日本10年來最大食物中毒案：453人吃小黃瓜中毒
據“中央社”10日報道，日本靜岡市保健所10日宣布，有關7月底靜岡市辦煙花大會，有游客吃了冰腌小黃瓜集體食物中毒案，有453人被驗出含出血性大腸桿菌O157，是10年來最大規模集體食物中毒案。 靜岡市指出，7月26日靜岡市煙花大會的游客吃了攤販賣的冰腌小黃瓜的集體食物中毒案，總計有453人被檢驗出含出血性大腸桿菌O157，其中108人病情較嚴重住院。有4人出現溶血性尿毒癥候群（HUS）。 靜岡市保健所檢驗冰腌小黃瓜的調理器皿之后，并未檢驗出含O157。保健所還針對削小黃瓜皮的6名男員工進行糞便檢驗，以調查感染途徑。靜岡市保健所主管表示，這起集體食物中毒案已漸平息。 日本厚生勞動省食物中毒受害信息管理室指出，這10年來，以2007年5月東京都的西東京市學校營養午餐發生445人食物中毒的人數最多，這次感染O157的集體食物中毒案是10年來最大規模的。......閱讀全文
日本10年來最大食物中毒案：453人吃小黃瓜中毒
據“中央社”10日報道，日本靜岡市保健所10日宣布，有關7月底靜岡市辦煙花大會，有游客吃了冰腌小黃瓜集體食物中毒案，有453人被驗出含出血性大腸桿菌O157，是10年來最大規模集體食物中毒案。 靜岡市指出，7月26日靜岡市煙花大會的游客吃了攤販賣的冰腌小黃瓜的集體食物中毒案，總計有453人被
歐盟擬放寬黃瓜中四螨嗪的最大殘留限量
據歐盟網站消息，10月7日歐盟食品安全局（EFSA）就修訂櫻桃、黃瓜中四螨嗪（clofentezine）的最大殘留限量（MRL）發布了意見。 據了解，依據歐盟委員會法規（EC）No 396/2005第6章的規定，英國收到Makteshim-Agan UK Ltd公司一份申請，要求修訂四螨
上海：工業鹽腌制咸肉賣給飯店
今年3月3日，上海市公安局奉賢分局在區食安辦、食藥監等部門配合下，偵破一起非法使用工業鹽、化學試劑亞硝酸鈉加工銷售腌制肉制品的案件，抓獲犯罪嫌疑人翁某、沙某等7人，繳獲有毒有害咸肉制品30.5噸、工業鹽3.2噸以及化學試劑亞硝酸鈉7200毫升，目前7人均已被批準逮捕。 經查，犯罪嫌疑人翁某
日本將全面修改腌制品衛生標準
2012年8月29日，據共同社報道，日本厚生勞動省宣布，鑒于北海道日前發生了由腌白菜引發的集體食物中毒事件，將對1981年根據《食品衛生法》制定的“腌制品衛生標準”進行首次全面修改。現行的衛生標準未對原材料蔬菜的洗凈和殺菌過程做出消毒液濃度、殺菌時間等具體規定，厚勞省考慮新增這些標準。
吃腌制肉會讓人躁狂？想多了
流言：躁狂癥狀或與食用加工肉食有關。圖片來源于網絡 近日據外媒報道，美國約翰·霍普金斯醫學院對超過1000名正常人和精神疾病患者進行的對照研究發現，因躁狂發作而住院的患者相比于沒有嚴重精神疾病史的人，其食用過硝酸鹽腌制肉類的可能性要高出三倍。此外，研究者在大鼠身上進行的實驗表明，在添加硝酸鹽的
質構儀用于腌制芥菜品質的測定
芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種 繁多，營養豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產品質量和營養價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發生褐變、質地、風味變差、微生物 大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數超標會對腌制芥菜
關于副溶血性弧菌的簡介
副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus,VP）是一種嗜鹽性細菌。副溶血性弧菌食物中毒，是進食含有該菌的食物所致，主要來自海產品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。本菌存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，海水中可存活47天。臨床上
專家稱：常吃腌制食品增加患胃癌風險
大夫忠告 我國的胃癌發病率高居不下，每年新發40萬病人。中山大學附屬第一醫院、中山大學胃癌診治中心主任何裕隆表示，近幾年來，消化道腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關，比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物，嗜愛煙酒，都會破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概
關于乳酸在食品行業的應用介紹
1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用；? 2) 調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋
英媒揭秘為何人類食用腌制肉類無損健康
晾曬的肉放置多日，人們為什么可以安然無恙地食用呢？英國廣播公司電視(BBC)報道稱，關鍵是水分。在肉里，細菌與蒸發量之間進行著一場競賽。這個過程通常從鹽開始，給一塊肉涂上鹽，就可以把組織內的水分吸出來，在肉的表面蒸發掉。這樣，微小細菌就無法寄生在肉上，干肉里只會留下對人體無害的微生物。