食品中淀粉的測定：酶水解法
一、目的與要求： 1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。 二、原理 樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉。 三，試劑： 1、0.5％淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數滴甲苯或三氯甲烷，防止長霉，貯于冰箱中。 2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀釋至100毫升。 3、乙醚 4、85％乙醇 5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。 6、甲基紅指示液：0.1％乙醇溶液。 7、20％氫氧化鈉溶液。 8、堿性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04·5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精制石棉過濾。 9、堿性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克......閱讀全文
淀粉酶催化淀粉水解的原理
酶催化不需要ATP，它降低了反應的活化能，且淀粉酶催化淀粉屬于胞外水解。在細胞外進行水解的時候這個過程本身是不消耗能量的， 淀粉酶水解淀粉屬于細胞外水解，不消耗能量。
淀粉酶和鹽酸都能催化淀粉水解
（1）淀粉酶和鹽酸（無機催化劑）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更顯著，這說明酶具有高效性．（2）根據表格分析，該實驗的自變量是冷激處理方式（0℃冰水處理和0℃冷空氣）和時間，根據實驗結果，選取0℃冷空氣處理2.5小時的冷激處理條件，對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不
淀粉酶和鹽酸都能催化淀粉水解
（1）淀粉酶和鹽酸（無機催化劑）都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是酶降低活化能的作用更顯著，這說明酶具有高效性．（2）根據表格分析，該實驗的自變量是冷激處理方式（0℃冰水處理和0℃冷空氣）和時間，根據實驗結果，選取0℃冷空氣處理2.5小時的冷激處理條件，對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著，且不
如何用淀粉酶水解法測淀粉含量
測定淀粉的方法很多,酸水解法適用于淀粉含量多,而不含半纖維素、多縮戊糖的試樣。國家標準規定,以酶水解法為標準方法。
食品中淀粉的測定——酶水解法
一、目的與要求：1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。二、原理樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉。三，試劑：1、0.5％淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升
食品中淀粉的測定：酶水解法
一、目的與要求： 1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。 二、原理 樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉。 三，試劑： 1、0.5％淀粉酶溶液：
淀粉酶根據酶水解產物異構類型進行分類
根據酶水解產物異構類型的不同可分為α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）與β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。α-淀粉酶廣泛分布于動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩定因子和激活因子，也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作
蛋白酶和淀粉酶都屬于水解酶嗎
水解酶是酶6種分類法中的一大類,其包括的范圍很廣.而淀粉酶就是其中一種,因為淀粉無論是α淀粉酶還是β淀粉酶都是催化糖苷鍵水解,故其都是水解酶的一種.
淀粉的水解試驗
如何驗證淀粉是否水解及其水解的條件和產物淀粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶于冷水。在熱水里淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。淀粉進入人體后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，發生水
淀粉的水解試驗
如何驗證淀粉是否水解及其水解的條件和產物淀粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶于冷水。在熱水里淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。淀粉進入人體后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，發生水
關于淀粉水解的水解方法的介紹
1、 在試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在試管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。 2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。 3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（淀粉遇碘變成藍色），試管2無明
鹽酸能催化淀粉水解
可以，在酸性或堿性條件下，淀粉的水解都會加快，但是水解加快是有一定限度的。
如何檢驗淀粉尚未水解
未水解就只含淀粉,完全水解就只含葡萄糖或者麥芽糖.那只要把待測淀粉分兩份,一份加入碘,一份用銀氨溶液或者新制氫氧化銅溶液水浴檢測.如果加碘變藍,未出現銀鏡反應或者磚紅色沉淀,則說明未水解.如果加碘不變藍,出現銀鏡反應或者磚紅色沉淀,則說明水解完全.如果加碘變藍,出現銀鏡反應或者磚紅色沉淀,則說明水解
淀粉水解的基本介紹
淀粉水解是指淀粉的水解反應過程，淀粉進入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖；余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。方程式：(C6H10O5)n+（
淀粉酶法與鹽酸水解旋光法的比較
淀粉是由結構不同的直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的高分子碳水化合物，它是人體能量和營養物質的主要來源。其中有專門的直鏈淀粉測定儀，用于測定直鏈淀粉含量。隨著科學技術的發展，玉米深加工生產出的玉米淀粉已被廣泛應用于食品、藥品和輕工業的生產原料。因而，如何快速準確地測定玉米中淀粉的含量，提高其經濟價值和食用品質
大分子物質的水解實驗——淀粉水解試驗
實驗方法原理淀粉酶水解淀粉為小分子的糊精、雙糖和單糖的過程可通過觀察細菌菌落周圍的物質變化來證實：淀粉遇碘液會產生藍色，但細菌水解淀粉的區域，用碘測定不再產生藍色，表明細菌產生淀粉酶酶。實驗材料枯草芽孢桿菌大腸桿菌金黃色葡萄球菌銅綠假單胞菌（Pseudomonas Aeruginosa）試劑、試劑盒
淀粉水解的實驗方法
實驗所需藥品和器具：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。實驗過程：1、試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，試管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。加熱兩試管3~4min。2、 把試管2中的部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。3、 向試管
淀粉水解的注意事項
淀粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若淀粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。
淀粉水解的注意事項
淀粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若淀粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。
淀粉水解的實驗方法
實驗所需藥品和器具：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。實驗過程：1、試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，試管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。加熱兩試管3~4min。2、 把試管2中的部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。3、 向試管
淀粉水解的試驗方法
1、 在試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在試管2中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。 2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。 3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（淀粉遇碘變成藍色），試管2無明
淀粉水解的制備方法介紹
1、酸解法 以酸（無機酸或有機酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解轉化為葡萄糖的方法。 優點： 生產簡易，由淀粉逐步水解為葡萄糖的整個化學反應過程，僅在一個高壓容器內進行，水解時間短，設備生產能力大。 如采用10oBe`濃度淀粉，在0.294 Mpa壓力下需20min；在0.343 Mp
鹽酸催化淀粉水解原理
淀粉中糖苷鍵的水解，只要是足夠強的酸就能催化，先把氧原子質子化，然后水分子進攻一個碳，C-O鍵斷裂。弱酸催化時有不同機理：弱酸分子整體與糖苷鍵中的氧原子作用，然后水分子進攻，催化效果比強酸差。所謂“用弱酸水解”是指淀粉用弱酸就可水解，強酸就更可以了。物質介紹鹽酸鹽酸是氯化氫（HCl）的水溶液，屬于一
淀粉水解的實驗方法
實驗所需藥品和器具：淀粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。實驗過程：1、試管1中加入0.5g淀粉和4ml水，試管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。加熱兩試管3~4min。2、 把試管2中的部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。3、 向試管
高粱淀粉含量酸水解法公式
樣品經乙醚除去脂肪及乙醇除去可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉。
影響淀粉水解反應的因素
A 淀粉的種類：不同淀粉的可水解難易程度不一樣，由難到易依次為馬鈴薯淀粉-玉米、高粱等谷類淀粉-大米淀粉。 B 淀粉的形態：無定性的淀粉比結晶態的淀粉容易被水解。 C 淀粉的化學結構：直鏈淀粉比支鏈淀粉易于水解，α-1，4 糖苷鍵比α-1，6 糖苷鍵易于水解。 D 催化劑：不同的無機酸對淀
檢驗淀粉是否水解完全的方法
加碘就可以如果顯藍色，則水解不完全；如果不顯藍色，則水解完全。這是最簡單，最有效的方法。如果用斐林試劑只能檢驗淀粉是否水解卻不能檢驗是否水解完全，加熱后若出現磚紅色沉淀，則淀粉已水解，是部分水解，還是完全水解，不能判斷；加熱后若不出現磚紅色沉淀，則淀粉完全沒有水解。
生化檢測項目淀粉水解試驗介紹
淀粉水解試驗介紹： 淀粉水解試驗是淀粉這種多糖水解成單糖的試驗。微生物對大分子的淀粉不能直接利用，必須靠產生的胞外酶將大分子物質分解才能被微生物吸收利用。胞外酶主要為水解酶，通過水解酶的作用將分子量大的物質降解為較小的化合物，使其能被運輸至細胞內。例如淀粉酶水解淀粉為小分子的糊精、雙糖和單糖。淀粉
淀粉水解的最終產物是什么
淀粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸并加熱。淀粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶于冷水。在熱水里淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。淀粉進入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉
酸水解法測定淀粉的特點
操作簡單、應用廣泛，但選擇性和準確性不及酶法。原理：用鹽酸溶液和試樣一起加熱水解，使結合的或包藏在組織里的脂肪游離出來，再用有機溶液提取，干燥后稱重。?方法的適用范圍：除含較多磷脂、食糖的食品外，適合各類食品。? (磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿、糖類炭化影響測定結果的準確性)