最新研究：碳酸鉀可替代三聚磷酸鈉用于提高豬肉品質
最新研究表明，碳酸鉀（K2CO3）可以替代三聚磷酸鈉（STP），用于改善新鮮豬肉產品的肉質特征，如顏色和嫩度。 在最近的一項研究中，研究人員評估了三種濃度（0.1%、0.3%和0.5%）的碳酸鉀對新鮮無骨中切豬腰肉的質量影響。在模擬零售陳列的條件下，對腰肉的顏色、酸堿度、烹調損失和嫩度進行了分析。 結果表明，與STP相比，0.3%和0.5%的碳酸鉀濃度下各品質性狀均保持良好，降低了黃度和蒸煮損失，肉質保持嫩度。科學家們還注意到，添加0.3%的碳酸鉀可以改善肉品多汁和柔嫩度。......閱讀全文
科學家發現豬肉品質靶標蛋白餐桌上的豬肉肉質將會改善
中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所豬遺傳育種創新團隊發現豬肉品質靶標蛋白，為宰后肉質性狀分子調控機制的解析，肉質性狀的遺傳改良及研究飼料營養組分對鈣平衡及肉質性狀的影響提供參考。相關研究成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。 據張龍超副研究員介紹，豬肉的品質可以影響肉
質譜技術在未來豬肉品質甄別中的應用
豬肉品質特征的表型是由基因與環境相互作用決定的，當下對豬肉品質表型的研究主要集中在基因水平，而基于質譜技術的蛋白組和代謝組可以提供被忽略的環境信息，利用系統生物學手段將二者整合后，能提供更全面的信息來甄別豬肉的品質。研究從全基因組關聯分析（GWAS）向全組學關聯分析（trans-omics-wide
外泌體與自噬如何“對話”影響豬肉品質？
優質豬肉產品已成為養豬業高質量發展重要追求目標。豬肉肌內脂肪含量和肌纖維類型組成是影響肌肉性狀關鍵因素，肌肉和脂肪組織作為機體重要的代謝與分泌器官存在相互作用，外泌體作為介導細胞互作的媒介也因此被廣泛研究。近日，由中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所（下稱亞熱帶生態所）研究員印遇龍領銜的科
如皋市磨頭鎮開展豬肉產品質量安全檢查
近日，磨頭鎮組織相關執法人員在全鎮范圍內開展豬肉產品質量安全突擊檢查，旨在確保豬肉產品質量安全，嚴厲打擊私屠亂宰、無證無花等違法經營豬肉的行為。 檢查組以鎮區內的3家農貿市場及18家超市為重點區域，重點查看待售豬肉兩證兩章是否齊全、是否有“注水肉”、是否存在銷售母豬肉行為。在檢查的同時，執法
中國熱科院在豬肉品質及肌肉發育研究中取得新進展
近日，中國熱科院品資所畜牧研究中心在豬肌肉發育研究領域取得新進展，該研究揭示了微塑料（MPs）對豬肉品質和肌肉血管生成的影響及調控機制，為優質豬肉的生產提供了理論依據。MPs對豬肉品質的影響 MPs為直徑小于5 mm的塑料顆粒，遍布于食物、水和空氣中，通過攝入和吸入進入人和動物體內。近年來相繼發
蛋白組與代謝組在豬肉品質鑒定中的話語權
對食物是否鮮香判斷的重要依據是其口感，決定口感好壞的因素有新鮮度、烹調方式、食物本身所含的風味物質等，但起決定性作用的應該是風味物質。風味物質在生物學上叫內源性代謝物。肌肉組織是肉的主要成分，利用蛋白組學技術對屠宰后豬的肌肉進行研究后發現與豬肉品質特征相關的重要蛋白標志物：與系水力和色澤相關的蛋白主
用質構儀測定不同保鮮生豬肉品質測試的實驗指導
1研究背景豬肉是我國產銷量廣闊的肉類。現代肉與肉制品加工工業中，畜禽冷凍肉是國家調節肉食品市場的重要產品，也是肉類產品在國內地區流通和進出口貿易的主要形態。凍解肉解凍過程中，可能產生蛋白質變性、質量損失，脂肪氧化、質地變化等問題，從而造成豬肉的質量下降。解凍過程對肉肌肉組織的理化特性起著重要的作用，
美媒：加拿大進口美國豬肉－加大對華豬肉出口
彭博新聞社網站5月18日發表文章稱，加拿大利用對美國產品征收的關稅來推動對華豬肉出口。 文章稱，政府數據顯示，加拿大3月對這個亞洲國家的豬肉出口猛增80%。由于中國仍對美國豬肉征收關稅，加拿大增加從美國進口的豬肉，并將本國豬肉運往中國。所有這一切都限制了對墨西哥的豬肉供應。 文章援引雞肉制品
缺少豬肉，越南豬肉進口量翻了四倍
據益普索-市場分析報告與陳述分享，越南60個省份和城市已經發生非洲豬瘟疫情，已捕殺超過260萬頭豬。 因此，估計從今年7月份到春節，越南可能缺少50萬噸豬肉。越南需要增加豬肉進口。 在2019年前六個月（截至6月19日）進口到胡志明市的豬肉量比去年同期增加了四倍。 越南已花近700萬美元
怎樣測量豬肉PH
測量豬肉的ph值1.酸度（PH）測定1.1PH測定豬宰后肌肉中的肌糖原通過無氧代謝途徑酵解生成乳酸、隨肌肉中乳酸的積累肌肉的（酸度）PH下降，PH下降的程度對肉色、系水力、可、溶性蛋白濃度、貨架期長短都有明顯影響，因而是評定肉質的一項重要指標。1.1.1取樣部位：眼肌中段或頭半棘肌。1.1.2前處理
最新研究：碳酸鉀可替代三聚磷酸鈉用于提高豬肉品質
最新研究表明，碳酸鉀（K2CO3）可以替代三聚磷酸鈉（STP），用于改善新鮮豬肉產品的肉質特征，如顏色和嫩度。 在最近的一項研究中，研究人員評估了三種濃度（0.1%、0.3%和0.5%）的碳酸鉀對新鮮無骨中切豬腰肉的質量影響。在模擬零售陳列的條件下，對腰肉的顏色、酸堿度、烹調損失和嫩度進行了分
農業部回應吃豬肉是自殺豬肉安全有保障
近日，網傳“在中國吃豬肉等于自殺”。網文稱，十幾斤重的小豬使用含有大量激素、安眠藥等藥物的添加劑催肥，五六個月出欄。長期食用該豬肉會誘發各種不適癥狀甚至癌癥。對此，農業部人士接受《人民日報》記者采訪時稱，近3年豬飼料質量衛生指標抽檢合格率在90%以上，豬肉安全總體上有保障。
南京嚴處問題豬肉－流入“瘦肉精”豬肉將全部銷毀
記者１７日從南京市政府獲悉，經質量檢測部門檢測發現，這個市興旺屠宰場存欄的來自河南孟州等地的２０份生豬尿樣，“瘦肉精”檢測結果全部呈陽性。對市場下架封存的問題豬肉與存欄的１６１頭問題生豬，這個市將一并進行無害化處理。 １５日，有關媒體曝光了河南生豬產區養豬戶利用國家明
如何“智”造“雪花豬肉”？
雪花牛肉因其口感佳風味濃而廣受歡迎。其實，豬肉也有“雪花”，它實質是脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的“雪花”樣。簡單來說，雪花肉就是肌肉組織中肌內脂肪含量豐富后表現出肉眼可見大理石花紋樣圖案。“雪花豬肉”為何受歡迎？首先肉質更鮮嫩，其豐富的肌內脂肪會削弱肌纖維束間的交聯結構
如何“智”造“雪花豬肉”？
雪花牛肉因其口感佳風味濃而廣受歡迎。其實，豬肉也有“雪花”，它實質是脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的“雪花”樣。簡單來說，雪花肉就是肌肉組織中肌內脂肪含量豐富后表現出肉眼可見大理石花紋樣圖案。 “雪花豬肉”為何受歡迎？首先肉質更鮮嫩，其豐富的肌內脂肪會削弱肌纖維束間的
1碗面牽出病死豬肉窩點－7噸病死豬肉將被銷毀
圖為：黑窩點內“加工”病死豬肉 襄陽南漳警方昨通報稱，歷經3個月偵辦，成功搗毀一個販賣病死豬肉的犯罪團伙。警方先后4次出擊共查扣7噸病死豬肉，抓獲7名嫌疑人。 1碗面牽出病死豬肉窩點 51歲的徐福永，在南漳縣城區開了一家徐記面館，因價格比別家便宜5毛錢，
豬肉販里加硼砂正常嗎
為了豬肉保鮮防止發臭，豬肉攤主竟然在肉里添加有毒的非食品原料硼砂！也曾有攤主自爆，這是行業的正常現象了，“大家都這么用。”??硼砂又叫粗硼砂，通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶于水，是提取硼和硼化合物的主要礦物原料，廣泛用于冶金、玻璃等工業，毒性較高。??硼砂對人體有毒害作用，進入人體后，硼砂經胃酸
農業部辟謠豬肉傳聞
近日，一篇名為“農婦警告：在中國吃豬肉等于自殺”的陳年舊帖又在網上流傳。網文稱，十幾斤重的小豬使用含有大量激素、安眠藥、高銅、砷等藥物的添加劑催肥催長，養五六個月就出欄了。長期食用這些豬肉，會誘發各種不適癥狀甚至癌癥。傳言引發不少網友擔憂，記者深入生豬養殖大省四川進行調查，并采訪
非洲豬瘟+中國疫苗=豬肉降價！
近日，中國農科院哈爾濱獸醫研究所篩選出一株非洲豬瘟雙基因缺失弱毒活疫苗，已完成實驗室研究，突破以原代骨髓巨噬細胞實現疫苗規模化生產的重大技術瓶頸，完成獸藥GMP條件下的中間產品制備和檢驗。近期已提出生物安全評價申請，即將進入臨床試驗階段。從去年就開始猖獗全國的非洲豬瘟終于快有解決方案了，相信居高
李斯特菌疫情令南非豬肉豬肉產品價格大幅走跌
據南非每日商報網站4月23日報道，南非第一國民銀行（FNB）資深農業經濟學家保羅·姆庫彼指出，李斯特菌疫情的爆發使南非豬肉產品價格大幅走跌，其他肉類產品價格走高。李斯特菌疫情目前已使南非199人死亡，嚴重打擊了消費者對豬肉冷藏品和加工品的消費需求，豬肉行業目前遭受的損失或將超過10億蘭特。
面粉的品質=小麥的品質
? 小麥是我國的主要糧食之一，此小麥品質的判斷主要是通過對小麥籽粒加工成面粉的品質來進行衡量的，面粉的衡量有多方面的，一是感官品質，即面粉白度的測量，二是面粉真正的品質，既是面粉的面筋指數以及面筋含量來進行測量的。兩者均是可以通過使用面粉檢測儀器來進行檢測的，面粉白度使用面粉白度測定儀來進行測量，
國家擬啟動豬肉收儲預案
國家發展改革委19日宣布，發改委正會同相關部門密切關注生豬生產和市場價格形勢，按照調控預案規定積極準備啟動中央儲備凍豬肉收儲工作，以防止生豬價格過度下跌，穩定生豬生產，維護養殖戶利益。 發展改革委稱，從當前情況看，生豬產能依然偏高，未來幾個月是消費淡季，預計生豬價格將低位運行，并存在繼續下
所售豬肉獸藥竟超標24倍！！！
2019年11月6日，上海市市場監督管理局發布2019年第43期省級食品安全監督抽檢信息。抽檢樣品共計781批次，其中不合格4批次，不合格項目：啶蟲脒、磺胺類（總量）、腐霉利、鎘（以Cd計）。 上海朋聯實業發展有限公司香花橋分公司所售小青菜啶蟲脒超標，檢驗結果為4.46mg/kg，標準值為1m
病原豬肉不會流入北京正規市場
11月21日，房山區在疫情排查時發現兩個養殖場出現異常死亡，分別是存欄1325頭生豬、死亡49頭的鑫聚隆源養殖有限公司和存欄429頭生豬、死亡37頭的北京文凱養殖中心，初步判定為非洲豬瘟可疑疫情，立即向房山區動物疫病預防控制中心報告，并采集樣品送市動物疫病預防控制中心實驗室進行檢驗。經中國動物衛
研究發現吃豬肉可以保持健康
澳大利亞人每年平均每人消耗近100公斤肉，是全球最大的肉類消費者之一。但是統計數據表明，大多數澳大利亞人存在飲食不良的情況，此外，紅肉的消費增加了溫室氣體的排放，因此在口味偏好，環境保護和健康益處之間尋求平衡變得至關重要。 現在，來自南澳大利亞大學的研究人員可以揭示，使用適合當地人口味的新版地
轉基因豬肉是食物還是藥物？
豬繁殖與呼吸綜合征（Porcine reproductive and respiratory syndrome 縮寫 PRRS）每年在全世界范圍內都會造成數百萬頭肉豬的死亡，為各國農民帶來極大的損失。因此，基因工程領域的研究人員們將它列為現代養豬業的頭等目標，試圖通過基因工程為肉豬提供抵抗這一疾
歐洲毒雞蛋之后再現毒豬肉
自8月初曝出歐洲 “毒雞蛋”事件之后，歐洲“毒雞蛋”范圍進一步擴大，引發歐洲各國對食品安全問題的關注，歐洲目前已經有十余個國家陸續“中招”，有70萬顆“毒雞蛋”流入英國市場，已演變成跨區域問題。 歐洲委員會11日曾表示，至今除了歐盟15個成員國發現有受殺蟲劑氟蟲腈污染的雞蛋外，瑞士和中國香港也
河南社旗規范生鮮豬肉市場
近日，河南省社旗縣食安辦、食藥工商局聯合公安、畜牧、商務等單位，開展生鮮豬肉市場專項整治。 整治行動對生豬屠宰點、農貿市場、公路沿線攤點、超市等生鮮豬肉經營主體責任落實情況進行檢查，檢查豬肉的來源、去向、檢驗檢疫合格證明、進貨查驗及索證索票情況等。共檢查豬肉經營點126個，查出未經檢驗檢疫生鮮
中國豬肉消費致氣候變暖嗎？
◆中國人均肉食、豬肉消費量均明顯低于眾多發達國家 ◆中國的飼料需求主要依靠國內生產，沒有搶奪飼料資源 ◆中國政府致力于畜牧業溫室氣體減排，并愿意承擔自己責任 近期，英國《經濟學人》雜志刊文稱中國人吃豬肉正在危害全世界，中國養豬排放甲烷和一氧化二氮導致了全球變暖。中國是豬肉消費大國，但把中國
河南社旗規范生鮮豬肉市場
近日，河南省社旗縣食安辦、食藥工商局聯合公安、畜牧、商務等單位，開展生鮮豬肉市場專項整治。 整治行動對生豬屠宰點、農貿市場、公路沿線攤點、超市等生鮮豬肉經營主體責任落實情況進行檢查，檢查豬肉的來源、去向、檢驗檢疫合格證明、進貨查驗及索證索票情況等。共檢查豬肉經營點126個，查出未經檢驗檢疫生鮮