吃紅肉增加死亡風險，一天一兩較安全
美國一項長達32年的隨訪研究顯示，大量食用牛肉、羊肉等紅肉以及熱狗和培根等加工肉類會增加死亡率。紅肉一般是指豬牛羊肉等，為了方便理解，通常把四只腳動物的肉稱為紅肉，相對的魚肉、禽肉等稱為白肉。從營養學角度來講，紅肉中含蛋白質、膽固醇、飽和脂肪酸較高，尤其后兩者攝入過多的話容易導致脂肪肝、血管阻塞等疾病。 生活方式不健康 大量食用紅肉會增加死亡風險 美國馬薩諸塞綜合醫院博士后宋明洋教授帶領的科學研究團隊通過兩項長期研究，對人們食用紅肉和加工肉類是否會增加其死亡率進行了數據分析。在最新的研究中，宋明洋等人利用統計學模型分析動物蛋白和植物蛋白攝入量與死亡率之間的關系。結果發現，蛋白質的食物來源對健康有重要影響。攝入高動物蛋白，尤其是來自紅肉的動物蛋白，與死亡風險呈正相關，而攝入高植物蛋白與死亡風險呈負相關。 研究由哈佛大學始于上世紀80年代啟動，共覆蓋15萬名參與者。宋明洋表示 ，在他們的研究人群中，飲食所攝入的植物蛋白主要......閱讀全文
食用大量加工紅肉增加患癡呆癥風險
美國研究人員發現，在長達43年的隨訪中，飲食中含有大量加工肉類（例如培根和香腸）的受訪者患癡呆癥的風險增加13%。15日在線發表于美國神經病學學會醫學雜志《神經病學》上的一項調查研究顯示，用堅果、豆類或魚類等蛋白質來源替代加工紅肉可將癡呆癥風險降低約20%。食用紅肉是心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等慢性疾病
EHJ：紅肉傷人！紅肉消費均與多種疾病風險增加有關
心血管疾病（CVD）是全球范圍內死亡的主要原因之一，糖尿病是CVD的常見并發癥，也是CVD的已知危險因素。飲食干預是CVD預防的關鍵組成部分，其中就包括限制紅肉消費。大部分膳食指南都建議限制紅肉和加工肉類的消費量。觀察性研究結果顯示，紅肉消費與心血管疾病、中風、冠心病、2型糖尿病風險增加有關。但同時
研究發現食用加工肉類恐加重哮喘
據報道，這項研究選取約1000名法國人作為對象，研究發現一周攝取超過4份加工肉類，就會出現哮喘加劇風險。 研究人員認為，臘腸、香腸和火腿等加工肉類中的亞硝酸鹽防腐劑，可能會使呼吸道疾病加重。 然而專家表示，目前兩者的相關性還未證實，還有待展開更多調查。 研究人員建議，人們應該攝取健康且多樣
食用加工肉類易患老年癡呆
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2021/3/454987.shtm 英國科學家日前對涉及50萬人的數據進行了研究，發現每天食用25克加工肉制品（相當于一片培根），會使患癡呆癥風險增加44%。 相關研究成果3月22日發表在《美國臨床營養學雜志》
食品組學+質譜，3s實現凍融肉鑒別發現肉類加工EPT標志物
3s實現凍融肉鑒別并發現肉類加工EPT標志物 肉類EPT為加工過程中肉品所達到的最高溫度，是確保熟肉制品安全的重要指標。 近日，中國檢驗檢疫科學研究院張峰首席專家團隊在肉類安全領域取得新進展，快速鑒別肉在運輸、加工過程中產生的潛在風險物質。將食品組學與快速蒸發電離質譜（rapid evapo
食品肉類加工行業中的保質期與“再加工”
近來中國媒體的報道引發了一系列對食品肉類加工行業里一些作法的疑問。這其中，冷凍儲藏的產品以及當該產品被解凍后，打印上的保質期是否依舊有效的問題成為了關注的核心。這些都是很好的問題，但如果想要了解答案，就必須先來了解保質期究竟代表著什么，以及在冷凍過程中會發生什么。這會幫助我們理解保質期是怎樣被確
專家熱議肉類加工產業保障人類健康
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/6/503170.shtm近日，以“肉類加工支撐保障人類健康”為主題的國家肉類加工產業科技創新聯盟大會暨第六屆國際肉品質量與加工技術研討會暨第十四屆中國肉類加工產業技術發展論壇在河南鄭州舉辦。會議由國家肉類加工
如何鑒別注水肉及肉類水分如何檢測
如何鑒別注水肉及肉類水分如何檢測,無論生產還是生活，很多時間大家都在問如何鑒別注水肉及肉類水分如何檢測？下面深圳市芬析儀器制造有限公司告訴大家如何鑒別注水肉及肉類水分如何檢測，注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉
紅肉被列為“致癌可能性較高”的食物－還能放心吃嗎
世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構評估了紅肉和肉類加工品的致癌性，26日發布結論認為，食用紅肉（生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉）可能致癌， 因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級A類致癌因素，同時將肉類加工品（火腿、香腸、肉干等加工肉制品）列入第一級致癌因素。結論公布之后
吃紅肉不健康？專家稱紅肉是健康飲食的一部分
不少營養專家建議少吃紅肉，因為紅肉會讓血壓升高，增加罹患心臟病的風險。比如，英美健康飲食指南就建議，紅肉每日攝入量不超過70克。但最新一期《美國臨床營養學雜志》刊載的一項研究結果顯示，多吃點紅肉不會影響血壓、膽固醇等心臟病風險因素的水平，相反，未加工紅肉對心血管疾病患者而言還是一種優質的營養來源
吃紅肉不健康？專家稱紅肉是健康飲食的一部分
不少營養專家建議少吃紅肉，因為紅肉會讓血壓升高，增加罹患心臟病的風險。比如，英美健康飲食指南就建議，紅肉每日攝入量不超過70克。但最新一期《美國臨床營養學雜志》刊載的一項研究結果顯示，多吃點紅肉不會影響血壓、膽固醇等心臟病風險因素的水平，相反，未加工紅肉對心血管疾病患者而言還是一種優質的營養來源
AJCN：大量攝入加工肉類或增加患心血管疾病及死亡風險
日常膳食指南中建議人們要限制飲食中紅肉的攝入量，因為其是中鏈和長鏈不飽和脂肪酸（SFAs）的主要來源，據推測其會增加人們患心血管疾病的風險，然而目前研究人員分析未加工紅肉的攝入和心血管疾病風險之間關聯的證據并不一致。近日，一篇發表在國際雜志The American Journal of Clin
國際癌癥機構：吃肉致癌證據確鑿－考慮中國國情
對于“食肉族”來說，世衛組織下屬的國際癌癥研究機構10月26日出版的新報告，無疑是一個晴天霹靂。這份報告將加工肉制品和紅肉的致癌性重新 定義。那么，加工肉制品和紅肉真有這么大危害嗎？如何保證健康飲食呢？ 國際癌癥研究機構工作人員對新京報記者表示，加工肉制品與砒霜一樣致癌的說法不 正確
一文了解如何健康吃紅肉
在制定新年計劃的時候，超過一半的人決定"吃得更健康"。如果你是其中之一，你可能會對肉類在你的健康中所扮演的角色感到困惑。 難怪你會感到困惑。一組科學家說，減少紅肉和加工肉類是你和地球健康的首要任務。另一個人說這些食物對健康沒有問題。你的一些朋友可能會說這要視情況而定，草飼牛肉和"不含亞硝酸鹽"
為了保持機體健康？我們應該避免吃肉嗎？
在制定信念計劃的美國人中，超過一半人都決定“吃得更健康”，如果你是其中一員，你可能會對肉類在機體健康中所扮演的關鍵角色感到困惑。有些研究人員表示，減少紅肉和加工肉類的攝入或許對于機體健康至關重要，然而也有研究人員認為這些食物對機體健康沒有影響，這或許取決于具體情況，比如，草食牛肉和不含亞硝酸鹽的
我們應該避免吃肉嗎？
在制定信念計劃的美國人中，超過一半人都決定“吃得更健康”，如果你是其中一員，你可能會對肉類在機體健康中所扮演的關鍵角色感到困惑。有些研究人員表示，減少紅肉和加工肉類的攝入或許對于機體健康至關重要，然而也有研究人員認為這些食物對機體健康沒有影響，這或許取決于具體情況，比如，草食牛肉和不含亞硝酸鹽的
還怕買到假肉嗎肉類快速鑒別儀問世
日前，由天津市科學技術評價中心組織的“肉類快速鑒別儀”成果鑒定會在天津通過專家鑒定。鑒定委員會專家組認為：由六角體科技(天津)有限公司自主研發的肉類快速鑒別儀，利用動物肌肉組織及骨髓中一種特殊蛋白隨加熱溫度顯現的變性程度差異，及與試劑反應會發生顯色變化的特性，建立的熟肉制品中心溫度測定及生肉種類
世衛回應肉類組織：不會因抗議而不認可科學報告
“香腸火腿加工肉致癌”一事繼續發酵。中國肉協昨日表態稱，世界衛生組織的報告只是初步研究成果，尚無新的令人信服的證據。此外全球多個肉類組織反抗，中國肉類企業股價跑輸大盤，世界衛生組織回應南都記者稱，目前還無法全面揭示紅肉和加工肉制品如何導致患癌風險的提升。但不會因為抗議而不認可科學報告，國際癌癥
研究揭秘紅肉與癌癥的連接點！
吃紅肉和癌癥的風險之間已經建立了聯系。現在對CMAH基因的一項研究揭示了這種聯系是如何發生的，甚至可以幫助我們找出哪種肉最有風險。 CMAH負責合成紅肉中的糖分子Neu5Gc以及一些魚類和乳制品。在人類中，CMAH基因發生突變，這意味著我們的身體不會產生Neu5Gc。 當我們食用含有這種糖的
熟食肉類加工污水處理設備特點
山東奧清環保小編帶大家了解一下熟食肉類加工污水處理設備特點 耐腐蝕、抗老化：設備通常采用玻璃鋼、碳鋼、不銹鋼等防腐結構，具有耐腐蝕、抗老化的特性，使用壽命長達30年以上。 占地面積小：設備限度地實現了系統集成，減少了占地面積，可放置于地表以下，設備上方的地表可作為綠化或其他用地。 無污、無
“植物肉”，像真實肉類一樣烹飪可不行
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/4/478028.shtm 近日，馬薩諸塞大學阿默斯特分校的一個科研團隊對肉類和基于植物（PB）的類似肉物的烹飪進行了研究，并定量比較了兩者在外觀、質地和鎖水性等方面的變化，發現普通肉類的烹飪方法并不適用于
肉類水分測定儀檢測注水肉的方法介紹
CSY-R肉類水分測定儀在檢測注水肉使用方法,根據GB?18394-2001?畜禽肉水分限量中規定使用CSY-R肉類水分測定儀檢測鮮肉水分檢測樣品前處理及測試步驟如下：CSY-R肉類水分測定儀有以下步驟：（1）設置加熱溫度（2）設置加熱時間（3）準備要測試的樣品?把空的樣品盤放入盤托架（或用鋁箔紙平
攝入大量的動物蛋白增加患病風險
2015年10月16日，國際癌癥研究機構發布公告稱，紅肉（牛、羊、豬等）是2A級可能性致癌物，加工肉（火腿、香腸、肉干等）是1級確定性致癌物。以每天食用量140克計，每增加100克紅肉或50克加工肉，腸癌風險就增加17%或18%。 2016年《國際醫學雜志》發文指出，每天食用100克以上紅肉，
加工肉紅肉真的致癌嗎？眾專家詳細解讀
世衛組織宣布加工肉、紅肉致癌，肉類協會說該報告不慎重、不科學，其結論不能完全代表全球科學界觀點—— 世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC）26日宣布，經過來自10個國家的22位專家對800多份現有相關科學研究的深入分析，發現有足夠證據表明，食用加工肉制品會導致人類罹患結腸直腸癌，因此決定
吃紅肉增加死亡風險，一天一兩較安全
美國一項長達32年的隨訪研究顯示，大量食用牛肉、羊肉等紅肉以及熱狗和培根等加工肉類會增加死亡率。紅肉一般是指豬牛羊肉等，為了方便理解，通常把四只腳動物的肉稱為紅肉，相對的魚肉、禽肉等稱為白肉。從營養學角度來講，紅肉中含蛋白質、膽固醇、飽和脂肪酸較高，尤其后兩者攝入過多的話容易導致脂肪肝、血管阻塞
紅肉是“致癌物”還是“致癌風險因素”
今年9月，《柳葉刀》雜志刊載的兩篇論文得出了違背規范膳食指南及沖擊健康飲食方式的結論，那就是多吃脂肪，死亡率低；多攝入碳水化合物，增加死亡風險；飽和脂肪減少中風的風險，這引起國家食物與營養咨詢委員會委員許世衛、首都醫科大學心血管病研究所所長胡大一和中國農業大學副教授范志紅等專家的質疑與反駁。
紅肉是“致癌物”還是“致癌風險因素”
今年9月，《柳葉刀》雜志刊載的兩篇論文得出了違背規范膳食指南及沖擊健康飲食方式的結論，那就是多吃脂肪，死亡率低；多攝入碳水化合物，增加死亡風險；飽和脂肪減少中風的風險，這引起國家食物與營養咨詢委員會委員許世衛、首都醫科大學心血管病研究所所長胡大一和中國農業大學副教授范志紅等專家的質疑與反駁。
研究發現紅肉獼猴桃脂肪含量更低
綠肉獼猴桃、黃肉獼猴桃、紅肉獼猴桃，到底哪種獼猴桃營養成分最適合你？近日中科院武漢植物園科研人員對14個不同獼猴桃品種營養及功能成分進行研究，發現其中特點。相關研究成果發表在國際學術期刊《食品》上。 獼猴桃風味特異、香味芳香、營養價值高，深受消費者歡迎，且具有較高商業價值。近年來，人們對水果品
“網紅”腸微不再可愛，竟通過紅肉代謝增加心臟病風險！
長期以來，大量存在于紅肉(如牛肉、羊肉等)里的左旋肉堿曾一度與膽堿和卵磷脂一起被認為屬于營養成分，但最新發表在《European Heart Journal（歐洲心臟期刊）》上的一項研究發現，與白肉或非肉類蛋白質來源的飲食相比，以紅肉作為蛋白質主要來源的飲食會顯著升高循環中TMAO的水平，而T
世衛將定級肉類致癌風險－火腿培根致癌等同砒霜？
新華社電 世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構定于26日發布報告，評估部分肉類食品的致癌風險。英國媒體提前披露，報告將把火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，并把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風險定為僅次于加工肉制品的“第二等級”。 上述報道尚未得到世衛組織證實，但已經引發全球關注。有觀點認為，如果如此“