直鏈淀粉測定儀分析米飯口感差異的內在原因
天然淀粉(nativestarch)由直鏈淀粉(amylose，Am)和支鏈淀粉(amylopection，Ap)兩大主要成分組成，直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結構、相對分子質量和理化特性等有很大差異。直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-l,4-糖苷鍵連接形成的長鏈葡聚糖，通常由200～900個葡萄糖殘基組成，相對分子質量為3.2×104～1.6×105，甚至更大，直鏈淀粉鏈上有一個還原性端基和一個非還原性端基[1]。直鏈淀粉通過分子內氫鍵的相互作用，使分子鏈卷曲成螺旋形的構象存在，每一圈螺旋有6個葡萄糖單元，螺旋形構象又在分子鏈上各極性基因的相互作用下再發生彎曲與折疊。 用分子力學以及分子動力學方法得到的直鏈淀粉優化模型是一條螺旋長鏈，證明文獻報道的螺旋形結構與實際相，直鏈淀粉的測定可以使用直鏈淀粉測定儀進行快速的測定分析，該款儀器是糧油質檢的必備儀器、選擇了湖南有代表性的14個早稻、晚稻品種,感官評分標準:加工效果和煮后口感......閱讀全文
用質構儀如何評價米飯的口感？
對于米飯測試，2012 年ISO 發布了一個新的國際標準（ISO 11747-2012）（點此下載），國際標準中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標準測試規范，又可以克服漫長、勞動密集、困難的感官檢驗等問題。新型的大米擠壓裝置為測試大米的食味質量，提供了一種簡單、快速、準確和經濟的方法。它的
用質構儀如何把米飯的口感測試準確
現代人，對大米的口感要求越來越高了，首先是新鮮，然后是軟糯兼有，才能稱是好大米。 目前大米有一些理化檢查指標如： 大米理化指標檢測 1、 水分含量:按GB5009.3-85測定。 2、蛋白質含量:按GB5009.5-85測定。 3、直鏈淀粉:采用GB/T15683-1995稻米直鏈淀粉
直鏈淀粉測定儀分析米飯口感差異的內在原因
天然淀粉(nativestarch)由直鏈淀粉(amylose，Am)和支鏈淀粉(amylopection，Ap)兩大主要成分組成，直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結構、相對分子質量和理化特性等有很大差異。直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-l,4-糖苷鍵連接形成的長鏈葡聚糖，通常由200～900個葡萄糖殘基
米飯食感測定值用什么來表達：日本進口米飯咀嚼性...
米飯食感測定值用什么來表達：日本進口米飯咀嚼性測試儀詳細參數：到目前為止，我們都是用感覺來判定「食感」，雖然 "感覺" 是一個非常重要的判斷基準，但是這個基準的曖昧度和個人差異是一個很大的課題。食品食感試驗機 (Texture) TEX-100N，將此曖昧的「食感」數值化，做一個客觀的判定。以提供給
白米飯是“垃圾食品”？－哈佛大學建議少吃白米飯
白米飯是中國南方民眾的主食，而吃飯已經形成一種文化，例如熟人碰面的第一句話往往會說"吃飯了么?"穩定無憂的工作還被稱為"鐵飯碗".然而，白米飯吃進肚子里很快轉化為糖分，因此近年來有不少聲音稱其為"垃圾食品".在美國哈佛大學公布的"健康飲食金字塔"中，白米飯(white rice)赫然高居塔尖
“尿液啤酒”的口感“秘訣”
如果你打算和三五好友推杯換盞一番，新加坡一家啤酒廠提供了一種新選擇——NEWBrew。這種新型啤酒的釀造工藝和普通啤酒相同，獨特之處是它的原料采用污水處理后的“再生水”。因此，這種啤酒也被當地媒體戲稱為“尿液啤酒”。 很多試飲“尿液啤酒”的人表示，它“口感非常順滑，比普通啤酒好喝”，但也有人表
米飯食味計技術指標
1．儀器概要此儀器為日本原裝進口。是以光學原理測定米飯的“外觀”，“硬度”，“粘度”，“平衡度”等感官特性和綜合評定米飯好吃程度指標值－－-“食味值”的測定裝置。此儀器由于對米飯的好吃程度進行客觀地評價, 可以對原料米和出廠米的品質實行管理。還可以對大米加工廠和粳稻品種的食味進行評價。2．技術參
米飯冷卻后為什么會變硬？
????? 我們知道，大米經過蒸煮后，會變得松軟可口，但是如果冷卻后，則會變得很硬，即使是用水蒸也無法恢復新鮮米飯軟糯綿香的口感，人們通常將這種現象稱為“回生”，這是什么原因呢？????? 借助直鏈淀粉分析儀研究發現，大米的主要成分是淀粉，淀粉又分為直鏈分子和支鏈分子。煮飯時，這兩種分子都會在吸收水
檢驗碾米機碎米粒含量影響大米食味品質
隨著人民生活水平的日益提高,消費者對稻米食味品質的要求也越來越高,不僅要求米飯的營養價值高,而且要求米飯的口感好,有香味、彈性,黏性適度,軟硬恰當.影響稻米食味品質優劣的因素很多,如科學選種、種植、收獲、檢驗碾米機加工、儲藏、包裝、蒸煮等,此外還與米的用途、人的口味嗜好和飲食習慣等密切相關。
用農藥提升食品口感，良知何在？
“甲胺磷能提升食品的口感吸引顧客購買只要控制好用量食用后就不會出問題。”在一家“地下作坊”記者聽到如此解釋。在這里讓者不光看到一些餅干、辣條、薯片散放在有雜物的桌子上室內蒼蠅飛來飛去衛生條件惡劣女工們用手將食品裝入印有“奧森傲”“好利友”的包裝袋中還發現一個盛裝農藥“甲胺磷”的塑料桶。 (
“科技米”口感堪比“稻花香”
本報訊 民以食為天，食以稻為先。1月18日，一場優質水稻分子育種新成果轉化推介會在合肥科學島舉辦，來自中國科學院合肥物質科學研究院技術生物與農業工程研究所（以下簡稱技術生物所）的科研人員向來訪者推介了一款“科技米”——科輻粳9號。①揭牌儀式現場②位于“科學島”東南端的稻種試驗田，種植了近萬種水稻
直鏈淀粉檢測儀為食品加工提供參考
煮飯其實就是一個淀粉糊化的過程，當淀粉充分糊化后，也就是我們常說的米飯熟了。當淀粉顆粒與足夠的水接觸，就會膨脹變大，淀粉分子會舒展開來。高溫下這些舒展開來的淀粉分子之間就會發生“碰撞”。 那什么叫做淀粉的糊化呢？首先，我們要了解的是：淀粉被分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。直鏈淀粉分子的某些位點可
大米測量水分的目的
大米的食味主要取決于大米直鏈淀粉、蛋白質、水分含量及脂肪酸值的高低，其中與直鏈淀粉、蛋白質含量和脂肪酸值成反比，與水分含量成正比。其原因在于直鏈淀粉其結晶分子排列整齊，使其堅固，影響米飯的黏性。直鏈淀粉含量越低，米飯的黏性越好，口感也越好；蛋白質與大米的老化速度有關，蛋白質的含量越低，米飯的老化
米飯吃得過少會妨礙降糖
“我已經吃很少了，為何血糖還在增高?”“不吃飯就能將血糖控制下來嗎?”“究竟什么能吃什么不能吃?”……所謂民以食為天，即使是糖尿病患者，在日常生活中也有著這樣那樣飲食疑問。究竟我們該怎么控制血糖，能否吃好又健康?南方醫科大學南方醫院內分泌代謝科主任薛耀明為大家一一解疑。 我吃的并不多，還要
吉野家曝續用廢棄米飯遭炮轟
日前，有關北京吉野家續用廢棄米粉、作所用餐具基本不消毒等食品衛生問題觸動了消費者的神經。盡管北京吉野家通過其官方微博做出道歉，并承諾對涉事門店進行停業整頓，但作為一家快餐連鎖企業其分店遍布全國，而對食品衛生的監控如此輕率，確實很難讓消費者接受，很多網友表示，聽聞此事，有
檸檬的功效及作用
提到檸檬的功效與作用，大多數人都能想到很多。不過，在這里小編所要介紹的也許是你完全沒有猜到的好處哦。除了可以泡水喝以外，檸檬還會有哪些好處呢？來和小編一起往下繼續看看吧。 檸檬的功效： 美白護膚檸檬含豐富的維他命C，被美容界視為制作美白護膚品的重要成分。對熱衷水果美容的女性，檸檬更是
甘油二酯在食品工業方面的應用
用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DAG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫
普通大米與優質大米的區別：直鏈淀粉與支鏈淀粉
我國的大米，無認是在生產上還是在消費上，都是世界上第一的大國，我國有著幾千年的大米歷史和文化，有60%以上的人口大米為主食。大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，其中含有以分支結構為主的支鍵淀粉和以線性結構為主的直鏈淀粉。大量研究表明，兩類淀粉的含量、分子量、空間結構及其相互關系是影響大米品質優
魚凍后口感變差－但營養損失少
從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉的蛋白質發生變性和一系列改變，從而造成口感下降。 而從營養上看，魚冷凍后會讓魚肉中的部分蛋白質、鹽類、維生素等營養物質流失。另外，活魚在儲存、運輸過程中，受水的含氧量、溫度、pH值和捕撈造成的魚體
全麥面包口感差？試試這樣烘焙
在日常飲食中，全麥面包（WWB）被推薦取代普通白面包（RWB），但其不良的感官特性阻礙了其廣泛消費。近日，沈陽師范大學糧食學院副教授楊慶余團隊提出了一種新的烘焙方法，用以改善全麥面包的烘焙性能，相關成果3月23日在線發表于美國化學會《食品科學與技術》（ACS Food Science &
專家表示：靠吃冷米飯減肥“沒前途”
最近網傳吃冷米飯能減肥，認為冷米飯中含有抗性淀粉，不容易被人體吸收，不會產生多余的熱量，而且還能燃燒體內脂肪。相關專家明確表示：靠吃冷米飯來減肥是“沒有前途”的。 東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，對于以谷物為主食的中國人來說，碳水化合物是我們生命所需能量的主要來源。碳水化合物
麥當勞調整晚餐戰略－－米飯推廣處于觀察期
麥當勞將在漢堡、薯條等主要產品外增加米飯產品。 麥當勞將在漢堡、薯條等主要產品外增加米飯產品。 麥當勞中國首席執行官曾啟山： 麥當勞在本月10日起將在全國全部餐廳中推出4款新的米飯類產品。在以“漢堡”、“薯條”為核心的菜單上，這樣的產品組合在該公司的歷史上十分罕見。
中學食堂變質米飯致40余學生中毒
18日，丹江口市二中發生一起學生集體食物中毒事件。40多名學生在學校食堂吃完午飯后出現嘔吐或不舒服癥狀，經醫院救助，現均已脫離危險，回到學校。 據一名學生介紹，昨日中午，他們到學校食堂吃飯，發現飯的味道不大好。吃完后，就感覺不對勁。到了下午3點左右，有幾名學生出現嘔吐、頭暈等癥狀。他們遂向老
油脂煙點對口感及存儲方面的影響
氣味、透明度、 色澤、280 ℃加熱試驗、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等這些項目是油料品質的重要指標，但是在近年來又新增了油脂煙點對于煙點品質的檢驗，而這些品質之間的關系是相輔相成的比如過氧化物的含量直接影響著油料的煙點，植物油脂煙點測定儀是為新添加的品質檢測而量身打造的
大神親身測試各種化學試劑的口感
化學系高材生，四年來做過不同的試驗，把種種試劑都償了一下下，各位千萬別試，不過有些是可以隨便試的，比如：氯化納呀，氧化氫呀的，乙醇什么的。 NaCl氯化納就是我們常吃的鹽巴 HCl（鹽酸） 稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。 濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個
火鍋肉丸有彈性口感好－里面加了什么？
吃火鍋，少不了魚肉雞蝦丸。這些肉丸吃起來充滿韌性，有彈性，口感好，其“秘密”在于添加了肉彈素。肉彈素的主要成分是什么？對人體健康有危害嗎？ 肉彈素使肉丸有彈性 肉彈素是形象而通俗的說法，它的主要成分是復合磷酸鹽，是一種水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。肉丸的彈性來自于肉
水稻糧食水分測定儀原理和應用
水稻糧食的簡介?水稻在加工過程中，要脫去殼和果皮，只剩下富含營養物質的親水膠體體系的米粒。雖然如此做在很大程度上增強了大米的外觀以及色澤，但是米粒極易受蟲、霉菌侵害，如何保護米粒的食味且不改變其營養價值，是我國應加緊努力的解決的問題。大米水分的檢驗對于購買大米的顧客來說非常重要。1、大米水分值的標準
直鏈淀粉含量21％的大米米質怎么樣
直鏈淀粉含量的降低使得膠稠度變軟，粗蛋白含量減少，過低的直鏈淀粉含量會導致米粒外觀呈現蠟質。稻米RVA譜特征和米飯質地明顯受到直鏈淀粉含量的控制，直鏈淀粉含量明顯影響稻米糊化過程中黏度的變化，高直鏈淀粉品系具有較高的消減值、回復值、熱漿黏度及最終黏度，米粉的回生性大，米粉難以糊化，其米飯質地過硬，咀
注意了！這些主食的熱量比你想象的高
被吸收到淀粉食物內部的脂肪往往看不到。尤其是還當主食來吃，一不小心就可能導致熱量超標。 炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物內部的脂肪往往看不到。尤其是還當主食來吃，一不小心就可能導致熱量超標。 炒飯類 既然是炒就離不開油鹽等調味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導致很多炒飯里面的油量大增，
東北大米為什么好吃？
中國人愛吃白米飯，哪個地方的米飯最好吃？答案紛繁不一，但多數人會告訴你：選擇東北大米。 如今，只要你走進各地的超市，準能看到超市貨架上羅列著的各種品牌的東北大米。即便是在素有“稻米之鄉”之稱的江浙地區，東北大米也同樣十分暢銷。 那么，東北大米為什么能如此暢銷？為什么在多數人眼里東北大米更好吃