解讀|看懂標簽，帶你挑選“真”酸奶

　　敲黑板，劃重點：酸奶≠酸奶飲品

　　酸奶屬于發酵乳，根據《食品安全國家標準發酵乳》GB19032-2010的定義：“酸乳 yoghurt:以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。”

　　酸乳的蛋白質含量必須不小于2.9克/100克。

　　“風味酸乳 flavored yoghurt：以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。”

　　風味酸乳的蛋白質含量必須不小于2.3克/100克。

　　酸奶飲品屬于含乳飲料，根據《含乳飲料》（GB/T21732-2008）的定義:

　　1看商品名稱——酸乳、發酵乳等

　　如果商品名稱是“酸乳”“風味酸乳”“發酵乳”“風味發酵乳”等名稱，一般指的是以生牛（羊）乳或乳粉為原料經過發酵制成的產品，而如果是“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“酸奶飲料”等，往往不是真正的酸奶。

　　2看產品類別——發酵乳、風味發酵乳

　　如果名稱拿不準，可再看一下“產品類型”。產品類型是“發酵乳”“風味發酵乳”就是可以選擇的乳制品。

　　3看配料表——第一位是乳

　　酸奶配料表第一位應該是乳。

　　如果配料表第一位的不是乳而是水或其它，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是酸奶飲料或乳酸菌飲料，復原乳為配料制作的酸奶除外(復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。

　　4看營養成分表中的蛋白質含量——大于2.3%

　　我國食品安全標準要求，酸乳蛋白含量≥2.9%，風味酸乳≥2.3%。低于此標準的可能是飲料。

　　1喝酸奶最好的時間是飯后2小時，因為飯后胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。

　　2別空腹喝酸奶，適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下，而空腹時人的胃液酸度PH值在2以下，乳酸菌易被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。

　　3選購時認真看一下營養成分表中蛋白質、碳水化合物、糖的含量。選擇蛋白質含量高的產品，保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物（糖）含量低一些的產品。