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對于植物性食品纖維成分的營養功能(在人們的飲食中),在測定食物纖維的分析化學上,引起了新的注意。事實上,在文獻里記載的所有纖維資料,都是用粗纖維的方法測得的。它開始于十九世紀初期從它提出以來,僅有很小的修改。粗纖維是用1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉溶液連續加熱煮沸后留下的殘留物。這種測定法,留下的物質在不同程度上結果偏低,因此,通常認為它是粗纖維值,不能表示食物纖維的準確含量,僅能作為粗略的指標。 提出了一種使谷物纖維主要成分離析的分餾方法,這些谷物纖維的主要成分是纖維素、半纖維素和木質素。不過,這個方法是費時間的,但是能提供纖維成分的數據。按照這種新的操作,粗面筋的樣品含量89.4%的旦白質被除去,而纖維殘渣為0。5%,在這些纖維殘渣中含有0.6%的旦白質,99%以上的面筋被溶解。表I所示,是在含緩沖劑的酸—洗滌纖維里,旦白質的殘渣與樣品中的旦白質含量的比......閱讀全文
由于膳食纖維與人體健康的關系日益受到重視，迫切需要食物中膳食纖維各成分的數據，這對測定食物中膳食纖維的方法學研究提出了要求。總結膳食纖維分析方法，其原理主要是依據膳食纖維可進行的化學反應和酶反應，歷史上膳食纖維分析的重要方法包括非酶重量法如粗纖維、中性洗滌劑纖維和酸性洗滌劑纖維的分析方法；酶重量