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如何認識和預防食品中的天然毒素因化學加工、人為添加及環境污染所導入食品中的有毒化合物容易被認識和預防，而許多以食品的天然成分形式存在的天然毒素，由于毒性大，且與食品混為一體，不容易被認識和確定，從而對健康威脅更大。筆者將它們分為內因毒素和外因毒素，那些由食品原料自身產生并帶進最終食品中的為天然內因毒素；由食品原料以外其它天然方式產生的且污染食品的或被食品蓄積的為天然外因毒素。天然內因毒素食用的少數動、植物在生長過程中，某個器官?或部位?會產生一些對人體有害的物質，它們可隨著生長期而被破壞或逐漸蓄積。這些有害物質概括起來有以下幾類：有毒蛋白類目前所發現的有毒蛋白質主要來自植物性食品，包括血凝素和酶抑制劑。血凝素是某些豆科、大戟科等蔬菜中的有毒蛋白質。這類毒素現在已發現10多種，包括蓖麻毒素、巴豆毒素、相思子毒素、大豆凝集素、菜豆毒素等。凝集素含量最高的農作物是紅腎豆，生的紅腎豆含有20000—70000凝集素單位，煮熟后仍有200......閱讀全文
天然毒素（Natural Toxins）是一大類生物活性物質的總稱，包括動物毒素、植物毒素和微生物毒素等，有別于人工合成的有毒化合物。也可分為海洋毒素和農業毒素。 河豚毒素大量存在于河豚中，在日本的享飪中它被稱為fugu，這種毒類是由河豚自身產生的，清理時必須要除掉。如果不慎食入了沒有妥善處理的河豚
全球最大的乳制品出口商新西蘭恒天然集團乳品受肉毒桿菌污染，令全球震驚。可能受污的乳品流向何方、如何召回等令人關注，而事件元兇肉毒桿菌如何產生、如何更大范圍加強預防，同樣成為公眾熱切關注的焦點。 隨著事件發酵，恒天然乳品受污染的眾多細節被曝光，污染源頭也已基本查明，竟是恒天然在北島懷卡托地區
如何認識和預防食品中的天然毒素因化學加工、人為添加及環境污染所導入食品中的有毒化合物容易被認識和預防，而許多以食品的天然成分形式存在的天然毒素，由于毒性大，且與食品混為一體，不容易被認識和確定，從而對健康威脅更大。筆者將它們分為內因毒素和外因毒素，那些由食品原料自身產生并帶進最終食品中的為天然內因毒
繼“蒙牛”黃曲霉毒素致癌物風波之后，食用油也被查出黃 曲霉毒素超標；而近日南山奶粉在廣州同樣被查出含強致癌物黃曲霉，國內食品安全問題再遭曝光。黃曲霉毒素的檢測再度引起業內人士的關 注。 為促進業內專家交流，分析測試百科網將于8月16日特別組織《食 品中黃曲霉毒素檢測應
作為豆類植物中營養較為豐富的種類，豆角因其烹飪方法多樣化受到廣大消費者歡迎。然而，在每年入冬之后，各地時有食用扁豆、油豆角等豆類導致食物中毒的事件發生。對此，來自中國食品科學技術學會的業界專家指出，豆角內含有天然毒素，需經過長時間煮熟煮透才可破壞毒素，建議消費者謹慎購買烹飪。 豆角中含天然毒素
據歐盟食品飼料類快速預警系統（RASFF）消息，2019年5月17日，德國通過RASFF通報來自波蘭的琉璃苣切片不合格，因為這些產品中含吡咯里西啶類生物堿（pyrrolizidine alkaloides）。 具體通報內容如下： 據了解，不合格產品是在德國包裝的，除在德國和波蘭銷售外，已銷至
毒物是指在一定條件下，小劑量作用于機體就能與機體發生物理或化學作用，導致機體正常生理機能被破壞而引起一系列病變，甚至造成死亡的物質。由于毒物進入機體，產生毒性作用，導致機體功能障礙而引起疾病或死亡的現象稱為中毒。 食物中的毒素是一類常見的毒物。根據來源可以將食物中的毒素分為天然毒素、誘發毒素和
1、?嘔吐毒素（DON）簡介脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol，簡寫為：DON)是一種單端孢霉烯族化合物。它主要來源于鐮刀菌屬，其中禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌是主要的產毒菌種。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，與3-乙酰和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，共同組成劇毒分子，被認為是造成免疫系統和神經系統疾病
外毒素和內毒素是細茵產生的兩大類毒素物質。外毒素是病原菌在代謝過程中分泌到菌體外的物質。產生外毒素的細菌主要是一些革蘭氏陽性細菌，例如金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、破傷風桿菌等。少數革蘭氏陰性菌如霍亂弧菌和產毒性大腸桿菌等也能產生外毒素。我們把產生外毒素的細菌接種到液體培養基中培養，經過濾除培養液中的細
外毒素和內毒素是細茵產生的兩大類毒素物質。外毒素是病原菌在代謝過程中分泌到菌體外的物質。產生外毒素的細菌主要是一些革蘭氏陽性細菌，例如金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、破傷風桿菌等。少數革蘭氏陰性菌如霍亂弧菌和產毒性大腸桿菌等也能產生外毒素。我們把產生外毒素的細菌接種到液體培養基中培養，經過濾除培養液中的細