管理不規范貓屎咖啡大腸菌群超標8倍
咖啡店出售的糕點日漸成為時尚達人的消費新寵，但上海市消保委針對15家知名連鎖咖啡店隨機購買抽查的40件糕點檢測后發現，不少糕點的大腸菌群超標，貓屎咖啡銷售的黑森林蛋糕大腸菌群甚至是國標規定的8倍。 據上海市消保委介紹，近日對15家知名連鎖咖啡店隨機購買的40件糕點進行檢測后表明，多家企業的糕點大腸菌群超標，貓屎咖啡的黑森林蛋糕大腸菌群實測值為2400（MPN/100g），超過國家標準8倍左右，而香啡繽銷售的皇家巧克力蛋糕大腸菌群也超過國家標準3倍。 管理不規范或是糕點不合格元兇，據上海市消保委透露，上述門店銷售員工不佩戴口罩、收錢后直接用手端取或用桌布擦拭盛糕點的盤子、反復使用同一個一次性手套拿取糕點及未在特定加工區域內對食品進行切分等不規范操作問題，可能是造成產品污染的重要因素之一。 近年來，知名連鎖蛋糕品牌頻現負面信息，去年10月，有媒體報道稱，金鳳成祥北京一分店因怕糕點報損太多被斥責，進而將應下架返廠的糕點拿回到......閱讀全文
糕點中的水分對糕點脂肪含量的影響
糕點含有各種營養物質,如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,易被人體吸收。其中作為糕點食品的主要成分脂肪的檢驗,是衡量評價其營養價值高低的重要指標。糕點中的脂肪主要來源于加工制作中添加的植物及動物性油脂,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕擱油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應用
植物奶油糕點市場仍在售
近段時間，“植物奶油”一詞廣泛出現在各大媒體報道中。據報道，“植物奶油”也被叫做氫化油、植物黃油、植脂末。目前，在面包、蛋糕、餅干及人造奶油等食品焙烤領域廣泛使用。因其含有反式脂肪酸，可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。 市場：糕點類食品多含植物奶油 近日，記者走訪了城區的幾家超市發現
管理不規范 貓屎咖啡大腸菌群超標8倍
咖啡店出售的糕點日漸成為時尚達人的消費新寵，但上海市消保委針對15家知名連鎖咖啡店隨機購買抽查的40件糕點檢測后發現，不少糕點的大腸菌群超標，貓屎咖啡銷售的黑森林蛋糕大腸菌群甚至是國標規定的8倍。 據上海市消保委介紹，近日對15家知名連鎖咖啡店隨機購買的40件糕點進行檢測后表明，多家企業的糕點
上島咖啡回應“藍山咖啡門”：堅稱沒有錯
全國連鎖的咖啡品牌上島咖啡，因被央視曝光用山寨藍山咖啡冒充牙買加藍山咖啡而成為公眾焦點。事件曝光后，上島咖啡回應人民網記者的疑問時堅稱“我們沒有錯”，并將責任推到了各個分公司身上。 央視調查顯示，產自牙買加的藍山咖啡出口中國大陸地區的數量很少，而且真正的藍山咖啡豆一磅（約450克）的價格高達2
上海香啡繽巧克力蛋糕遭指大腸菌群超標三倍
市消保委日前通報了2013年度連鎖咖啡店糕點質量和衛生狀況。檢測表明，香啡繽兩家門店的糕點先后被檢測出大腸菌群超標問題。 近年來，連鎖咖啡店已成為商務洽談、朋友聚會的首選之地，其店內所售的糕點也深受消費者歡迎。為此，市消保委對本市連鎖咖啡店出售的糕點開展了社會監督工作。 市
2018，咖啡“很忙”
“咖啡”一詞源于希臘語“Kaweh”，意指“力量與激情”。清晨、熬夜、會友、困倦，甚至于嘴饞時，不少人都會選擇來一杯咖啡。 除了提神醒腦之外，科學家們發現，咖啡還有防治多種疾病的潛能，例如對抗癡呆、降低癌癥風險等。 2018年，圍繞“咖啡”的研究依然有很多…… 治療帕金森 12月3日，《
咖啡鑒別分析
判斷一種咖啡末是昂貴的Arabica咖啡還是價格低廉的Robusta咖啡，僅從咖啡末的外觀是沒辦法鑒別的，一個可行的鑒別方法是分析其中的標志物16-O-甲基咖啡醇，這一方法還可以鑒別出微量的Robusta咖啡。 咖啡屬是茜草科家族的一個成員，在大約70種已知的咖啡中只有兩種具有很高的經濟價
PAL-coffee咖啡濃度計在連鎖咖啡飲料店咖啡萃取率與......
PAL-coffee咖啡濃度計在連鎖咖啡飲料店咖啡萃取率與濃度調配中的應用咖啡應該以味道為準，萃取率數據能幫助在調配咖啡的味道有問題時起到修正手法，數據有參考作用，但并不是口味的絕對準則。 TDS=TotalDissolved Solids是用來測量水中溶解的總固體含量的測量工具；濃度，萃取率是衡量
肯德基推出現磨咖啡 快餐巨頭爭相殺入咖啡市場
繼上海之后，北京超過300家肯德基餐廳從上周開始售賣現磨咖啡系列產品。隨著麥當勞肯德基兩大快餐巨頭爭先進入咖啡市場，以星巴克為代表的傳統咖啡連鎖店受到越來越多的挑戰。 現磨咖啡 售價10元起 此次肯德基推出的現磨咖啡系列，采用了100%阿拉比卡咖啡豆，每一杯都是現場研磨，以適當的粉磨細度、
大果咖啡或可“東山再起” 保障未來咖啡供應
中新網北京12月16日電 (記者 孫自法)施普林格·自然旗下專業學術期刊《自然-植物》最新發表一篇關于咖啡作物品種的學術評論稱，曾被評為貿易量第二大的咖啡作物品種、但后來被認為在商業上失敗的利比里亞種(C. liberica，或稱大果)咖啡或可重新興起，以幫助在變暖氣候下維持咖啡生產與供應。 該