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人們常常非常疑惑，為什么有的面粉能夠做成蛋糕，而有的卻只能做成面包，是什么方法將它們區分開來的呢？答案就是電子式面團拉伸儀等面粉檢測儀器。電子式面團拉伸儀主要測試的是面粉的最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，然后通過這些特性來面粉的品質和用途。當然評價面粉品質的參數很多，檢測儀器又有很多種，而電子式面團拉伸儀只是其中的一個重要的檢測儀器而已，不過因為它們測定的方面不同， 因此在面粉的品質檢測中，需要它們相互配合，從而最終對面粉進行評測。既然電子式面團拉伸儀對于面粉的生產如此重要，那么作為食品行業從業人員，就很有必要多了解一下電子式面團拉伸儀的構造了，一般來說，面團拉伸儀的主要是由面團夾具、搓球器、搓條器、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數據采集器、計算機、恒溫水浴箱等部分組成。通過各部分的相互作用，來完成相應的檢測工作。目前，電子式面團拉伸儀廣泛應用于小麥面粉加工、食品加工、農業育種、質檢機構和大中專院校等部門，幫助儲存、經......閱讀全文
人們常常非常疑惑，為什么有的面粉能夠做成蛋糕，而有的卻只能做成面包，是什么方法將它們區分開來的呢？答案就是電子式面團拉伸儀等面粉檢測儀器。電子式面團拉伸儀主要測試的是面粉的最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，然后通過這些特性來面粉的品質和用途。當然評價面粉品質的參數很多，檢測儀器又有很多種，而
拉伸儀是一種對物質拉伸、剝離、變形、穿刺力等的性能測試。在電子科技發達的今天，杭州麥哲儀器研發人員經過多年的鉆研，全新式的電子式面團拉伸儀現已在社會各大領域得到廣泛應用。電子式面團拉伸儀主要是用來測量面粉筋度，面粉強筋劑的一種儀器。相比傳統的面團拉伸儀，電子式面團拉伸儀的優勢主要在于用計算機來代
1概述 小麥粉面團的流變學特性在很大程度上反映了面粉的內在品質，對面粉尤其是專用粉的生產及小麥品質的評價有著極為重要的意義。電子式面團拉伸儀是測試小麥粉面團流變學特性，尤其是延展性能的專用設備。主要用于農業、糧食和食品檢測科研院所以及面粉和食品加工企業對小麥粉品質的檢測及面粉改良劑的研究，通過
面粉拉伸性能是評價小麥粉和專用面粉品質的重要依據之一，也是目前評價小麥面粉內在品質的重要方法之一。所以，當電子式面團拉伸儀誕生后，這種方法更是廣泛成為了小麥育種、制粉生產、食品加工等領域的科研、生產、商檢和進出口貿易等部門評價面粉品質的首選之法。 電子式面團拉伸儀是檢測面粉質量的手段，其檢測對象是面
電子式面團拉伸儀是食品加工企業不可缺少的檢測儀器，它是通過拉伸試驗測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器，在小麥粉質量檢測方面得到了廣泛的應用。電子式面團拉伸儀主要結構包括：球形器、搓條器、拉伸機構、數據記錄和處理系統。下面內容進行詳細介紹。
電子式面團拉伸儀是面粉品質檢測中測定面團拉伸特性的重要儀器，而甘草甜素則常常是作為一種可食用的食品甜味劑用于面粉類食品的生產中，因此為了保證制作的食品的品質，就需要使用電子式面團拉伸儀來研究甘草甜素對面團拉伸試驗的影響。 電子
家庭用戶在購買面粉時，可能不會特意去了解面粉的拉伸特性、粉質特性、白度和面筋指數等指標，但這并不代表用戶對面粉質量不關注。相反，用戶心中都有一桿秤，很清楚面粉在上市前已經經過了重重把關，不管是拉伸性能還是粉質特性，都通過電子式面團拉伸儀、電子粉質儀等糧油品質檢驗儀器進行了檢驗，做到了確保上市面粉品質
添加綠茶粉后，面團拉伸曲線面積大于空白面團。綠茶粉粒徑為20μm時電子式面團拉伸儀的數值曲線面積在相同醒發時間時最大，綠茶粉粒徑為2000μm時拉伸曲線面積最小。面團拉伸曲線面積是指拉伸面團時所需要的能量，面積越大，能量越大。 &nbs
我們日常吃的很多面食都是由面粉做成的，如面條、包子、饅頭等，面條、點心是中筋粉制成的，而面包是高筋粉制成的，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉主要是按照按面粉中蛋白質含量的多少來劃分的，面粉質量越好，制成的食品質量就越好，那面粉品質到底怎么檢測呢？面粉廠是如何評判面粉品質的呢？這里要提到一個名詞
面包評分是烤面包的質量的綜合評價，綜合指數是電子式面團拉伸儀是對面積重要的影響因素。因為面積也是拉伸儀指數的綜合特性,進一步研究小麥粉質量控制因素變化規律的分析對品質育種具有重要意義。通過不同區域拉伸時間的影響因素進一步的實現多元統計分析,試圖為面包