研究：每天吃炸雞早衰死亡風險增加13％
據英國路透社1月30日報道，美國一項最新研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸雞的女性早衰死亡風險增加了13%，而炸魚的影響僅略次于炸雞。 美國愛荷華大學的高級研究作者Wei Bao與同事在《英國醫學期刊》中提到，北美洲三分之一的成年人喜歡每天吃快餐，而快餐往往包含油炸食品。“食用油炸食物增加了卡路里的攝入量，從而提高了肥胖的風險，而肥胖與死亡率的增加相關。” 食物在油炸的過程中，會失去水分，吸收油脂。這種特性使食物變得更酥脆，增加了人們的食欲，吸引人們吃得更多。在早前的研究中，油炸食物被證明能夠增加患肥胖、心臟病和糖尿病的風險，但將其與早衰死亡聯系起來尚屬首次。 在這項研究中，研究人員分析了106996名女性的問卷結果，這些女性年齡跨度在50歲到79歲之間，她們在1993到2017年間參加了婦女健康倡議協會進行的研究。研究人員對這些女性的健康狀況連續18年進行追蹤，期間31588名女性死亡，其中9320名死于心......閱讀全文
河南：油炸食品為何“鋁”禁不止？
在河南，“包子油條胡辣湯，油餅肉盒水煎包”是常吃的早點，但油炸食品發面時所用到的膨松劑含有鋁成分，過量使用將危害食客的健康。近日河南省食藥監局公布抽查情況，較有知名度的方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉胖東來生活廣場銷售的油條和其他40企業、餐館因鋁超標一起“榜上有名”。 抽查 方中
鐘凱：油炸食品的風險需理性看待
鐘凱：國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員、博士，從事食品安全相關工作逾十年。 比如貴州的一項研究中，男性血液中丙二醛含量平均是303微克/升，以我為例：我毛重65公斤左右，全身的血液大概是4.5升左右，所以僅血液中就有 1363微克丙二醛。這意味著什么呢?還記得新聞報道中丙二醛
動物實驗顯示油炸食品加劇腸病病情
香脆的油炸食品在全球各地廣受歡迎。不過美國研究人員進行的一項最新動物實驗顯示，油炸食品會加劇炎癥性腸病和結腸癌等腸病病情。他們呼吁腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品。 馬薩諸塞大學阿默斯特分校研究人員在新一期美國《癌癥預防研究》雜志上發表了相關論文。他們在一組小鼠的食物中加入了煎炸油和新鮮植
油炸食品里山梨酸鉀的使用方法
對于熟食來說，宜在加熱后期放。 國標中對山梨酸鉀用量的規定 1.肉灌腸 1.5g/kg 2.魚，肉，蛋，禽制品：0.075g/kg
油炸食品你能吃嗎？－從食品安全上說并無高風險
鐘凱：國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員、博士，從事食品安全相關工作逾十年。 比如貴州的一項研究中，男性血液中丙二醛含量平均是303微克/升，以我為例：我毛重65公斤左右，全身的血液大概是4.5升左右，所以僅血液中就有 1363微克丙二醛。這意味著什么呢?還記得新聞報道中丙二醛
美國最新研究：常吃油炸食品會增加死亡風險
據美國有線電視新聞網（CNN）報道，美國一項最新調查研究發現，經常吃炸雞、炸魚等油炸食品的人其死亡率比那些完全不吃油炸食品的人要明顯高得多。這項調查的對象全部是美國國內閉經以后的中老年婦女。 據悉，這項最新的調查研究報告發布在美國BMJ醫學雜志上。根據該報告的結果顯示，平均每天吃一個炸雞的調查
致癌食物黑名單：腌制、燒烤、熏制、油炸、隔夜等食品
2013年全國腫瘤登記中心調查數據顯示，目前我國癌癥發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌癥發病率的43.3%。有專家指出，日常飲食與癌癥發病的關系已越來越密切。 比如：腌菜的腌制時間與致癌性緊密聯系。當食物中加
解讀食品安全熱點傳言：方便面油炸面餅是否致癌？
由國務院食品安全辦等17部門共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動目前正在全國范圍內進行。國家食品藥品監督管理總局聯合國家食品安全風險評估中心、中國食品科學技術學會等單位，通過實驗求證、實地采訪和專家訪談等形式進行深度解讀，探究傳言背后少為人知的科學真相。 禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑
Clinical－Nutrition：油炸食品會增加心臟病和中風的風險！
研究發現，吃油炸食品會增加心臟病發作和中風的風險。你吃的油炸食品越多，你的風險就越大。這項研究的結果最近發表于《臨床營養學（Clinical Nutrition）》。 每周吃一到三次油炸食品的人比那些一周吃不到一次油炸食品的人患心臟病和中風的風險高7%。對于那些每天吃油炸食品的人來說，這一風險
油炸食品加入丙三醇起的作用和丙二醇哪個更合理
丙二醇：1,2-丙二醇為一種化學試劑，與水、乙醇及多種有機溶劑混溶。 丙二醇可用作不飽和聚酯樹脂的原料.在化妝品、牙膏和香皂中可與甘油或山梨醇配合用作潤濕劑。在染發劑中用作調濕、勻發劑，也用作防凍劑，還用于玻璃紙、增塑劑和制藥工業。提取與用途丙二醇的提取工藝，屬于化工分離技術領域。該工藝是利用無機酸
油炸食品酸價及過氧化值變化原因分析和控制措施！
1、油脂的組成 油脂是脂肪酸甘油三酯的混合物，由C、H、O三種元素組成，分子組成是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成。不同脂肪酸的決定了油脂性質的差異。 2、衡量油脂品質的重要指標——酸價、過氧化值 酸價（AV），體現油脂中酸性物質（游離脂肪酸）含量的高低（一般使用氫氧化
油炸食品酸價及過氧化值變化原因分析和控制措施！
1、油脂的組成 油脂是脂肪酸甘油三酯的混合物，由C、H、O三種元素組成，分子組成是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成。不同脂肪酸的決定了油脂性質的差異。 2、衡量油脂品質的重要指標——酸價、過氧化值 酸價（AV），體現油脂中酸性物質（游離脂肪酸）含
油炸食品酸價及過氧化值變化原因分析和控制措施
油炸食品由于油脂含量高，容易酸敗變質，產生哈喇味，影響產品品質及食品安全。了解油炸食品酸敗的原因及變化趨勢，有利于針對性的采取控制措施，延長產品保質期，改善油炸食品品質。本文根據工作經驗進行總結，由于水平所限，或有不當之處甚至錯誤，歡迎指正和交流，不勝感激。一、相關概念的了解： 1、油脂的組成油脂是
網友稱王鶴棣父親油炸食品衛生不合格，調查結果驚人
?近日，有網友發帖認為，樂山油炸食品大部分衛生不合格，且油炸食品都是致癌物，建議有關部門讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂山油炸串串。該網友發帖稱，樂山油炸食品大部分衛生不合格，油幾天不換，而且油炸食品都是致癌物，建議有關部門讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂山油炸。對此
淺析冷凍油炸豆制品的霉菌控制
油炸豆腐制品是人們喜愛的傳統餐飲食品。國內除了單純不加內容物的油豆腐粒、加糖液的調味豆腐塊以及手工塞入餡料的家常油豆腐外，近年來，特別是從日本引入，用一定規格豆腐塊油炸后單側開口充填了多種蔬菜、米制品、肉類、魚糜等特色內容物并且用干瓢條系扎的工廠化的巾著福袋產品逐漸贏得人們的喜愛。很多被用于火鍋等餐
淺析冷凍油炸豆制品的霉菌控制
油炸豆腐制品是人們喜愛的傳統餐飲食品。國內除了單純不加內容物的油豆腐粒、加糖液的調味豆腐塊以及手工塞入餡料的家常油豆腐外，近年來，特別是從日本引入，用一定規格豆腐塊油炸后單側開口充填了多種蔬菜、米制品、肉類、魚糜等特色內容物并且用干瓢條系扎的工廠化的巾著福袋產品逐漸贏得人們的喜愛。很多被用于火鍋
燃氣油炸鍋的優勢是什么？
以下是介紹燃氣油炸鍋的優勢： 1. 節油：該機徹底改變傳統油炸機結構，采用油水一體化結構。上層放油，下層放水，油炸過程中產生的殘渣全部沉入水中，不會燒焦，下層水分又不斷產生水蒸氣給高溫的炸油補充微量水分，以保證炸油不變黑，從而延長換油周期，節約用油。比傳統用油可節油50%以上。
油炸燒餅鋁的殘留量超標，天津發現2批次食品不合格
7月31日，天津市市場和質量監督管理委員會發布《關于國抽2批次食品不合格的通告 （2017年第27號）》，通報了2批次食品不合格，其中天津市津京福華肥牛城生產銷售的自制油炸燒餅鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。 含鋁食品添加劑是合法的食品添加劑，國家規定油炸燒餅中鋁的最大殘留限量為100mg
美國肯德基回應“油炸老鼠”稱該說法為惡作劇
據美國廣播公司（ABC） 6月17日報道，美國加利福尼亞25歲男子狄克遜（Devorise Dixon）稱，他在肯德基就餐時吃到了油炸老鼠。該男子將相關圖片和視頻傳到社交網站臉譜（Facebook）后引起熱議。肯德基回應此說法為惡作劇，并就該事件做出解釋。 狄克遜在臉譜網個人主頁公開的圖片顯
江大解決真空油炸和微波干燥技術難題
記者6月1日從江南大學獲悉，由該校食品學院張慜教授團隊研制出一種用于調理食品的微波與真空油炸一體化裝置及高效油炸方法，解決了真空油炸和微波干燥兩大類相近主流技術普遍存在的低效率、高能耗、均勻性差、成品率低等難題。 張慜教授介紹，該研究項目主要以面廣量大的調理食品為對象,通過建立脈沖噴油加物料旋
油炸油煙形成云朵反射陽光－或為地球降溫
英國科學家發現，高溫油炸食品產生的油煙在大氣中滯留時間更長、飄得更遠，更易形成云朵反射陽光，間接為地球“降溫”。 來自英國多所高校的研究人員利用超聲波懸浮技術，固定住烹飪產生的油酸顆粒，讓它們飄浮空中并用激光束和Ｘ光進行分析。結果發現，其中的脂肪酸分子能夠形成一種復雜的三維結構，在大氣中懸浮的
少油炸、多通風－別讓廚房污染威脅生命健康
近日一項發表于《國際環境》的研究表明，全球12個主要城市中，3/4的低收入家庭廚房里烹飪排放帶來的污染十分嚴重。 這項由英國薩里大學和其全球合作者開展的研究，是同類研究中首次發現，通風不良和燃料選擇不當是造成廚房空氣質量差的最主要原因，此外，廚房的大小和烹飪方式也有很大的影響。其中，油炸食品時
地溝油炸豆腐串賣給學生－無證窩點被端
江門開展聯合打假行動 昨日連搗多個窩點 記者從廣東省質監局了解到，昨天，江門市打擊制假售假專項行動小組開展了以食品、藥品為重點的打擊制售假聯合行動，一日連搗多個窩點。現場查獲無證制售豆制品成品358公斤，半成品126公斤，原材料黃豆170公斤，棕櫚油50公斤，食品添加劑64公斤，假冒藥品貨值近
重慶沃爾瑪油炸過期板鴨當作熟食賣－被當場抓獲
超市熟食品柜銷售的“樟茶板鴨”執法人員正在查封過期板鴨 過期板鴨油炸后再賣 市工商局經檢執法一處處長唐川介紹，2月28日，一市民向市工商局投訴，稱沃爾瑪深國投百貨有限公司重慶九龍廣場店熟食品柜臺，將過期的“樟茶板鴨”進行油炸加工后再銷售。同時，該市民還安排親友于當日8時購買了再加工后的板鴨作為證
WSL羅維朋比色計分析油炸油脂是否劣變
油脂的劣變一般是通過油蠔味來判定的，但是，一些用于油炸的的油脂卻沒有那么好判別了。油炸過程中,油脂暴露在空氣、水氣及高溫之下,發生了諸如氧化作用、水解作用、異構化、熱分解及熱聚合等化學反應，這種情況之下要通過味道來鑒別確實是比較麻煩的。 目視比較油脂的顏色已經持續了幾十年,而且這種方法需要
低濃度長期暴露苯并芘促肝癌轉移－油炸燒烤食物含量高
基于人源細胞、以毒性通路為核心的轉化毒理學研究在國際上方興未艾。日前，中國科學院上海生命科學研究院營養科學研究所王慧研究組采用該方法，首次揭示了食品中的化學污染物——苯并芘可致肝癌轉移，并發現相關分子機制。該研究成果在線發表在《環境與健康展望》雜志上。 據介紹，苯并芘是一種多環芳香族碳氫化合物
青豆初開牌油炸青豆被指違規添加硫酸鋁鉀
非法添加非食用物質或濫用食品添加劑，是導致我國食品安全事件頻發的主要原因。近期，當代商報接到消費者投訴：由東莞市豐熙食品有限公司生產的青豆初開牌油炸青豆，違規添加了硫酸鋁鉀。 專家指出，如果長期食用含硫酸鋁鉀的食品，鋁元素會在體內蓄積，容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。另外，過
使用油脂測量儀測定炸薯片中的脂肪含量
????? 很多人都知道，薯片高脂高油的食品。有傳言說，吃一包油炸薯片等同于喝下一杯脂肪，事實真的是這樣嗎？這里借助油脂測量儀測定了某品牌油炸薯片、蝦味片、非油炸薯條這三種食品的脂肪含量。????? 在實驗中，首先對油炸薯片、蝦味片以及非油炸薯條進行了編號。“為了實驗的準確性，我們每種樣品取三份
真空低溫脫水設備越來越受歡迎的原因是什么？
我們真空低溫脫水設備的銷售市場越來越火爆，這是什么原因呢？今天我就來給大家分析一下主要原因有哪些方面。 高溫油炸產品含油量高，油容易被碳化，大家想必都知道當今社會經濟日益發展，人們生活水平不斷提高，消費也隨之得到了提高，對吃也越來越講究，果蔬脆片是現在新興的一種休閑食品，想必大家都是吃
5品牌薯片對比檢測報告一：非油炸系偽健康
薯片，這種因香脆口感風靡全球，讓吃貨欲罷不能的零食，一直以來遭受著營養師、健康人士的詬病。 薯片經油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的維生素更是所剩無幾，因調味的需要又加入了大量的鹽，高油脂高熱量高鹽分，再加上“膨化食品大多都含鋁”的傳聞和鬧得沸沸揚揚的“致癌物”丙烯酰胺“超標”的說法，