酸敗作用的定義
酸敗的油脂不宜食用。脂肪暴露在空氣中，經光、熱、濕和空氣的作用，或者經微生物的作用，可產生一種特有的臭味氣體，此作用稱為酸敗作用。......閱讀全文
酸敗作用的定義
酸敗的油脂不宜食用。脂肪暴露在空氣中，經光、熱、濕和空氣的作用，或者經微生物的作用，可產生一種特有的臭味氣體，此作用稱為酸敗作用。
?酸敗的基本定義
酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由于與空氣等作用發生氧化而進一步分解產生異臭味的現象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發生自動氧化，產生過氧化物，并進而降解成揮發性醛、酮、酸的復雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。
酸敗的成因
脂肪中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中的氧氣所氧化，生成分子量較小的醛和酸的復雜混合物，而光和熱加快了這一氧化過程。脂肪在高溫、高濕和通風不良的情況下，可因微生物的作用而發生水解，產生脂肪酸和甘油，脂肪酸可經微生物進一步作用，生成酮。
?酸敗的分類
水解酸敗在適當條件下，油脂與水反應生成甘油和脂肪酸的反應叫水解反應。這個反應是分步可逆進行的，先水解生成甘油二酰酯，再水解生成甘油一酰酯，最后水解成甘油。水解本身對食品脂肪的營養價值無明顯影響。氧化酸敗將魚油薄層放置在空氣中，測其質量的變化，可以發現油脂質量的變化可分為3個階段。第一階段吸氧很少，質
?酸敗產生的原因
脂肪中的不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中的氧氣所氧化，生成分子量較小的醛和酸的復雜混合物，而光和熱加快了這一氧化過程。脂肪在高溫、高濕和通風不良的情況下，可因微生物的作用而發生水解，產生脂肪酸和甘油，脂肪酸可經微生物進一步作用，生成酮。
?酸敗的原因分析
1.水分油脂是疏水物質，含水量很少。用干燥油料壓榨取得的油脂，其含水量甚少。但在油脂工業的生產條件下，由于原料水分偏大，設備不完善或操作技術不良等原因，往往會使生產的油脂含水量過多。此外，油脂在運輸和儲藏過程中，被雨水侵入，也會使油脂水分增高。油脂水分增加，不僅會使油脂水解作用加強，游離脂肪酸增多，
什么是酸敗？
酸敗俗稱哈喇。油脂在貯藏時由于與空氣等作用發生氧化而進一步分解產生異臭味的現象。主要由于油脂中不飽和脂肪酸發生自動氧化，產生過氧化物，并進而降解成揮發性醛、酮、酸的復雜混合物。一般酸敗后油脂的密度減小，碘值降低，酸值增高。
酸敗的分類和過程
水解酸敗在適當條件下，油脂與水反應生成甘油和脂肪酸的反應叫水解反應。這個反應是分步可逆進行的，先水解生成甘油二酰酯，再水解生成甘油一酰酯，最后水解成甘油。水解本身對食品脂肪的營養價值無明顯影響。氧化酸敗將魚油薄層放置在空氣中，測其質量的變化，可以發現油脂質量的變化可分為3個階段。第一階段吸氧很少，質
酸敗發生的原因分析
1.水分油脂是疏水物質，含水量很少。用干燥油料壓榨取得的油脂，其含水量甚少。但在油脂工業的生產條件下，由于原料水分偏大，設備不完善或操作技術不良等原因，往往會使生產的油脂含水量過多。此外，油脂在運輸和儲藏過程中，被雨水侵入，也會使油脂水分增高。油脂水分增加，不僅會使油脂水解作用加強，游離脂肪酸增多，
食品酸敗的基本原因
介紹絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質等營養成分，這些成分在遇到氧氣時被氧化或經微生物作用分解或高溫氧化，產生小分子酸，并釋放出特有的臭味，導致食品的酸價超標，出現酸敗現象，嚴重時會揮發刺鼻的哈喇味。起因1.?食品自身的原因：如加工食品所用的油脂質量較差、儲存環境不當，導致食品內容物很快出現氧化、酸敗
滲透[作用]的定義
中文名稱滲透[作用]英文名稱osmosis定 義溶劑(如水分)通過半透膜從溶質濃度低的溶液向溶質濃度高的溶液的轉移現象。應用學科生態學（一級學科），生理生態學（二級學科）
胞吞作用的定義
胞吞作用（Endocytosis）是指細胞通過其質膜內陷或者質膜向外伸出偽足，包裹住細胞外的溶液、大分子，甚至顆粒性物質，從細胞質膜脫落形成內吞體(endosome)而進入細胞內的攝取胞外物質的跨膜運輸方式。這種運輸方式常常可同時轉運一種或一種以上數量不等的大分子甚至顆粒性物質，因此又稱為批量運輸。
氨化[作用]的定義
中文名稱氨化[作用]英文名稱ammonification定 義有機物降解生成氨的反應。如細菌作用于蛋白質而產生氨。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），新陳代謝（二級學科）
激活[作用]的定義
中文名稱激活[作用]英文名稱activation定 義(1)生物分子或信號轉導途徑從無活性或低活性轉變為有活性或高活性的過程。如無活性的酶原轉變成有活性的酶的過程。(2)受體經與激素結合后而產生生物學效應的過程。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），總論（二級學科）
順式[作用]元件的定義
中文名稱順式[作用]元件英文名稱cis-element;cisacting element定 ?義DNA、RNA或者蛋白質中的一些特殊的核酸或氨基酸殘基序列,只作用于與其連接在一起的靶,而不作用于不與其相連的靶。應用學科生物化學與分子生物學(一級學科),基因表達與調控(二級學科)
他感作用的定義
他感作用（allelopathy）是德國學者H．Molisch于1937年提出的概念。他認為植物的他感作用就是一種植物通過向體外分泌代謝過程中的化學物質，對其他植物產生直接或間接的影響。這個概念得到了大多數研究者的贊成。這種作用是種間關系的一部分，是生存競爭的一種特殊形式，種內關系也有此現象。在Mo
致敏[作用]的－定義
抗原初次刺激機體，使其形成對該抗原的敏感狀態。
單體的定義和作用
單體（monomer；momer）是能與同種或他種分子聚合的小分子的統稱，是能起聚合反應或縮聚反應等合成高分子化合物的簡單化合物，是合成聚合物所用的-低分子的原料。
原基的定義和作用
原基（primordium），又稱始基。為植物中以后發展成一個專一組織、器官或軀體一部分的細胞基團。
脫嘌呤作用的定義
中文名稱脫嘌呤作用英文名稱depurination定 義在弱酸性條件下，核酸，尤其是DNA分子上的嘌呤堿基被脫除的過程。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），核酸與基因（二級學科）
調節的定義和作用
調節，生理學概念，指通過神經系統的活動，對機體各組織器官的功能所進行的調節，其基本方式是反射。神經調節的特點是反應速度快、準確、效應持續間短暫。
免疫粘附作用的定義
免疫粘附作用是指細菌或抗原抗體復合物激活補體，與補體裂解產物C3b或C4b結合后，并與表面具有相應補體受體（C3bR或C4bR）的紅細胞，血小板結合形成較大的聚合物的現象，大分子聚合物容易被吞噬細胞吞噬清除。免疫粘附作用是機體清除循環免疫復合物的重要機制。
受體的定義和作用
受體是指任何能夠同激素、神經遞質、藥物或細胞內信號分子結合并能引起細胞功能變化的生物大分子。
退火的定義和作用
退火是一種金屬熱處理工藝，指的是將金屬緩慢加熱到一定溫度，保持足夠時間，然后以適宜速度冷卻。目的是降低硬度，改善切削加工性；降低殘余應力，穩定尺寸，減少變形與裂紋傾向；細化晶粒，調整組織，消除組織缺陷。準確的說，退火是一種對材料的熱處理工藝，包括金屬材料、非金屬材料。而且新材料的退火目的也與傳統金屬
致敏[作用]的定義
抗原初次刺激機體，使其形成對該抗原的敏感狀態。
滲透檢測的定義作用
滲透檢測(penetrant testing,縮寫符號為PT），又稱滲透探傷，是一種以毛細作用原理為基礎的檢查表面開口缺陷的無損檢測方法。這種方法是五種常規無損檢測方法（射線檢測、超聲波檢測、磁粉檢測、滲透檢測、渦流檢測）中一種，是一門綜合性科學技術。同其他無損檢測方法一樣，滲透檢測也是以不損壞被檢
順式作用核酶的定義
中文名稱順式作用核酶英文名稱cis-acting ribozyme定 義催化RNA鏈自我剪接的核酶。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
定步酶的定義和作用
中文名稱定步酶英文名稱pacemaker enzyme定 義催化的反應在化學上是不可逆的，而且是限速反應的酶。往往催化代謝途徑中的起始、最終或分支點反應。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
累加基因的定義的作用
對于同一性狀的表型來講幾個非等位基因中的每一個都只有部分的影響，這樣的幾個基因稱為累加基因或多基因。
質體基因的定義的作用
中文名稱質體基因英文名稱plastogene定 義存在于質體中的細胞質基因。有相對的自主性，可自我復制，可轉錄相應的信使核糖核酸(mRNA)、轉移核糖核酸(tRNA)和核糖體核糖核酸(rRNA)等。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），核酸與基因（二級學科）