戊聚糖的分子結構
這2種戊聚糖的分子結構十分相似，均是由D-吡喃木糖通過β-1，4糖苷鍵構成木聚糖主鏈，L-呋喃阿拉伯糖基以寡糖側鏈的形式在木糖的C（O）-2和C（O）-3位進行取代。阿拉伯糖寡糖側鏈是以2個或者2個以上的阿拉伯糖單糖分子通過1-2，1-3，1-5鍵連接起來的。小麥戊聚糖的分支程度相對較低，未被取代的木糖殘基很多、單取代和雙取代的數量相當。戊聚糖在阿拉伯糖的 C（O）-5位上常有一酯鍵相連的阿魏酸，這種阿拉伯糖基常常連在木糖殘基的C（O）-3位上。阿魏酸的存在對于戊聚糖的功能特性有重要的作用。......閱讀全文
戊聚糖的分子結構
這2種戊聚糖的分子結構十分相似，均是由D-吡喃木糖通過β-1，4糖苷鍵構成木聚糖主鏈，L-呋喃阿拉伯糖基以寡糖側鏈的形式在木糖的C（O）-2和C（O）-3位進行取代。阿拉伯糖寡糖側鏈是以2個或者2個以上的阿拉伯糖單糖分子通過1-2，1-3，1-5鍵連接起來的。小麥戊聚糖的分支程度相對較低，未被取代的
關于戊聚糖的分子結構介紹
這2種戊聚糖的分子結構十分相似，均是由D-吡喃木糖通過β-1，4糖苷鍵構成木聚糖主鏈，L-呋喃阿拉伯糖基以寡糖側鏈的形式在木糖的C（O）-2和C（O）-3位進行取代。阿拉伯糖寡糖側鏈是以2個或者2個以上的阿拉伯糖單糖分子通過1-2，1-3，1-5鍵連接起來的。小麥戊聚糖的分支程度相對較低，未被取
戊聚糖的主要影響
對面團吸水率的影響在面粉中的含量雖然很少，但它卻可以吸收相當于自身重量4倍的水分，戊聚糖所吸收的水分約占面團總吸水量的20%。?對于面團持氣性能的影響戊聚糖的高粘度增加了面筋和淀粉膜的強度與延展性，是蛋白質泡沫的抗熱破裂能力增強，提高了面團的持氣性，從而使發酵過程中生產的CO2擴散速率得到延緩，面制
戊聚糖的存在形式
戊聚糖在谷物（如小麥、黑麥、高粱等）中廣泛存在，但含量極少。它是構成植物細胞壁的重要成分；大多數谷物的糊粉層細胞外薄壁和胚乳層細胞外薄壁的60%-70%是由戊聚糖構成。戊聚糖對維持植物生命具有極其重要的作用。
戊聚糖的基本分類
根據戊聚糖在水中的溶解性可以將其分為水可溶性戊聚糖和水不可溶性戊聚糖兩大類。
簡述戊聚糖的存在方式
戊聚糖在谷物（如小麥、黑麥、高粱等）中廣泛存在，但含量極少。它是構成植物細胞壁的重要成分；大多數谷物的糊粉層細胞外薄壁和胚乳層細胞外薄壁的60%-70%是由戊聚糖構成。戊聚糖對維持植物生命具有極其重要的作用。
戊聚糖的理化性質
粘度特性戊聚糖在水溶液中形成粘度較高的膠體溶液。它在水中可以自由伸展成螺旋狀的棒狀結構，很大程度上提高水溶液的粘度。高粘度的戊聚糖Xyl/Ara的比值較高，阿魏酸的含量較高，而且雙取代Xyl的殘基較少。面粉水提取物中戊聚糖對固有粘度的貢獻要比可溶性蛋白質大的多。氧化交聯性質戊聚糖的氧化交聯性質是指在
戊聚糖的基本信息
戊聚糖 ，是一種非淀粉多糖，多從小麥中提取，除了含有大量的戊糖聚合物外，還可能含有一定量的己糖、酚類物質和雜多糖等。
肽聚糖的分子結構
肽聚糖骨架是由N-乙酰葡萄糖胺(N-acetylglucosamine簡寫G)和N-乙酰胞壁酸(N-acetylmuramic acid簡寫M)通過β-1，4糖苷鍵交替相聯而組成的線狀聚糖鏈。M是在N－乙酰葡萄糖胺的C3位置上聯結一個乳酰醚。就在M的乳酰基上,聯結著一條由四個氨基酸殘基組成的短肽
肽聚糖的分子結構
肽聚糖骨架是由N-乙酰葡萄糖胺(N-acetylglucosamine簡寫G)和N-乙酰胞壁酸(N-acetylmuramic acid簡寫M)通過β-1，4糖苷鍵交替相聯而組成的線狀聚糖鏈。M是在N－乙酰葡萄糖胺的C3位置上聯結一個乳酰醚。就在M的乳酰基上,聯結著一條由四個氨基酸殘基組成的短肽鏈。
關于戊聚糖的主要影響介紹
對面團吸水率的影響 在面粉中的含量雖然很少，但它卻可以吸收相當于自身重量4倍的水分，戊聚糖所吸收的水分約占面團總吸水量的20%。 對于面團持氣性能的影響 戊聚糖的高粘度增加了面筋和淀粉膜的強度與延展性，是蛋白質泡沫的抗熱破裂能力增強，提高了面團的持氣性，從而使發酵過程中生產的CO2擴散速率
關于戊聚糖的理化性質介紹
粘度特性 戊聚糖在水溶液中形成粘度較高的膠體溶液。它在水中可以自由伸展成螺旋狀的棒狀結構，很大程度上提高水溶液的粘度。高粘度的戊聚糖Xyl/Ara的比值較高，阿魏酸的含量較高，而且雙取代Xyl的殘基較少。面粉水提取物中戊聚糖對固有粘度的貢獻要比可溶性蛋白質大的多。 氧化交聯性質 戊聚糖的氧
關于戊聚糖的基本信息介紹
戊聚糖，是一種非淀粉多糖，多從小麥中提取，除了含有大量的戊糖聚合物外，還可能含有一定量的己糖、酚類物質和雜多糖等。 根據戊聚糖在水中的溶解性可以將其分為水可溶性戊聚糖和水不可溶性戊聚糖兩大類。
α酮戊二酸的分子結構數據
摩爾折射率：28.37摩爾體積（cm3/mol）：97.4等張比容（90.2K）：279.7表面張力（dyne/cm）：67.9極化率（10-24cm3）：11.24?
關于肽聚糖的分子結構介紹
肽聚糖骨架是由N-乙酰葡萄糖胺(N-acetylglucosamine簡寫G)和N-乙酰胞壁酸(N-acetylmuramic acid簡寫M)通過β-1,4糖苷鍵交替相聯而組成的線狀聚糖鏈。M是在N－乙酰葡萄糖胺的C3位置上聯結一個乳酰醚。就在M的乳酰基上,聯結著一條由四個氨基酸殘基組成的短肽
木聚糖酶的分子結構特點及分類
廣義的木聚糖酶是指能夠降解半纖維素木聚糖的一組酶的總稱(方洛云等，2002)，主要包括三類:a、內切一β-1,4一木聚糖酶(EC 3.2.1.8)，作用于木聚糖和長鏈木寡糖，從β-1,4一木聚糖主鏈的內部切割木糖苷鏈，從而使木聚糖降解為木寡糖，其水解產物主要為木二糖與木二糖以上的寡聚木糖，也有少量的
木聚糖酶的分子結構特點及分類
廣義的木聚糖酶是指能夠降解半纖維素木聚糖的一組酶的總稱(方洛云等，2002)，主要包括三類:a、內切一β-1,4一木聚糖酶(EC 3.2.1.8)，作用于木聚糖和長鏈木寡糖，從β-1,4一木聚糖主鏈的內部切割木糖苷鏈，從而使木聚糖降解為木寡糖，其水解產物主要為木二糖與木二糖以上的寡聚木糖，也有少量的
關于二季戊四醇的分子結構數據介紹
二季戊四醇是一種化學物質，分子式是C10H22O7。 中文名稱 二季戊四醇 中文別名 雙季戊四醇； 二聚季戊四醇； 二(聚)季戊四醇； 二(五赤蘚醇) 1、摩爾折射率：59.26 2、摩爾體積（m3/mol）：185.0 3、等張比容（90.2K）：540.2 4、表面張力（dyne
關于α酮戊二酸的分子結構和安全信息介紹
一、α-酮戊二酸的分子結構數據： 摩爾折射率：28.37 摩爾體積（cm3/mol）：97.4 等張比容（90.2K）：279.7 表面張力（dyne/cm）：67.9 極化率（10-24cm3）：11.24 [6] 二、α-酮戊二酸的安全信息： 危險品標志：Xi,T 危險類別碼
關于低聚糖和多聚糖的介紹
低聚糖和多聚糖都是由單糖單元通過糖苷鍵組成的長鏈分子。兩者的區別在于單糖單元在鏈上的數量：低聚糖通常含有3－10個單糖單元，而多聚糖則超過10個單糖單元。實際應用中，糖的分類更傾向于個人的判斷，如通常上述的雙糖可以算為低聚糖，也包括了：三糖－棉子糖和四糖－水蘇糖。 低聚糖（寡糖）－由2-10個
δ戊內酯的制備方法
δ-戊內酯，又名1,5-戊內酯、delta-戊內酯、四氫-2H-2-吡喃酮、四氫鄰吡喃酮、四氫香豆靈；英文名稱為Delta-Valerolactone，縮寫名稱一般為δ-VL或者DVL，分子式為C5H8O2。由于其良好的應用靈活性、較低的生物毒性、較多的衍生化合物、易于聚合和大幅增加涂料等粘性等特征
木聚糖酶在烘焙食品中的應用原理是什么？
木聚糖酶在烘焙食品中的應用原理主要包括以下幾個方面：改善面團特性：降解戊聚糖：面粉中含有少量（2% - 3%）的戊聚糖，主要是阿拉伯木聚糖。根據戊聚糖在水中的溶解性質可分為水溶性戊聚糖和水不溶性戊聚糖，水溶性戊聚糖對面包品質有積極影響，而水不溶性戊聚糖會干擾面筋形成，導致面包品質下降。木聚糖酶能將水
內切葡聚糖酶的外切葡聚糖酶
中文名稱外切葡聚糖酶英文名稱exoglucanase定 義催化葡聚糖中末端糖苷鍵水解，將單糖分子切下，有一定的底物專一性的酶。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
粉質儀研究小麥麩皮酶解產物對面團特性的影響
面團特性對面制品面包的品質是存在一定的影響的，面團的性質也受很多因素的影響，戊聚糖對面團特性的影響主要與其所作用的面粉的性質和本身的結構性質相關的。水可提取戊聚糖可以明顯改善面團流變特性及面包烘焙品質，它可增加面團的粉質吸水量、穩定時間，增加面包的體積，改善面包的內部質構；水不可提取戊聚糖對面團
關于蛋白聚糖與氨基聚糖的基本介紹
又稱蛋白多糖(Proteoglycan)、粘多糖（Mucopolysaccharide），為一種糖蛋白。其糖鏈多為長鏈氨基多糖，許多長鏈氨基多糖連接在一蛋白質核心上而構成的糖蛋白。因其糖含量比蛋白質多許多，有時糖的含量可高達95%，故稱為蛋白多糖。蛋白多糖是構成結締組織的主要成分。構成蛋白多糖的
肽聚糖與疾病的聯系介紹
肽聚糖(peptidoglycan)肽聚糖是由雙糖單位,四肽尾還有肽橋聚合而成得多層網狀大分子結構。n-乙酰蒲萄糖胺(nag)和n-乙酰胞壁酸(nama)交替連接的雜多糖與不同組成的肽交織連接形成的大分子。肽聚糖是許多球菌細胞壁的首要成分。如革蘭氏陽性球菌(g+)胞壁所含的肽聚糖占干重的50-8
腺苷的分子結構
摩爾折射率：59.95摩爾體積（cm3/mol）：128.1等張比容（90.2K）：412.8表面張力（dyne/cm）：107.6極化率（10-24cm3）：23.76
阿洛酮糖的分子結構
摩爾折射率：37.42摩爾體積（m/mol）:113.3等張比容（90.2K）：351.7表面張力（dyne/cm）:92.6極化率（10cm）:14.83
乙烯的分子結構
分子結構分子式：C2H4結構簡式:：CH2=CH2最簡式：CH2。乙烯有4個氫原子的約束，碳原子之間以雙鍵連接。所有6個原子組成的乙烯是共面。H-C-C角是121.3°；H-C-H角是117.4 °，接近120 °，為理想sp2混成軌域。這種分子也比較僵硬：旋轉C=C鍵是一個高吸熱過程，需要打破π鍵
乙醛的分子結構
甲基的C原子以sp3雜化軌道成鍵、醛基的C原子以sp2雜化軌道成鍵，分子為極性分子。分子結構數據1、摩爾折射率：11.502、摩爾體積（cm3/mol）：58.83、等張比容（90.2K）：120.64、表面張力（dyne/cm）：17.65、極化率（10-24cm3）：4.55