鐘凱：牛排是用碎肉拼接的？不全是你想的那樣哦！
最近一段時間，關于牛排的新聞可真不少。先是湖南某著名餐館被曝光用豬肉、鴨肉冒充牛排，這幾天媒體又瘋傳超市和網上賣的牛排是碎肉拼接的。 其實前些天鐘凱專欄已經說過這個話題，只不過沒有細說牛排的事情。那今天就說說，牛排到底是真是假，這碎肉牛排到底是什么呢？ 【重組肉和預制調理肉】 現代肉類加工方式會產生不少碎肉塊，扔掉十分可惜，而且容易造成環境負擔。于是人們開發了“重組肉”技術，在肉餅、香腸、魚丸等產品中經常用到這一技術。用“肉膠”將小肉塊粘合在一起變成大塊肉，也算是重組肉。 而預制調理肉簡單地說就是不能直接吃，需要再加工的“半成品”。它是以畜禽肉為主要原料，絞碎或切塊后添加調味料等輔料，再經過滾揉、攪拌等工序處理而成。 新聞報道中的重組牛排主要是這兩種技術的結合，在餐飲行業這種現象也比較普遍，尤其是快餐業。隨著家庭烹飪方式的改變，調理肉也越發受歡迎，比如超市賣的骨肉相連、羊肉串等都屬于調理肉制品，通常只需要很簡單的煎......閱讀全文
鐘凱：牛排是用碎肉拼接的？不全是你想的那樣哦！
最近一段時間，關于牛排的新聞可真不少。先是湖南某著名餐館被曝光用豬肉、鴨肉冒充牛排，這幾天媒體又瘋傳超市和網上賣的牛排是碎肉拼接的。 其實前些天鐘凱專欄已經說過這個話題，只不過沒有細說牛排的事情。那今天就說說，牛排到底是真是假，這碎肉牛排到底是什么呢？ 【重組肉和預制調理肉】 現代肉類加工
調理肉制品并不違規－標識混亂誤導嚴重
日前，“膠水牛排”成為食品安全熱點問題，引發了公眾擔憂。實際上，這項利用添加劑將碎牛肉重組加工的技術在歐美等國已有數十年的應用歷史，近年來逐步作為一項新工藝引入國內，并在牛排、香腸、魚丸等產品中應用。 新京報記者了解，“重組”牛排屬于調理肉制品，允許添加卡拉膠、TG酶等一系列添加劑來塑形并提升
濰坊：通過查看產品標簽可區分原切牛排和“重組牛排”
近日，網上流傳市場上不少“重組牛排”、“膠水牛排”，是用“次品肉塊+肉膠”拼接的。該消息對消費者造成了一定的影響，不少市民對“重組牛排”產生了質疑。1月2日，記者就此事采訪了市食藥監局的工作人員。 據介紹，“重組牛排”屬于調理肉制品。牛排按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原
關于“使用卡拉膠重組牛排”的風險解析
近日網上一則消息稱，在澳洲的肉類市場流入大量的“重組牛排”、“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接的。該消息經大量媒體轉載報道。那么，何為卡拉膠，“重組牛排”究竟是怎么回事？日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第17期《食品安全風險解析》，組織有關專家進行解讀。 一、“重組牛排
珠海斗門食藥監局：“重組牛排”中“卡拉膠”不超標無風險
近日，網上有消息稱，在國外肉類市場存在大量的“重組牛排”“膠水牛排”，用“次品肉塊+肉膠”拼接牛排制品，引發國內消費者擔憂。對此，斗門區食藥監局援引我國專家觀點，發布2017年首個食品安全預警提示，表示相關制品中使用的“卡拉膠”屬于食品添加劑，通常不會對食物造成風險，但必須按國家標準限量使用。
五成熟牛排能放心吃嗎？專家：整牛排很安全
最近，馬女士心事重重，她給母親辦60歲生日，當日吃的西餐，為了讓母親品嘗優質牛排的鮮嫩，于是點了五成熟，結果母親一看牛排里“血水直流”嚇得不敢吃。17日，武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示，這馬女士可真是冤枉了，據她了解，馬女士就餐的餐廳還是星級的，為母親置辦的牛排也是優質的，只不過牛排里的
什么是調理肉制品
什么是調理肉制品? 仍以牛排為例，按加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”，是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。調理肉制品指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味
“調理肉”當“牛肉”賣－市場監管部門出手了
明明是用牛肉、牛脂肪、食用鹽、添加劑制成的“調理肉”卻當做“速凍牛肉”賣給餐廳，誤導消費者。日前，吉林天一昊宇食品科技有限公司因出售名稱與實物不符的調理肉被大連市市場監管部門立案調查。同時，未履行查驗供貨商資質的經銷商和餐廳也被大連市市場監管部門責令整改。 《中國消費者報》記者在采訪中了解到，
“掛牛頭賣豬肉”的調理肉，怎么讓人放心買
“蒙夏牧場涮鍋牛肉卷/羊肉卷500克，原價32元，會員價29.9元。”北京市民崔先生在商超購物時被一款低價牛肉卷的促銷吸引，仔細查看產品標簽才發現，所謂的“牛肉卷”配料表首位竟是豬肉。 媒體記者走訪調查發現，市面上，配料里添加水、食用鹽、食品添加劑甚至豬肉、鴨肉等其他肉源的“調理肉片”“復合肉
看如何科學打假，315曝光預制菜里的淋巴肉
2024年315晚會曝光了預制菜和白酒兩個品類，具體為梅菜扣肉里的“糟頭肉”、神奇的聽花酒。 梅菜扣肉里的“糟頭肉”“槽頭肉”是豬頭與豬脖子連接處的一塊肉，含有大量的淋巴結，脂肪瘤，以及甲狀腺等組織，里面積存了很多的病菌和毒素，并且這些病菌和病毒在短時間的加熱條件下，是不容易被殺滅的。 經記
餐桌上的“僵尸肉”肉齡檢測難－多為國外過期戰備肉
“僵尸肉”到底來自哪里？是否能檢測出實際肉齡？記者采訪初步了解到，“僵尸肉”多為國外替換的戰略儲備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔憂的是，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測難，無法判斷出實際存放年齡。 圖/CFP 多來源于國外的過期戰備肉，二三線城市小餐館成最大客戶 “僵尸肉”的消息上周
病害肉變質肉快速檢測儀介紹
病害肉變質肉快速檢測儀廣泛應用于肉類及肉制品在肉源、生產加工、運輸和銷售等流通環節中的質量檢測。為病害肉、不明死畜肉、肉制品衛生質量和肉品分類提供了快捷、可靠的檢測手段。 儀器特點： 1.依據最新國標及快速檢測方法，快速定量檢測豬肉中病害肉特征物、揮發性鹽基氮、組胺等含量； 2.采用
肉浸液肉湯
成分 絞碎牛肉 500g 氯化鈉 5g 蛋白胨 10g 磷酸氫二鉀 2g 蒸餾水 1000mL制法 將絞碎之去筋膜無油脂牛肉500g加蒸餾水1000mL，混合后放冰箱過夜，除去液面之浮油，隔水煮沸半小時，使肉渣完全凝結成塊，
肉浸液瓊脂
成分 肉浸液肉湯(PH7.4) 1000mL 瓊脂 17～20g制法 加熱溶化瓊脂，分裝燒瓶或試管，121℃高壓滅菌30min。根據需要，傾注平板或放成斜面。
“人工肉”有望替代真肉－成國際投資新寵
據日本媒體13日報道，人工食品創業公司正吸引著越來越多投資家的眼光。人工食品是指使用先進技術生產的肉、蛋等食品的替代品。出于保護環境和愛護動物的觀點，畜牧產業受到了一定的質疑，在此背景下人工食品作為一個增長領域受到越來越多的關注。 美國食品創業公司Hampton Creek Foods今年
實驗室培育的人造肉或上市“假肉”還能定義為肉嗎
實驗室培育的肉類作為一種新興食品，預計將很快投入市場。生產商一方面想標榜肉類來源無“受害動物”，一方面又想將其作為肉類出售。人造肉的食品標簽是否可以含有“肉”字？ 澳大利亞的管理者們很快就會遇到一個棘手的問題：在實驗室中培育的動物肉類是否可以被稱作“肉”呢？ 有報道稱，今年市場上將出售實驗室
解密肉毒桿菌
新西蘭乳制品巨頭恒天然8月3日發布消息稱，在三批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉毒桿菌。多美滋、娃哈哈、可口可樂等多家企業涉案，并啟動召回工作。 肉毒桿菌的毒素被用來開發成生化武器，是世界上最毒的物質之一。此次嬰兒配方奶粉和運動飲料使用了受肉毒桿菌污染的乳清蛋白粉，會有哪些風險?肉毒桿菌真的有這么
Nature：人造肉！
也許有一天，你在餐館里吃到的一份香噴噴的烤雞或牛肉，并不來自于動物的某個部位，而是取自實驗室和試管，你還仍舊可以滿心歡喜地享用嗎？ 不需要傳統養殖、屠宰和加工過程，僅僅在實驗室培養動物細胞，這就是培養肉（人造肉）的生產過程。2013年，馬斯特里赫特大學的生物醫學工程師Mark Post團隊
攤販往豬肉上撒神秘白粉－好肉充壞肉牟利
一個塑料瓶，瓶蓋開了幾個洞，里面裝著白色粉末，就放在廈門瑞景新村農貿市場一個肉攤底下。 市民王女士說，她看到攤販拿起個瓶子，往肉上撒粉，猜想會不會是什么化學原料？根據王女士的舉報，記者接連兩天進行暗訪。前日，記者聯系蓮前工商所、廈門市貿發局市場運行處，對這處肉攤進行了突擊檢查。初
食品“無損檢測技術”：好肉壞肉拿來照照即知
這是一次真實的實驗:把一塊色澤光亮的豬肉遞到王大媽面前讓她來分辨這塊肉是否達到食用標準，做了幾十年家庭主婦的王大媽先是摸了摸，又聞了聞，自信地說,依我看這塊肉沒什么問題。 工作人員迅速手持檢測探頭對一整塊肉進行光譜掃描，檢測裝置在1秒鐘內通過成像和分析，得出的數據顯示這是一塊外表光鮮
牙肉增生的癥狀
慢性單純性齦炎只侵犯牙齦組織，不侵犯其他牙周組織。這種齦炎是由于齦緣附近牙面上的菌斑引起的一種慢性炎癥，病因明確，在兒童和青少年中較普遍，患病率在70%-90%左右，4-5歲以前通常不發生齦炎，大多數從5歲開始，隨著年齡的增長，其患病率和嚴重性也逐漸增加，到青春期達高峰，青春期過后，牙齦炎的患病
牙肉增生的診斷
1、炎癥的臨床表現：牙齦由于水腫或纖維化而重大，色澤紅和/或暗紅，齦溝溫度升高，刺激易出血。 2、體征和癥狀局限于牙齦組織。 3、齦溝液量增多、溫度升高。 4、菌斑的存在引起或加重了病損的嚴重性。 5、牙周組織無附著喪失或雖已有附著喪失但穩定無進展。 6、菌斑控制及其他此基因素去除后疾
牙肉增生的種類
牙齦炎有各種類型，但最常見的、發病率最高的是慢性單純性齦炎，這種牙齦炎又稱為不潔性齦炎、邊緣性齦炎，通常所說的牙齦炎就是慢性單純性齦炎。
庖肉培養基
成分 牛肉浸液 1000mL 蛋白胨 30g 酵母膏 5g 磷酸二氫鈉 5g 葡萄糖 3g 可溶性淀粉 2g 碎肉渣適量 pH7.8制法 1 稱取新鮮除脂肪和筋膜的碎牛肉500g，加蒸餾水1000mL和1mo
山萸肉的概述
山萸肉，別稱山茱萸、山芋肉、山于肉、棗皮等，落葉灌木或小喬木，高4-10米；樹皮灰褐色；小枝細圓柱形，無毛或稀被貼生短柔毛冬芽頂生及腋生，卵形至披針形，被黃褐色短柔毛。花黃色，核果長橢圓形，長1.2-1.7厘米，直徑5-7毫米，紅色至紫紅色；核骨質，狹長橢圓形，長約12毫米，有幾條不整齊的肋紋。
萸肉有哪些功效
中醫主為，其性平、味甘、酸，功能養肝腎，斂陰止汗救脫，為滋補腎陰要藥，主要用于肝腎陰虛證，適用于肝腎兩虛所致的腰膝酸軟，眩暈耳鳴，陽痿、遺精，小便頻數，虛汗不止等癥。
肉蔻酸的簡介
肉蔻酸 (Myristic acid),又稱為 十四烷酸 ,是一種飽和 脂肪酸 。學名 十四酸 ( 十四烷酸 )。用由椰子油、棕櫚仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯進行真空分餾而得。用于制造乳化劑、防水劑、固化劑、聚氯乙烯熱穩定劑及增塑劑等，也是香料和醫藥的原料。
什么是肉毒桿菌？
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的毒素之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。軍隊常常將這種毒素用于生化武器。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
山萸肉的簡介
山萸肉，別稱山茱萸、山芋肉、山于肉、棗皮等，落葉灌木或小喬木，高4-10米；樹皮灰褐色；小枝細圓柱形，無毛或稀被貼生短柔毛冬芽頂生及腋生，卵形至披針形，被黃褐色短柔毛。花黃色，核果長橢圓形，長1.2-1.7厘米，直徑5-7毫米，紅色至紫紅色；核骨質，狹長橢圓形，長約12毫米，有幾條不整齊的肋紋。
簡述食源性肉毒中毒
最早出現在18世紀初，因食入被肉毒毒素污染的食物引起。這些食物在制作過程中被肉毒桿菌或其芽孢污染，制成后又未徹底滅菌，導致肉毒桿菌或芽孢在厭氧環境中發芽繁殖產生毒素。食源性肉毒中毒的臨床表現與其他食物中毒不同，胃腸道癥狀很少見，不發熱，主要為神經末梢麻痹。臨床典型癥狀包括視力模糊、復視、眼瞼下垂