鄉著期完小部分學生在學校食堂集體用午餐后出現疑似食物中毒癥狀，具體表
河北疾控發布預警：中秋國慶嚴防食源性疾病和食物中毒
中秋節和國慶節即將來臨，辦酒宴和聚餐隨之增加。今天，河北省疾控中心發布預警，提醒人們在歡度中秋、國慶時，要保持良好的飲食習慣，注意飲水安全，嚴防食源性疾病和食物中毒。 河北省疾控中心營養與食品安全所所長梁勇介紹，河北省食源性疾病監測結果顯示，2014年和2015年連續兩年由亞硝酸鹽引起的食物
亞硝酸鹽的毒性介紹
高劑量的亞硝酸鹽會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒,長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。而且,科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以,科學家正在積極征集志愿者進行臨床試驗,并開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結合
關于亞硝酸鹽的毒性介紹
值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。而且，科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學家正在積極征集志愿者進行臨床試驗，并開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。 亞硝酸鹽具有防腐
食藥監局：禁止餐飲單位使用亞硝酸鹽
5月28日，國家食品藥品監管局、衛生部聯合發布公告，從即日起禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。廣州市食品藥品監督管理局提醒餐飲服務單位，必須嚴格執行該項規定，確保公眾飲食安全和身體健康。 亞硝酸鹽添加劑作為一種護色劑、防腐劑，常用于腌臘肉、燒烤肉、肉
衛生部發預警－要求嚴防亞硝酸鹽等引發食物中毒
日前，衛生部在其官方網站發布關于預防和控制食物中毒發生的預警公告。公告要求，要嚴防亞硝酸鹽以及微生物污染等引發的食物中毒，進一步加強對食品生產、流通和餐飲環節的監管。 近期，一些地方食物中毒事故高發，特別是亞硝酸鹽中毒和集體食堂食物中毒多發。 ――嚴防亞硝酸鹽引發的食物中毒 今年上半年報告
隔夜飯到底能不能吃？技術人員做了實驗，以后別爭論啦
關于“隔夜菜致癌！” “隔夜菜不能吃，會中毒！”的說法 是每隔一段時間 都會被重新開啟的熱門話題 今年3月份 本報與嶗山區疾控中心啟動“民生健康實驗室” 聯手為消費者的消費難題解疑答惑 日前 嶗山區疾控中心的技術人員啟動 “民生健康實驗室”第一期檢測活動 隔夜飯能不能吃？
亞硝酸鹽急慢性中毒原因分析
一、急性中毒原因 1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用。 2.摻雜、使假。 3.投毒。 4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。 二、慢性中毒原因 1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。 2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜。
給豬頭肉撒“鹽”店主獲刑六個月
為了讓自家店里的豬頭肉賣相更好，保質期更長，泰來縣一位“聰明”的店主在自家生產、銷售的豬頭肉中違規添加了亞硝酸鹽，被泰來縣人民法院以生產、銷售不符合安全標準的食品罪判處有期徒刑六個月，并處罰金一萬元。 2011年1月至2012年6月，在泰來縣經營熟食店的姜某，為了使自家店里賣的豬頭肉易爛，色澤
鹵味熟食為何讓人中毒
河北讀者謝女士問：前兩天看到一則新聞，說一個姑娘因為吃鹵味熟食中毒急救。吃鹵味也會中毒嗎？ 北京清華長庚醫院急診科副主任醫師張向陽、住院醫師馬士程解答：鹵味食物中毒主要是因為亞硝酸鹽所致。 亞硝酸鹽作為食品添加劑，可以跟肉發生化學反應，使熟食等變得鮮紅，色澤誘人，并能抑制梭狀芽孢桿菌及肉毒桿菌
什么是護色劑？
護色劑又稱發色劑，是能與肉及肉制品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由于亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝
什么是護色劑？
護色劑又稱發色劑，是能與肉及肉制品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由于亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝
貪吃鹵味能中毒
日前，急診來了一位90后姑娘，喘息不止，口唇、雙手發紺，呈青紫色，好似古裝劇中的“中毒”妝辦。初步檢查發現，患者血氧飽和度在正常范圍內偏低，行血氣分析檢測等，證實為亞硝酸鹽中毒，立即予亞甲藍輸進體內。沒過多久，姑娘好轉了過來。 原來姑娘平素喜愛吃鹵味熟食，發病前買了不少鹵味熟食吃，沒想到這次
湖南亞硝酸鹽中毒患者增多－醫生提醒嚴把入口關
記者從湖南省人民醫院、湘雅二醫院等醫院獲悉，近日，醫院收治的亞硝酸鹽中毒患者增多，其中一些患者是食用了小攤點售賣的鴨脖、鹵菜等食品導致中毒。專家提醒，預防亞硝酸鹽中毒，需要嚴把入口關。 據湖南省人民醫院急診二科醫生孫曉薇介紹，長沙22歲的周女士近日在家附近買了一些鹵菜，食用后出現呼吸困難，全身
亞硝酸鹽的測定方法在食品中的應用
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，廣泛存在于自然界中。食品中亞硝酸鹽一般是指其鈉鹽或鉀鹽，其性狀為無色或微黃色的粉末，有咸味，外觀及滋味與食鹽相似。亞硝酸鹽具有較好的發色、抑菌、抗氧化、增強風味等作用，在食品工業中具有不可替代的作用，在肉制品的加工生產中應用尤其廣泛。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌