大連工業大學周大勇教授課題組在探究即食蝦貯藏過程中色澤調控方面取得新進展
近日，大連工業大學食品學院、海洋食品加工與安全控制全國重點實驗室、國家海洋食品工程技術研究中心周大勇教授課題組在學術期刊《Food Chemistry》（中科院一區，IF＝8.5）發表題為“Effect of ultra-high pressure heat-assisted technology combined with L-cysteine on the color of ready-to-eat shrimp during storage”的研究性論文。碩士研究生李娜為第一作者，李德陽副教授為通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金項目（No. 32102029）的資助。 研究背景 即食蝦的色澤在貯藏過程中會逐漸加深，導致感官品質劣化，直接影響產品的商業價值和消費者的購買欲望。研究即食蝦顏色變化的因素、機制和調控策略至關重要。課題組前期已對即食蝦貯藏過程中色澤變化的分子機制進行了初步探究。近年來，脈沖電/磁場、超高......閱讀全文
蝦和水果同食可產生砒霜？
對于孕期飲食來說，蝦和水果都是每天推薦攝入的日常食物。可是因為食物“相克”理論的過度洗腦，外傳海鮮與水果同吃會中毒，尤其是蝦。于是不少準媽媽開始擔心這個問題。原因是蝦中的五價砷和水果中的維生素C發生化學反應，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。廈門市中醫院主治營養師陳紅潔提醒市民，這個謠傳是對科
南京發生多起食蝦引肌肉溶解病例－具體原因未明
南京市近期接連發生多起因食用小龍蝦導致肌肉溶解癥的病例，引起社會廣泛關注。有專家認為，龍蝦并非引發該病癥的元兇。然而到底是什么原因導致吃龍蝦中毒，目前尚無明確結論。 記者從南京鼓樓醫院、江蘇省人民醫院等南京多家醫院了解到，從7月份以來，就陸續有市民因食用小龍蝦出現不適癥狀而到醫院就診
蝦的便便－在蝦線里還是在蝦頭里？
新鮮蝦背上的“黑線”里，藏著它的便便，吃蝦時，不得不花工夫剝掉這條蝦線。然而最近的傳言認為，其實蝦的便便并不在蝦線里，而是在頭部。到底哪個說法是正解？ 武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐說，傳言有誤，其實蝦的便便還是在背部的黑線里，因為這條黑線就是它們的消化道。所以，吃的時候，去掉蝦線也是應該
油脂色澤的測定方法
常用的油脂色澤的測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計法。目視法是靠人眼直接觀察油脂色澤；重鉻酸鉀法是將油樣與配制好的重鉻酸鉀硫酸標準溶液進行比色，比至等色時的色值就是重鉻酸鉀法色值；羅維朋比色計法是用標準顏色玻璃片與油樣的色澤進行比較，色澤的深淺用所需標準顏色玻璃片上標明的數字來表示，此法
油脂比色計檢驗油脂色澤
純凈的甘油酯是無色透明粘稠狀液體。植物油脂所以有顏色，是因為油料籽粒中含有各種天然色素溶于油脂中的緣故，油色有淡黃色。橙黃色乃至棕紅色，有的油脂呈青綠色。油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒色和加工精煉程度。油料在儲藏和加工過程中，各種有機降解產物亦會使油脂染上不同的顏色。在多數情況下，酸敗油脂的
面粉色澤（白度）測定方法
1.4面粉色澤（白度）測定方法 長期以來，人們常以粉色和麩星含量來衡量面粉的加工精度和質量等級。搭粉板法（Pekar slick test）是測定面粉色澤的最基本的方法，但是其沒有數值概念，只能用肉眼目測對比樣品與標準樣的粉色和麩星。為了對面粉色澤進行量化，人們開始使用儀器測定面粉色澤
分光測色儀在海鮮領域的應用
對蝦的經濟價值和營養價值很高，一直以來受到人們的喜愛。隨著近年來國內外對對蝦類產品的需求量增大, 促使對蝦類養殖業快速發展,養殖面積不斷擴大，產量逐年增加。在國內市場，不同鮮度的蝦每千克的差價為人民幣10元左右，而出口產品的價格差別更大。中國對蝦出口整體價位低，備受反傾銷困擾，很大原因就在于中國
分光測色儀在對蝦外觀質量上的應用
?對蝦的經濟價值和營養價值很高，一直以來受到人們的喜愛。隨著近年來國內外對對蝦類產品的需求量增大,?促使對蝦類養殖業快速發展,養殖面積不斷擴大，產量逐年增加。在國內市場，不同鮮度的蝦每千克的差價為人民幣10元左右，而出口產品的價格差別更大。中國對蝦出口整體價位低，備受反傾銷困擾，很大原因就在于中國的
洗蝦又現新“武器”－小龍蝦變成“小毒蝦”
這幾天，“小龍蝦中毒事件”在南京鬧得沸沸揚揚，盡管致病元兇仍未查明，甚至有關部門排除了清洗小龍蝦的“洗蝦粉”草酸嫌疑，但昨天，有知情者反映說，在南京市最大的小龍蝦批發市場――惠民橋市場，“洗蝦粉”草酸早已不用，蝦販們已改用一種新型的化工原料調和的“洗蝦粉”秘密武器，洗出更“鮮亮”的小龍
什么是蝦青素？
蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素,化學名為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素,紅色固體粉末,具脂溶性,不溶于水,可溶于有機溶劑。它廣泛存在于生物界中,特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中,起顯色的作用。 蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑。具有極強的抗氧化能力,可以清除二氧化氮、硫化物
小麥籽粒對于面粉色澤的影響
????? 面粉白度直接影響到面制品的色澤以及口味，對于面粉色澤上，一般都認為面粉越白品質越好，面粉的白度測定可以使用白度儀進行測定分析。小麥粉的色澤除了受到環境因素的影響外，同時受到小麥本身性質的影響，小麥籽粒的形狀直接影響到小麥粉的色澤。????? 小麥根據其種皮顏色可分為紅麥、白麥和混合麥三種
比色計法測定油脂的色澤
????? 我們知道，油脂是有顏色的，而且其顏色一般是直接呈現在消費者的面前，所以通過比色計檢測油脂的顏色，是油脂品質檢測中的一個重要項目。????? 一般來說油脂色澤的檢驗有很多方法，比如有感官檢驗法燈，但是最常見的還是使用比色計。比色計法又分為羅維朋比色計法、碘表法、重鉻酸鉀法和光電比色法等。羅
使用色差儀測定面粉的色澤
使用色差儀測定面粉的色澤 隨著人民生活水品的提高。人們對面粉質量的要求也越來越高。白度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光澤度和低的彩度。對白度的質量和評價是一個廣泛遇到的問題，雖然我們可以用肉眼對白度進行比較，卻無法對白度值進行量化分析。國際上，對白度的評價已有很長的歷史了。
小龍蝦:我身上重金屬超標？污蔑!
“小龍蝦生長在骯臟的環境中，它身體里的微生物難以消滅”、“小龍蝦體內的重金屬嚴重超標，吃多了會中毒”……每逢春夏來臨，小龍蝦開始出現在全國各地的餐桌上，在大家沉溺于它的美味的同時，各種傳言也不脛而走。盡管沒有真憑實據，但這樣的言論總是讓大家心有余悸，吃得不那么放心。近日“江淮晨報實驗室”聯合安
臟蝦2分鐘變鮮亮－洗蝦粉潛規則曝監管漏洞
核心提示:每到春夏之交，殼紅肉厚的小龍蝦便成為上海許多小飯店里銷路火爆的美食。可誰會想到，這一只只外形飽滿、色澤鮮亮、香味四溢的小龍蝦，竟是用“藥粉”浸泡去污加工出來的。業內人士說，小龍蝦生長在溝渠中，很臟，用人工清洗費時費力，使用“洗蝦粉”早就成為
射齒目新種帽天山開拓蝦為奇蝦起源演化提供參考
出現于5億多年前的奇蝦，是最早稱霸海洋的大型掠食動物和頂級捕食者。近日，中國科學院南京地質古生物研究所的科研人員對該所館藏的一塊奇蝦化石深入研究后認為，該蝦屬于一個新屬新種，并將其命名為帽天山開拓蝦。相關研究成果近日在線發表于《地質學會會刊》。 奇蝦類出現于寒武紀早期。奇蝦外形怪異，最大體長超過
比色計的色澤測定結果介紹
相同比色槽 相同比色槽下, PFX995 型羅維朋自動比色計與F 型羅維朋目視比色計的測定結果：在淺色油色澤測定中,PFX995 型羅維朋自動比色計可以取得與F 型羅維朋目視比色計相同的結果；在深色油測定中, 二者之間有微小差別 [2] 。 不同比色槽 用PFX995 型羅維朋自動比色計與
菠蘿果皮色澤調控機制研究方面獲進展
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/3/495062.shtm
比較測色儀怎樣優勢檢測油脂色澤
??? 比較測色儀是借助目測的方式，比較油樣與比色片的通常光線，達到相同顏色，來決定油樣的色澤深淺。比較通過其結果以所取用比色片的復色色值或幅度表示。??? 比較測色儀的兩大組成部分是比色片和比色皿，比色片的制作工藝是是由多種不同含量的玻璃和陶瓷色釉燒結而成。經拌合、過篩、鍛燒、成型、研磨、拋光等工
濁度計測量值不受液體色澤影響
假定樣品是無色的，進入液體的入射光通量為l0,出射光通量亦為l0。出射光通量、散射光通量和平行透過去時光通量三者關系為（不考慮比色器皿的反射、吸收等）： l0=Tp+Td 如果樣品帶色，進入液體的入射光將部分被吸收，設液體透過率為T，此時出射光通量l0,、散射光通量Td,和平行透過光通量Tp
比色計色澤測定結果的原則
相同比色槽相同比色槽下, PFX995 型羅維朋自動比色計與F 型羅維朋目視比色計的測定結果：在淺色油色澤測定中,PFX995 型羅維朋自動比色計可以取得與F 型羅維朋目視比色計相同的結果;在深色油測定中, 二者之間有微小差別?[2]??。不同比色槽用PFX995 型羅維朋自動比色計與F 型羅維朋目
左旋蝦紅素的特性及應用
左旋蝦紅素，也被稱為左旋蝦青素，是一種在自然界中廣泛存在的強效抗氧化劑，因其分子構型的不同，展現出獨特的生理活性和應用潛力。下面我們將深入了解左旋蝦紅素的特性及其在多個領域的應用。 特性 左旋蝦紅素屬于類胡蘿卜素家族的一員，其分子結構中含有多個共軛雙鍵，賦予其鮮艷的紅色色澤和強大的抗氧化能力
關于蝦青素作為飼料加工方面的應用
蝦青素最大的市場是在飼料工業,它可以作為主要用作魚類（鮭魚、鱘魚、虹鱒魚、真鯛等）和蝦蟹等甲殼類動物及家禽的飼料添加劑。蝦青素作為水產養殖動物的著色劑,可以使水生動物呈現鮮艷的色澤,使其具有更高的觀賞性；在家禽飼料中添加蝦青素可增加雞蛋蛋黃色素含量；它還可以提高母雞的產蛋率,促進蛋雞的健康。蝦青
天津：“注膠蝦”充斥水產市場
2012年02月07日，天津，消費者指著“注膠蝦”的位置，在蝦頭和蝦身之間的透明膠狀物。 中國網消息2012年02月07日，天津，春節剛過，市民張女士到天津市和平區某菜市場購物，看到個頭很大、很瓷實的大蝦，于是買了5斤，沒想到回家一看，原來這些大蝦里面注了膠水，俗稱“注膠蝦”。 張女士檢查發
關于蝦青素的物質簡介
蝦青素,又名蝦黃素、蝦黃質。1933年從蝦、蟹等水產品中提取出一種紫紅色結晶,后確定是一種與蝦紅素有密切關系的類胡蘿卜素,故命名為蝦青素。其廣泛存在于蝦、蟹、魚、鳥、某些藻類及真菌等生物中。作為一種非維生素A原的類胡蘿卜素,蝦青素在動物體內不能轉變為維生素A,但具有與類胡蘿卜素相同的抗氧化作用,
蝦脊蘭屬的形態特征
地生草本。根圓柱形，細長而密被淡灰色長絨毛。根狀莖有或無。假鱗莖通常粗短，圓錐狀，很少不明顯或伸長為圓柱形的。葉少數，常較大，少有狹窄而呈劍形或帶狀，幼時席卷，全緣或波狀，基部收窄為長柄或近無柄，柄下為鞘，在葉柄與鞘相連接處有一個關節或無，無毛或有毛，花期通常尚未全部展開或少有全部展開的。[1]
蝦青素開啟小鼠長壽基因
夏威夷大學John A. Burns醫學院和Cardax公司最近聯合公布了一項動物研究的結果，他們對一種抗衰老藥物的有效性進行了評估。 由Cardax公司開發的蝦青素化合物CDX-085能夠顯著增強FOXO3基因的表達，之前有研究表明該基因與長壽有關。“每個人體內都有FOXO3基因，可以幫助人
海捕蝦專項檢測－守衛“舌尖安全”
?? 禁漁期結束，為確保海產品安全，溫嶺市場監管局全面開展海產品質量安全專項整治行動，嚴厲打擊濫用保鮮劑行為。 當天上午，溫嶺市市場監督管理局工作人員走進北山菜場，對海捕蝦開展隨即抽檢，檢測其“保鮮劑”添加是否超標。 溫嶺市市場監管局食品流通科科長陳健：“漁民在海里將海蝦打撈上來為了保證蝦
蝦青素制取有那些種類
蝦青素，又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的別產物，呈深粉紅色，化學結構類似于β-胡蘿卜素。而β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都是類胡蘿卜素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有較強的抗氧化性。廣泛存在于生物界，特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較
蝦?素在?產業中的作?
蝦青素，一種強大的天然抗氧化劑，以其鮮艷的紅色和卓越的生物學功能，在水產養殖業中扮演著舉足輕重的角色。它不僅能夠賦予水產品誘人的色澤，還在提高生存率、促進生長和增強免疫系統等方面發揮著重要作用。 抗氧化與抗應激 蝦青素具有卓越的抗氧化能力，能夠清除體內自由基，減少氧化應激對生物體的傷害。在水