利用電子多功能拉伸儀進行面團的加工
在烘焙中，我們將整個面包比喻為一座大廈，面筋形成的網絡就相當于整個大廈的框架，如果框架不好，良好的產品質量就無從談起。而在面粉的品質檢測中，我們不僅要測定面筋，還需要使用電子多功能拉伸儀來測定面團的拉伸特性，因此，可以利用電子多功能拉伸儀進行面團的加工。在面團的品質測定中，抗拉伸阻力和延伸性是其重要的特征，而為了保證烘焙產品的品質，在面粉的生產過程中，就需要利用電子多功能拉伸儀等儀器來再現烘焙產品制作過程中的各個階段面粉水化后的面團特性，并依此作為面包生產過程中質量控制的調整依據。一般來說，電子多功能拉伸儀測定的數據會通過拉伸曲線來表現，主要包含兩個方面的內容，它們分別是抗拉伸阻力和延伸性。面團的彈性用抗拉伸阻力表示，正常面包粉的抗拉伸阻力為600～700BU。面團的彈性好，表示面筋筋力和持氣能力強，一般說，粉質性能好的面團抗拉伸性能相應也好。正常面包粉的拉伸曲線延伸性指標應為160～180 mm。國內頂級的面包粉甚至達......閱讀全文
利用電子多功能拉伸儀進行面團的加工
在烘焙中，我們將整個面包比喻為一座大廈，面筋形成的網絡就相當于整個大廈的框架，如果框架不好，良好的產品質量就無從談起。而在面粉的品質檢測中，我們不僅要測定面筋，還需要使用電子多功能拉伸儀來測定面團的拉伸特性，因此，可以利用電子多功能拉伸儀進行面團的加工。 在面團的品質測定中，抗拉伸阻力和延伸性是
電子多功能拉伸儀分析大豆粉末磷脂對面團拉伸性的影響
電子多功能拉伸儀分析大豆粉末磷脂對面團拉伸性的影響。大豆磷脂，也許很多朋友都不知其是什么東西，甚至不知其是用來干什么的。大豆磷脂是從生產大豆油的油腳中提取的產物，是由甘油、脂肪酸、膽堿或者膽胺所組成的酯，它不僅具有較強的乳化、潤濕、分散作用，還在促進體內脂肪代謝、肌肉生長、神經系統發育和體內抗氧化損
電子多功能拉伸儀測定分析面包面團品質的工作原理
很多人都知道，我們早餐吃的面條、包子、饅頭都是用面粉做的，其實像面包、蛋糕等點心都由面粉制成，這里說的面粉指的是小麥粉，也就是用小麥磨出來的粉，一般按面粉中蛋白質含量的多少可以將面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，面條就是中筋粉制成的，大家在購買面粉回家做包子做饅頭的時候也不要弄錯了，面粉廠都需要檢測
電子式面團拉伸儀的蛻變
拉伸儀是一種對物質拉伸、剝離、變形、穿刺力等的性能測試。在電子科技發達的今天，杭州麥哲儀器研發人員經過多年的鉆研，全新式的電子式面團拉伸儀現已在社會各大領域得到廣泛應用。電子式面團拉伸儀主要是用來測量面粉筋度，面粉強筋劑的一種儀器。相比傳統的面團拉伸儀，電子式面團拉伸儀的優勢主要在于用計算機來
電子式面團拉伸儀優點淺析
面粉拉伸性能是評價小麥粉和專用面粉品質的重要依據之一，也是目前評價小麥面粉內在品質的重要方法之一。所以，當電子式面團拉伸儀誕生后，這種方法更是廣泛成為了小麥育種、制粉生產、食品加工等領域的科研、生產、商檢和進出口貿易等部門評價面粉品質的首選之法。 電子式面團拉伸儀是檢測面粉質量的手段，其檢測對象是面
電子式面團拉伸儀的構造特點
人們常常非常疑惑，為什么有的面粉能夠做成蛋糕，而有的卻只能做成面包，是什么方法將它們區分開來的呢？答案就是電子式面團拉伸儀等面粉檢測儀器。 電子式面團拉伸儀主要測試的是面粉的最大拉伸阻力、拉伸阻力、延伸度、拉伸能量，然后通過這些特性來面粉的品質和用途。當然評價面粉品質的參數很多，檢測儀器又有很多
淺析電子式面團拉伸儀的應用
1概述 小麥粉面團的流變學特性在很大程度上反映了面粉的內在品質，對面粉尤其是專用粉的生產及小麥品質的評價有著極為重要的意義。電子式面團拉伸儀是測試小麥粉面團流變學特性，尤其是延展性能的專用設備。主要用于農業、糧食和食品檢測科研院所以及面粉和食品加工企業對小麥粉品質的檢測及面粉改良劑的研究，通過
電子式面團拉伸儀研究甘草甜素對面團拉伸試驗的影響
??? 電子式面團拉伸儀是面粉品質檢測中測定面團拉伸特性的重要儀器，而甘草甜素則常常是作為一種可食用的食品甜味劑用于面粉類食品的生產中，因此為了保證制作的食品的品質，就需要使用電子式面團拉伸儀來研究甘草甜素對面團拉伸試驗的影響。 ??? 電子式面團拉伸儀測定的面團拉伸曲線參數主要有面團拉伸能量（
電子拉伸儀比較不同性質面團的拉伸比
?? ?? 水面團、高成分面團和面包面團是面制品用的主要面團，水面團可想而知就是由水調制成的，在水面團中添加白砂糖和油脂就成為了高成分面團，而所謂的面包面團其實就是在高成分面團中添加酵母的發酵面團。在面包制作過程中對面包面團進行醒發是必不可少的工序。面包面團在醒發過程中，發生了一系列物理、化學和生
拉伸儀拉伸面團的意義
????? 在面粉加工中，可以形象的把吹泡儀、拉伸儀、粉質儀等專業儀器看作是“考校”面粉和面團的“考官”。這是因為它們對面粉質量的評定中發揮了了重要的作用。從它們對面粉和面團的檢測方式看，幾乎都是“破壞性”，比如吹泡儀是“撐破”，粉質儀是“打散”，拉伸儀是“拉伸”，目的是檢測面粉是不是有韌性、能不能
電子式面團拉伸儀主要結構介紹
??? 電子式面團拉伸儀是食品加工企業不可缺少的檢測儀器，它是通過拉伸試驗測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器，在小麥粉質量檢測方面得到了廣泛的應用。電子式面團拉伸儀主要結構包括：球形器、搓條器、拉伸機構、數據記錄和處理系統。下面內容進行詳細介紹。 ??? 1、球形器：球形器的主要功能是將電子式面
電子拉伸儀能確保不同面團的品質
電子拉伸儀是眾多面粉品質測定儀器中的“一員”，它采用先進的電子傳感技術、計算機處理技術研發制造的專門用來控制小麥及其面粉品質的設備，與傳統機械式拉伸儀相比，它能發揮更高的精度和效率。 常見的面團包括普通發酵面團、水油面團和酥性面團等，當電子拉伸儀“面對”不同的面團時，又應該如何操作呢？下面就讓我
電子拉伸儀研究水蘇糖對面團拉伸特性的影響
水蘇糖是由半乳二糖、葡萄糖、果糖等4個單糖組成的功能性低聚糖，具有弱甜味，能量值更低，穩定性好等特點，能促進腸道內雙歧桿菌增殖，因此又被譽為“超強雙歧因子” 。水蘇糖具有調節腸道微生態平衡，降低血清膽固醇，降血壓和血內毒素，保護肝臟，抑制致癌物質的生成等功能。因此借助電子拉伸儀研究水蘇糖對面團
電子式面團拉伸儀測定面粉拉伸特性時的優點
家庭用戶在購買面粉時，可能不會特意去了解面粉的拉伸特性、粉質特性、白度和面筋指數等指標，但這并不代表用戶對面粉質量不關注。相反，用戶心中都有一桿秤，很清楚面粉在上市前已經經過了重重把關，不管是拉伸性能還是粉質特性，都通過電子式面團拉伸儀、電子粉質儀等糧油品質檢驗儀器進行了檢驗，做到了確保上市面粉品質
電子式面團拉伸儀測定含綠茶粉的面團特性
????? 添加綠茶粉后，面團拉伸曲線面積大于空白面團。綠茶粉粒徑為20μm時電子式面團拉伸儀的數值曲線面積在相同醒發時間時最大，綠茶粉粒徑為2000μm時拉伸曲線面積最小。面團拉伸曲線面積是指拉伸面團時所需要的能量，面積越大，能量越大。 ????? 電子式面團拉伸儀試驗前期不同綠茶粉添加量試驗的
面團拉伸儀特性
面團拉伸儀摒棄了傳統儀器上所普遍采用的機械杠桿測力和機械繪圖機構，對面團抗延伸阻力的測量，由專用數字型傳感器轉換為數字信號，由計算機進行采集、繪圖、分析，所以試驗結果更準確可靠、操作更便捷、更經濟。以下就來介紹其儀器特性： 1、采用高性能高精度稱重傳感器測定面團抗拉伸阻力，保證高可靠性。 2
外觀美觀的電子面團拉伸儀的工作原理
催化劑的定義是：在化學反應里能改變知反應物化學反應速率（提高或降低）而不改變化學平衡，且本身的質量和化學性質在化學反應前后都沒有發生改變的物質（固體催化劑也叫觸媒）。 催化劑是一種改變反應速率但不改變反應總標準吉布斯自由能的物質。 催化劑自
外觀美觀的電子面團拉伸儀的工作原理
.技術特點⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方。⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。⑷ 結果保Access數據庫格式，查閱方便⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠⑹ 程序自動零點校準，自動啟動繪圖⑺ 計算機采集、分析
電子拉伸儀在冷凍面團方面的研究
??? 電子拉伸儀采用的是電子傳感技術和計算機處理系統等先進的技術及設備研制而成的用來控制小麥及其面粉品質的專用檢測儀器，它與傳統的機械式拉伸儀相比，檢測精度和檢測 效率都有了很大程度的提升，它是測試小麥粉面團流變學特性，尤其是延展性能的專用設備。近幾年，電子拉伸儀在冷凍面團技術研究中也有了應用。
面團拉伸儀測定面團延展特性
??? 面團在外力作用下發生變形，外力消除后，面團會部分恢復原來狀態，表現出塑性和彈性。面團的延展特性是指不同品質的面粉形成的面團變形程度以及抗變形阻力這種物理特性，它是面團形成后的流變學特性。不同延展性的面團，能夠制作成不同的視頻，如面包需要強力的面團，餅干則需要弱力的面團，便于延壓成型，保持清稀
面團拉伸儀對面粉品質如何進行測定
饅頭是我國特有的面粉制品，因其口感良好且可作為主食食用而深受我國百姓的喜愛，尤其是以面食為主的北方消費者。眾所周知，我國的饅頭品種主要可以分為北方饅頭和南方饅頭。南方饅頭的特點是軟綿、色白、口感帶甜味；北方饅頭的特點是彈性良好，風味較淡，組織均勻，多帶層次，面香濃郁，筋道有咬勁。這種差異其實很大程
電子面團拉伸儀快速可靠預測產品的質量
電子面團拉伸儀主要用于測定面粉質量和面團拉伸特性，能夠在實驗室內模擬烘培產品的生產，快速可靠地預測產品的質量。拉伸儀對醒發過一段時間的面團進行拉伸直至斷裂，由高精度傳感器測量拉伸過程中的拉伸力，并通過軟件計算拉伸面團的各個特性參數，從而對面粉品質做出可靠準確的評價。 在規定條件下用粉質儀
電子面團拉伸儀與計算機的應用
電子式面團拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉強筋劑改良效果的可靠檢測儀器，主要是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度來評定。那它是如何進行檢測的呢？ 電子式面團拉伸儀是由面團拉伸儀器與計算機兩部分組成。在進行面團拉伸檢測時，拉伸儀通過重傳感器來測定面團的延伸阻力和延伸長度，隨后由計算機結合面
利用拉伸儀研究電子束輻照對面團流變學特性的影響
小麥是我國重要的糧食作物，在我國的種植范圍很廣，幾乎是遍布全國，因此，做好小麥的儲藏就顯得尤為重要，食品輻照技術作為一種“冷處理”的物理方法，耗能少，殺蟲、滅菌效果明顯，且不添加任何化學物質，無營養學、微生物學方面的安全問題，已逐漸成為食品保鮮、加工與貯藏中化學藥物方法的有效替代和補充。而利用拉伸儀
電子多功能拉伸儀的維護保養
面粉廠有屬于自己的一件質檢部門，對于面粉的品質都會通過自有的檢測設備進行檢測。在面粉廠質量檢測工作中有很多項目，小麥粉需檢測的項目有:加工精度、灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味、口味、粗蛋白等。成品面粉需檢測的項目有:蒸煮性能、烘焙性能、流變學特性、淀粉性質及A-淀
面團拉伸儀拉伸曲線分析
從面團拉伸儀對面團拉伸過程可得到以下參數：面團的抗拉阻力、延伸度和粉力。通過對這些參數的分析，對拉伸曲線進行評價。 1、面團最大拉伸阻力? 拉伸曲線最大高度Rm為面團最大拉伸阻力，拉伸單位為EU，讀書準確到5EU，從曲線開始50mm的地方量取曲線的高度R50為面團50mm處的抗拉阻力。 抗拉
電子拉伸儀研究水溶性小麥蛋白對面團拉伸特性的影響
??? 水溶性小麥蛋白是以小麥中提取的蛋白質為原料，采用多種酶制劑，通過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽物質。通過在面粉中添加不同比例的水溶性小麥蛋白，借助電子拉伸儀研究水溶性小麥蛋白對面團拉伸特性的影響。??? 試驗中，通過添加不同比例（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）的水
電子式面團拉伸儀的4大功能介紹
我們日常吃的很多面食都是由面粉做成的，如面條、包子、饅頭等，面條、點心是中筋粉制成的，而面包是高筋粉制成的，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉主要是按照按面粉中蛋白質含量的多少來劃分的，面粉質量越好，制成的食品質量就越好，那面粉品質到底怎么檢測呢？面粉廠是如何評判面粉品質的呢？這里要提到一個名詞
電子式面團拉伸儀多項指標對面積的分析
???? 面包評分是烤面包的質量的綜合評價，綜合指數是電子式面團拉伸儀是對面積重要的影響因素。因為面積也是拉伸儀指數的綜合特性,進一步研究小麥粉質量控制因素變化規律的分析對品質育種具有重要意義。通過不同區域拉伸時間的影響因素進一步的實現多元統計分析,試圖為面包烘焙品質的研究提供資源。 電子式面團拉
電子多功能拉伸儀在專用粉生產中的應用
????? 小麥粉面團的流變學特性在很大程度上反映了面粉的綜合食用品質。粉質儀和拉伸儀是通過測試小麥粉在特殊的負載曲線中應力、時間的關系、面團抗拉阻力和應變的關系, 方便測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器設備。主要應用于面粉加工業、食品加工業和研究單位對小麥粉的品質進行檢測。對面粉尤其是專用粉的生