紫外可見分光光度計在食品酶分析中的應用
紫外可見分光光度法測定酶活： 1. β一半乳糖苷酶 β一半乳糖苷酶，又稱乳糖酶(Lactase)。能水解乳糖來降低乳制品的乳糖含量，從而提高乳制品的可消化性，用于低乳糖牛奶和非結晶型濃縮牛奶的生產及奶酪風味的改變，同時還可用于生產低聚半乳糖。 【酶活測定】以ONPG為底物測定β-半乳糖苷酶活力。 【酶活定義】以ONPG為底物，37℃保溫酶解，每分鐘釋放lμmol/L鄰硝基酚的酶量，定義為1個酶活力單位。 2. 超氧化物歧化酶 超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase，簡稱SOD)是一種十分重要的生物體防止氧化損傷的酶類，是生物體內超氧陰離子清除劑，保護細胞免受損傷。SOD廣泛存在于各類生物體內，所有好氧微生物細胞中都含有SOD。自1969年Mccord等人首次發現了SOD生物活性后，醫學界對其醫療作用做了許多研究，證明它具有抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、抗缺血、提高人......閱讀全文
簡述菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。 2、干酪：用于干酪素的凝結。 3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。 4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工
彈性蛋白酶及其在食品工業中的應用
彈性蛋白酶（Elastase）是一種以水解不溶性彈性硬蛋白（elastin）為特征的蛋白水解酶，它可由動物胰臟提取或由微生物發酵制得。彈性硬蛋白是一種由丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等非極性氨基酸殘基交聯而成的網狀結構，它可以耐受酸堿處理，并能抵抗一般蛋白酶的消化。我國該產品的生產是由豬胰臟提取，由于臟器
彈性蛋白酶及其在食品工業中的應用
彈性蛋白酶（Elastase）是一種以水解不溶性彈性硬蛋白（elastin）為特征的蛋白水解酶，它可由動物胰臟提取或由微生物發酵制得。彈性硬蛋白是一種由丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等非極性氨基酸殘基交聯而成的網狀結構，它可以耐受酸堿處理，并能抵抗一般蛋白酶的消化。我國該產品的生產是由豬胰臟提取，由于臟器
脂肪酶在催化合成及食品領域的應用
酶有著普通催化劑無可比擬的優越性，已廣泛應用于食品、醫藥、輕紡、洗滌劑及化妝品等工業領域。這些應用大多數是在水溶液中進行的。但許多有價值的產品是水不溶的，同時許多有用的化合物是普通化學方法無法合成的。因此，人們希望找到一種合適的方法來生產這些高價值的重要產品。酶工程的發展有兩個途徑：?一是改造酶本身
酶聯免疫分析技術在食品檢驗中的應用
摘 要：目的：以大米為例研究分析酶聯免疫分析技術在食品檢驗中的應用。方法：選取適量的大米檢驗混合樣本，稱量樣品重量并在樣品中加入適量的甲醇溶液，充分搖勻，過濾出提取物，同時加入適量的蒸餾水進行稀釋，利用酶聯免疫分析術進行檢驗，觀察檢驗結果。結果：應用酶聯免疫分析技術可有效測試出大米中所含有的黃曲
食品新酶創制及生物加工關鍵技術項目穩步推進
近日，“十二五”國家863計劃現代農業技術領域“食品新酶創制及生物加工關鍵技術研究及創新應用”主題項目推進會在哈爾濱召開。項目牽頭單位東北農業大學以及40余家課題承擔單位和參加單位等60余位主要研究人員參加了此次推進會。 “863計劃”食品制造與安全技術主題專家胡小松教授對各課題進行了指導
澳新批準一種脂肪酶加工助劑用于食品
據澳新食品標準局（FSANZ）消息，11月2日澳新食品標準局發布通報，批準三酰基甘油脂肪酶（Triacylglycerol Lipase）作為加工助劑用于烘焙食品、乳品等食品。 據了解，本次應用申請由日本Amano Enzyme Inc.公司提出。該公司申請將柱狀假絲酵母來源的三酰基甘油脂
鏈霉菌產的酶在食品工業中的應用介紹
目前在多種鏈霉菌中都發現了( transgulaminase, EC 2. 3. 2. 13 簡稱 TGase)，如輪枝鏈霉菌產的谷氨酰胺轉胺酶能夠促使蛋白質分子內交聯，蛋白質分子間交聯以及蛋白質和氨基酸之間交聯，可以在食品加工中應用。木聚糖酶是生產低聚木糖的關鍵酶。幾丁質酶在制備幾丁寡糖、處理海洋
酶在食品中的作用主要表現在哪些方面
酶使人體所進食的食物得到消化和吸收。例如，在口中咀嚼米飯時，咀嚼時間越長，口感越甜。這是因為大米中的淀粉在口腔分泌的唾液淀粉酶的作用下水解成麥芽糖。因此，吃飯時多咀嚼可以使食物與唾液充分混合，有利于消化。此外，人體內還有胃蛋白酶、胰蛋白酶等水解酶。人體從食物中提取的蛋白質必須在胃蛋白酶的作用下水解成
葡萄糖氧化酶在食品工業中如何應用
葡萄糖氧化酶在食品工業上有廣泛的用途，但歸納起來它的作用有兩個方面：①除氧保鮮，②去葡萄糖。適用于食品工業中許多的產品，例如啤酒、果汁、油脂、奶制品、蛋黃醬、食品罐頭和飲料的除氧；魚、蝦、蟹、肉等的保鮮；蛋品加工、炸制食品的脫糖；面食品的增筋等等。
酶聯免疫法在食品檢測中的應用發展探討
摘要：文章通過分析酶聯免疫法的檢測原理，并對酶聯免疫法在食品檢測中的具體應用發展進行探討分析，主要闡述了酶聯免疫法在檢測食品中的病原微生物、毒素、農藥殘留情況、動物源性食品中的獸藥殘留以及轉基因食品等方面的應用。? 隨著我國食品安全問題日趨嚴重，食品安全檢測也越來越受到重視酶聯免疫法因其高選擇
常用食品改質劑脂肪酶的開發與應用
脂肪酶是酶制劑中的一員，在酒類釀造、蔬菜加工、面包生產、乳品生產、油脂加工等中應用廣泛，是優良的食品改質劑。國內外開發的新型脂肪酶新品迭出，功能各異，可為加工食品增香改質、提高食品檔次。 日本已經篩選出新菌種Candidacylinalracea，并培養生產出一種新型脂肪酶，酶活（干）3000u
加拿大批準一種谷氨酰胺酶用作食品酶
2019年9月4日，加拿大衛生部發布NOP/ADP-0031號文件，修訂允許使用的食物酶列表，批準來自解淀粉芽孢桿菌GT2菌株（Bacillus amyloliquefaciens GT2）的谷氨酰胺酶（glutaminase）作為食品酶用于以下4類產品： 1. 乳制品調味制劑 2. 水解動
為什么葡萄糖氧化酶和溶菌酶可用于食品保鮮
葡萄糖氧化酶(GlucoseOxidase，簡稱GOD)是一種需氧脫氫酶，能專一地氧化β-D-葡萄糖成為葡萄糖酸和過氧化氫。廣泛應用于食品保鮮、醫療診斷、飼料等行業。高純度葡萄糖氧化酶為淡黃色粉末，易溶于水，不溶于乙醚、氯仿、丁醇、吡啶、甘油、乙二醇等有機溶劑，50%丙酮、60%甲醇能使其沉淀。一般
紫外可見分光光度計檢測食品中的酶活性
酶在食品加工中的作用就像一把雙刃劍，我們要趨利避害。酶的積極作用我們要加強，在食品加工過程中添加酶制劑，使其作用充分發揮;消極作用我們要盡量避免，可以通過加熱等方法將酶滅活，消除其不利影響。為了將酶更好地應用于食品加工，研究酶的性質是十分必要的。而紫外-可見分光光度法是研究酶性質的重要方法之一。下面
紫外可見分光光度計檢測食品中的酶活性
? ? 酶的積極作用我們要加強，在食品加工過程中添加酶制劑，使其作用充分發揮;消極作用我們要盡量避免，可以通過加熱等方法將酶滅活，消除其不利影響。 為了將酶更好地應用于食品加工，研究酶的性質是十分必要的。而紫外可見分光光度法是研究酶性質的重要方法之一。下面我們來介紹用紫外可見分光光度計測定酶活的具
紫外可見分光光度計在食品酶分析中的應用
酶對食品加工的影響 酶是生物活細胞產生的一類具有催化功能的蛋白質。酶除了具有高的催化效率特性外，還具有很高的專一性，利用它能選擇性地將個別食品組分改性，而不影響到其它組分。因此，酶在食品科學中相當重要，通過酶的作用能引起食品原料的品質發生變化，也能在比較溫和的條件下加工和改良食品。 2.紫外-可見分
有機相脂肪酶催化合成技術在食品及相關領域的應用
有機相脂肪酶催化在食品、制藥、精細化工、有機合成等領域有廣闊的應用前景,世界各國都對有機相脂肪酶催化合成活性物質的技術非常重視。有機相脂肪酶催化合成技術在食品及其相關領域的應用研究主要有以下幾個方面.2. 1 天然抗氧化劑及健康食品不飽和脂如EPA、DHA 、花生四烯酸等,因為對人們健康有益,在食
紫外可見分光光度計在食品酶分析中的應用
紫外可見分光光度法測定酶活： 1. β一半乳糖苷酶 β一半乳糖苷酶，又稱乳糖酶(Lactase)。能水解乳糖來降低乳制品的乳糖含量，從而提高乳制品的可消化性，用于低乳糖牛奶和非結晶型濃縮牛奶的生產及奶酪風味的改變，同時還可用于生產低聚半乳糖。 【酶活測定】以ONPG為底物測定
纖維素酶的生產方法及在食品行業的應用
纖維素酶（cellulase)是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，它不是單成分酶，而是由多個酶起協同作用的多酶體系。??????? 纖維素酶在擴大食品工業原料和植物原料的綜合利用，提高原料利用率，凈化環境和開辟新能源等方面具有十分重要的意義。??????? 纖維素酶的來源??????? 纖維素酶的
美國食品和藥物管理局批準的酶制備通用法則工業指南
目錄介紹背景討論酶制劑請愿書GRAS酶制劑通知請愿書和GRAS通知準備建議身份制造工藝身份和純度規格預期技術效果和用途攝入量估計值附加nal信息肉類和家禽加工中使用的酶制劑酶制劑公司含有過敏成分鈷ntains否約束性建議行業指南1酶制劑:食品添加劑請愿書和GRAS通知的化學和技術數據提交建議該指南代
酶光度分析法測定食品中的二氧化硫
用酶光度分析法測定亞硫酸鹽。其原理是:在pH 3.6 的NaAC- HAC介質和亞硫酸鹽氧化酶存在下,亞硫酸鹽被氧化成,在過氧化氫酶作用下,用3,3,5,5-四甲基聯苯胺(TMB)顯色,在650 nm波長下間接測定亞硫酸鹽的含量。該法靈敏度高,可以檢測痕量的二氧化硫,但是樣品前處理較為繁瑣。快速檢測
歐盟擬批準β半乳糖苷酶作為食品添加劑的使用規定
2024年8月7日，歐洲食品安全局（EFSA）發布2024.8949號文件，擬制訂β-半乳糖苷酶作為食品添加劑的使用規定，具體使用要求如下表。該文件將于歐盟官方公報正式發布之日起生效。 更多詳情參見：https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/1
纖維素酶的生產方法及在食品行業的應用
纖維素酶（cellulase)是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，它不是單成分酶，而是由多個酶起協同作用的多酶體系。??????? 纖維素酶在擴大食品工業原料和植物原料的綜合利用，提高原料利用率，凈化環境和開辟新能源等方面具有十分重要的意義。??????? 纖維素酶的來源??????? 纖維素酶的
有機相脂肪酶催化合成技術在食品及相關領域的應用
有機相脂肪酶催化在食品、制藥、精細化工、有機合成等領域有廣闊的應用前景，世界各國都對有機相脂肪酶催化合成活性物質的技術非常重視。有機相脂肪酶催化合成技術在食品及其相關領域的應用研究主要有以下幾個方面.1? 天然抗氧化劑及健康食品?不飽和脂如EPA、DHA 、花生四烯酸等，因為對人們健康有益，在食品、
酶免疫技術中酶和酶作用底物
酶和酶作用底物（一）酶的要求：?一個酶蛋白分子每分鐘可催化10 3 ～10 4 個底物分子轉變成有色產物。用于標記的酶應符合：1.酶的活性要強，催化反應的轉化率高，純度高。2.酶催化底物后產生的產物易于判斷或測量，方法簡單易行、敏感和重復性好。3.作用專一性強 ，酶活性不受樣品中其他成分的影響，受檢
澳新修訂食品標準法典－批準一種蛋白酶用作加工助劑
據澳新食品標準局消息，5月22日澳新食品標準局發布食品標準修訂案，批準蛋白酶oryzin作為加工助劑。 該種蛋白酶作為加工助劑，用于烘烤、調味品生產和乳制品、蛋、肉、魚、蛋白質和酵母的加工。 澳新食品標準局經評估認為，該種酶作為加工助劑不會對人體健康構成影響，適用于食品標準法典現行標識
人碳酸酐酶（CA）酶酶聯免疫分析
人碳酸酐酶（CA）酶酶聯免疫分析（ELISA）試劑盒使用說明書本試劑僅供研究使用???????目的：本試劑盒用于測定人血清，血漿,組織及相關液體樣本中碳酸酐酶（CA）的含量。實驗原理：本試劑盒應用雙抗體夾心法測定標本中人碳酸酐酶（CA）水平。用純化的人碳酸酐酶（CA）抗體包被微孔板，制成固相抗體，往
植酸酶植酸酶的酶學性質
和其他酶類一樣，植酸酶活力受溫度、環境pH、激活劑、抑制劑、作用時間、底物及產物濃度等多種因素的影響。根據最適pH值的不同，Oh等（2004）將植酸酶（磷酸酯酶）分為兩個亞類：酸性植酸酶和堿性植酸酶。飼料工業中常用的是酸性植酸酶（也稱作組氨酸酸性植酸酶)。這種植酸酶催化活性較強，有最適的酸性pH值（
蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和α－半乳糖苷酶
蛋白酶的作用是將組成蛋白的大分子多肽水解成寡肽或氨基酸，淀粉酶的作用是將大分子淀粉水解成寡糖、極限糊漿和葡萄糖。脂肪酶的作用是可將天然油脂分解，最終產物為單酸甘油脂、脂肪酸。α－半乳糖苷酶能將α－半乳糖苷低聚糖分解為單糖。Corring等（1987）的研究表明，仔豬胃腸道的消化酶活性隨著周齡的增長而