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最近網傳吃冷米飯能減肥，認為冷米飯中含有抗性淀粉，不容易被人體吸收，不會產生多余的熱量，而且還能燃燒體內脂肪。相關專家明確表示：靠吃冷米飯來減肥是“沒有前途”的。 東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，對于以谷物為主食的中國人來說，碳水化合物是我們生命所需能量的主要來源。碳水化合物包括單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（乳糖、麥芽糖）、多糖（纖維素、淀粉）等，抗性淀粉屬于膳食纖維，是一種不易被消化吸收的碳水化合物。抗性淀粉進入小腸后不能被吸收，進入大腸后在細菌發酵下產生多種短鏈脂肪酸，具有降血糖、減少脂肪吸收、能舒解便秘、抑制癌細胞的作用。由于抗性淀粉進去人體后消化吸收緩慢，既讓胃腸道有了飽足感，產生的能量又少，所以它有控制體重的作用。但是，靠吃冷米飯來減肥是“沒有前途”的。 夏朋濱說，減肥的前提是身體能量處于負平衡狀態，也就是吃進去的能量要少于釋放出來的能量。如果照樣胡吃海喝而不節制，吃再多冷米飯也瘦不下來，反而......閱讀全文
吃冷不吃熱，吃硬不吃軟，其實，關鍵在于淀粉的變化。米飯中非常多的成分，是淀粉，并且分為直連淀粉和支鏈淀粉這兩種。在食物中，許多淀粉分子聚集在一起，形成一個一個的淀粉顆粒。 變化1：淀粉糊化，好吸收在加熱烹飪的時候，這些淀粉顆粒因為吸水膨脹，單個分子逐漸從顆粒上出來，溶解到水中，淀粉就變成了糊狀。這個
低直鏈淀粉含量水稻,具有米飯柔軟、外觀油潤光澤、冷不回生、膨化性好等特點,不僅成為人們直接煮食的特優稻米,也是加工方便調理米飯、膨化食品和各種米類點心的上等原料。低直鏈淀粉含量的種質,將是低直鏈淀粉含量水稻選育及淀粉合成研究的優質資源材料。直鏈淀粉測定儀能夠用于快速測定直鏈淀粉的含量。 近幾年